少年時期的我，常隨父親遊車河，六合路一帶，一直是車水馬龍，多擠滿了好奇又飢餓的觀光客，喜好熱鬧的父親，每次都禁不起誘惑，停了車便下去夜市走走，對我來說，賣著海產粥、粉圓冰的那邊，才是入口，從頭走到尾，總是在這間土魠魚羹停留。
印象裡，我們幾乎都不是在晚餐時間來訪，比起正餐，這更像是在地的小點心。
「光頭老闆」這個名稱，應該是這幾年才掛上去的，少時前來，並無這麼鮮明的紅色記憶，倒是白底紅字的招牌，已經屹立了數十個年頭。
組裝一碗土魠魚羹很簡單，只消將稍熱過的油麵條、放上幾塊金黃魚塊，澆淋濃稠的羮湯便完成，屬於傳統小吃裡的速食路線；
而準備的過程，就一點都不簡單了，最重要的，無非是土魠魚、以及能夠搭配魚香的清爽羹湯，選擇土魠魚，務必新鮮，裹上一層薄厚適中的炸粉，下鍋油炸，用糖與辛香料提升魚的鮮香，再以大量的高麗菜、蛋液、糖、熬煮出清淡甘麗的淺褐色湯頭，湯料便能甘甜如一，符合南部口味，對我來說，這就是記憶裡所嚐見的味道。
土魠魚羹米粉 50元
比起只有鹹味的北部湯頭，這種甜甜的湯，似乎加上米粉，或是油麵，都能溫柔的包容，視如己出，作為點心吃，特別輕巧。
土魠魚羹麵 50元
如果你只點土魠魚羮，那你可能會拿到或四或五塊肉，依魚塊大小及老闆心情而定，如果加了麵或米粉，就僅會拿到三塊肉，價格不變，內容彈性，該品嘗到的風味，一點都不會少。
乾土魠魚塊 70元
如嫌不足，尚可再點一盤乾土魠魚塊，這裡的「乾」指的不是魚肉柴，而是不加入羹湯的魚肉，大抵類似鹹酥雞的概念，奇妙的是，炸物放久了往往會顯濕潤，但這的魚塊可一點也不跟濕氣妥協，上桌仍然酥香脆口，我猜，老闆每個時段都會炸好一小部分的魚肉，用完再炸，務必讓每一位客人都能夠享用到新鮮的酥脆。
你可以直接品嘗乾爽酥香的魚肉，也可以同我一樣，沾著湯吃，僅需一秒，立刻撈起，裹上乾甜羹湯的魚肉尚未濕軟，一口之內可以享受到兩種口感，泡不泡湯／泡湯多久，這點變化使得土魠魚羹多了一股自由的魅力，小時候的我只愛吃乾魚，覺得羹湯燙，麻煩，越隨年紀，味覺也開始從強烈的衝擊，轉為追求圓潤而長遠的體會。
從我記憶裡，六合夜市開張的時候，這間土魠魚羹似乎就一直在這裡，隨著週邊的攤販觀光化，導遊一隊一隊的領進紅珊瑚店、伴手禮店，陸客離去，攤商遷移，塵囂漸微，都沒影響這羹湯的纏綿相依，它總佔據著夜間無實質用途的斑馬線，好似欲叫住前往燈紅酒綠夢境的你般，在這路口上，十年如一日的發亮。
光頭老闆土魠魚羹
地址：高雄市新興區南台路80號(六合夜市內)
電話：0932-822431
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