「瓦そば」這道料理，據傳是在1877年發生的「西南戰爭」時，受困熊本城中的薩摩士兵，無法取得廚具，便靈機一動以耐高溫，保溫性又佳的厚實瓦片來烹飪肉片等食材。
（跟壽喜燒好像有異曲同工之妙）
1961年，高瀬慎一先生在目前「川棚東本館」的位子，創立了旅館業，把「瓦そば」，當作招待住宿客人的特色餐點。
「元祖瓦そばたかせ 川棚南本館」，跟對面的本館相對，位在半山腰的位置，得開車才方便抵達。
雖是平日，仍有許多食客慕名而來，據說日劇「月薪嬌妻」第五集中，平匡跟實栗享用熱騰騰的瓦片蕎麥，曾造成日本一片朝聖風潮。
一樓等候區超大，周圍貼滿了山口縣的觀光海報、以及店家的發展歷史（對面還有老闆的照片）
除了內用以外，也提供數人份可以外帶回家輕鬆享用的伴手禮組（裡頭有醬包、麵條 ，牛肉跟蛋絲妳得自行來）
店裡頭的座位，挺像日劇中常見的食事處。
一般的蕎麥麵，顏色都是灰白灰白的罷。
別有心思的老闆，為了襯托黑色的瓦片，特別使用加入京都宇治抹茶粉的「茶蕎麦」，加上蛋絲、牛肉、海苔等配菜，增添繽紛的色彩，最後點綴上托著醃蘿蔔的檸檬一片，視覺與滋味並具的「瓦そば」便能熱騰騰的登場啦！
吃法與一般的蕎麥麵相同，沾上醬汁吸入口中，高溫的瓦片，持續加熱接觸到底部的麵條，產生酥脆像鍋巴一樣的美妙食感。
浸入醬汁，清爽的味覺便一下子變得強烈，軟綿又香酥的口感，適時加入檸檬片與醃蘿蔔泥，紅與黃色，襯著茶蕎麥的淡雅綠色，在半山腰的山林環繞下品嚐，成了一種雅緻，而獨一無二的酸甜呈現。
「元祖瓦そばたかせ」，是我們進入山口縣的第一站，以質樸的傳統料理作為開始，教人放下從都市帶來的汲汲營營，眼觀山海平原美景，嘴裡品嚐優雅酸甜的氣息，清爽又酥脆的節奏性，質樸卻美麗。
讓我迫不及待，接下來能怎麼細細品嚐，萩市保有的文化古蹟。
除了一樓溫馨的用餐環境以外，二樓有更大的用餐空間，可提供團客，甚至是包含瓦片蕎麥的會席料理。
（二樓廁所比較大，進去記得換拖鞋）
元祖瓦そばたかせ 川棚南本館
地址：山口県下関市豊浦町大字川棚5437（點我打開地圖）
電話：083-772-2680
Facebook：元祖瓦そばたかせ
官方網站：川棚温泉 元祖 瓦そば たかせ
