一陣火光，亮紅的烈焰升至眉梢，映起老闆堅毅的臉龐、剛實的手部肌肉曲線。
延三夜市美食阿寶師台東鱔魚麵
大把蒜頭、蔥絲、洋蔥、辣椒入鍋跟新鮮鱔魚爆炒，升騰的香味蒸氣，經不住快速爐的熱情，一次次的被猛火點燃，在烈火中毫不退讓，拿著鍋鏟與鱔魚戰鬥的男人，他叫做阿寶師。
阿寶師，是店的名子，不僅是老闆的名字，來自台東，也把屬於東台灣口味的鱔魚意麵，在滾燙的中華炒鍋上娓娓道來。
台東的鱔魚意麵口味，講求醋溜口感，使用油麵，而非台南炒鱔魚常用的意麵，砂糖與醋的酸甜、麵條的滑溜，在口裡意外的溫和，方才爆炒的火焰，好像溫柔的不曾出現－才如此想著，嘴裡立刻被新鮮彈脆的鱔魚引爆，焦香的鑊氣，全全凝縮在口感十足的鱔魚肉，搭和著辣椒氣息，整盤麵裡，顯然一種狂放的表情。
攤販前，老闆娘迅速安靜的呈著白飯、米粉、油麵在盤上預備，大火一燃起，你便知道又是一份激烈的美味，離上桌已不遠矣。
藥膳鱔魚骨湯，是天冷時最受客人喜愛的免費湯品，補氣養血、改善風濕痹痛，味甘回味之外，益處多多。
阿寶師台東鱔魚麵
電話：0986-123–181
地址：延平北路三段19-1號(瑞興銀行前)
營業時間：17:30 – 23:30，公休日不定，建議先電話確認
Facebook：大橋頭阿寶師台東鱔魚麵
