烤小卷這種食材，來台南高雄不吃，實在是太對不起自己，相對北部一隻動輒破百的價格，這裡靠近產地，便宜的不可思議。
武聖夜市必吃美食洪記烤小卷
一隻35、兩隻60，比雞排還便宜的價格，就可以享受到來自海洋的彈脆滋味，1982年便開始擺攤的洪記烤小卷，一旁寫著「不新鮮免錢」的自信標語，不過， 來自旗津的烤魷魚，豈能會有不新鮮之疑慮呢。
洪記烤魷魚，食材的選擇跟南部的天氣一樣，分為很熱／非常熱，只有兩種：黑輪片跟烤魷魚，其中烤魷魚又細分大中小隻，小隻的兩隻60元，大隻的兩隻70元，但在台北，一隻絕對都要100元，這價位別開玩笑了。
魷魚的傘狀部位已經剪開，預烤成淡淡的粉紅色，客人點用後，店員俐落的刷上醬汁，不停翻面，剪去因過度接近火焰而焦黑的地方，平攤整條白嫩的魷魚，在水分與焦脆之間抓到平衡，落雪般粉飾上大量獨門調味料，左翻右滾，像是精密的輸送帶一般，自行成了一種有趣的節奏。
夜市的人潮來來往往，停下來等待的，往往都不是因為飢餓，尤其是這種伴嘴的小吃，大多數人，等待的都是一場快樂。
也許聊天，也許觀望，盤算一下該喝什麼飲料，或是下一攤準備進攻何方，千姿百味的顏色、滋味，燈光，聲響，仍不斷的從各方面傳遞而來，隨香而去，或隨人而去，那便是你肚囊的歸宿了。
南部的烤魷魚，「正常」的情況下，一定會幫你剪開裝袋，再撒上辣椒或胡椒粉；袋中魷魚傘鰭、觸手、肥厚焦脆，口感奇趣不同，當然如果想要豪邁的撕咬，也可以請店家不要剪開。
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烤魷魚這玩意，吃了是不會飽的，但是彈脆、美味，甜甜鹹鹹的醬汁，搭著魷魚的氣味，倒也清淡，配個冰涼啤酒，或是當作開胃菜吃上一隻，不佔肚子，不傷荷包，下次來南部的夜市，可千萬別錯過。
洪記烤小卷－武廟夜市
地址：台南市中西區武聖路69巷42號
