在繁忙的生活之中，你需要一道料理，一道鍋品，讓汲汲營營的心，緩慢下來。
三道一鍋· 杳概念店，以「杳」（夜晚）命名，其實是貪心的想要你的夜，被美好的滋味停留下來。
以北海道昆布與新鮮蔬果熬煮而成的昆布高湯、精選肉品與嚴選食材所呈現的自然鮮甜與細緻口感，最後匯聚所有美味精華的湯底燉煮而成的日式雜炊，三道一鍋，像是城市裡的避風港，這裡能夠讓你緩慢，讓你釋放忙碌一天的心。
三道一鍋· 杳概念店的店內，有點像似木林裡的嫻雅空間，雖然使用黑色金屬與裝潢，大量的木質色調，搭配溫暖的燈色，沉穩之中，帶著一絲純粹的幽靜，格欄之間隱約透露出的空間流動感，讓人彷彿可以感受到其間穿越的清風。
三道一鍋菜單
這裡的點餐方式為每人有基本的鍋底費180，以兩人一鍋的方式呈現，附餐一人一份，菜盤則是兩個人裝成一大盤，再依自己的喜好，選擇單點海鮮，或是肉品作為主菜。
選擇飲料時蠻有趣的，由於店內沒有展示的冰箱，只要一問到日本的進口汽水，店員就會把目前店內有的選項，通通端出來陳列在桌上，完熟蜜桃蘇打、靜岡麝香哈密花汽水、靜岡綠茶可樂，大抵都是常去居酒屋的人耳熟能詳的汽水。
招財貓汽水 蜂蜜蘋果口味
【來福酒造】下妻產梨酒 280元／杯
由三百多年歷史的【來福酒造】酒廠花費兩年時間，精心釀造，將香甜多汁的幸水梨精華，封存於每一支酒中，清甜如果汁般的質感令人愉悅。
店家貼心的把醬料配料，以單獨托盤方式供給每一桌，建議先品嘗原味，頂多沾添一點辣椒或白蘿蔔泥，提出食材鮮味，原味就足夠美麗。
兩人份的菜盤，有著大量的菇類、瓜果，板豆腐太棒了，吸收湯汁之後，仍然可以嚐到濃濃的豆香。
干貝天婦羅 58元
手工蛋餃 68元
想說待會期待著吃雜炊，便點了個不佔肚子的附餐寬冬粉。
日式料理，認不認真，其實從器皿就可見一二，配色要低調，卻又不失華麗，沉穩，卻又不失活潑，餐具的調性，跟三道一鍋店內的調性勻稱，提供均一而流暢的用餐體驗。
大盛海鮮總匯 1280元（需先預訂）
主角當然是佔了將近大碗一半的大沙公（半隻）、鮮蚵、蛤蠣、鯛魚片、九孔鮑、扇貝、干貝，花枝，如果你曾去魚市場買過海產，看見這盤裡的鮮豔配色，花枝身上的色素細胞彷彿還在一縮一放地生猛，新鮮程度，絕對不在話下。
頂級 Prime 沙朗牛 560元
油花細膩而完整，透露著鮮紅色的肉片，夾起來完整不容易散落，店長 Luke 說，火鍋的肉片都是現點現切，力求提供最新鮮的品質給客人。
日本人在吃涮涮鍋的時候，習慣是一道食材，進去涮一涮便取出來，這點跟台灣的鍋物文化有大大的不同，日本比較追求享受每一道食材的單獨美味，而台灣則是喜好熱烈歡騰的大鍋煮，提醒一下，為了嚐到料理真正的美味，建議在這裡用餐時，一道一道開始吃，不要通通下鍋，那就可惜了。
先燙肉，再燙海鮮，最後再放入蔬菜，吸收雜質跟純淨湯頭，才能做雜炊。
奢侈的把蝦跟沙公放進鍋中，一次煮熟。
這個畫面太令人愉悅了，但如果有痛風的人只能望圖生嘆。
一旁的蟹鉗，蟹勺，可以讓你放肆享用肥美的沙公，由於新鮮，其實只需啃咬，用舌頭輕撥，就能吃到彈性豐沛的蟹肉，這半隻沙公可真是大，兩個人吃也花上了不少時間。
三道一鍋，最後的一道是雜炊，雖然台灣火鍋店做雜炊很多，但真正美味、正統的，太少了，大部分只是「把飯加到鍋裡煮一煮」，雜炊要好吃，很容易，卻也是最困難的一點，就是食材務必要新鮮、湯頭純淨，沒有添加物，沒有化學調味料的食物，才能經得起久煮，味道也才能循序漸進的鮮美。
加入了預先煮好的米飯，好像有經過冷凍脫水，凍裂後的米粒，更能夠有效吸附湯汁。
煮雜炊必須要用中大火，才能將湯頭迅速的凝縮在米飯裡，這個過程中必須不同的攪拌，細心顧慮到每一個米粒，不能讓任何一個待在鍋底不動，以免巴鍋。
待湯汁濃縮的差不多後，起鍋前關火，加入一顆生雞蛋攪拌，把香味完全封住。
經過十五分鐘的攪拌、熬煮，原本一大鍋的湯，已經濃縮、滲入每一顆米飯，成為一碗濃郁而溫醇的雜炊，原來清淡的昆布高湯，經過各種食材熬煮之後，鮮甜度上升，蒸發多餘的水分，鮮美的滋味完全凝縮在每一顆糊爛的飯粒裡，特意用小湯匙給你使用，避免那美的驚人的鮮味，被太貪婪的吞噬浪費，務必細嚼慢嚥，品嘗每一份食材，在這湯中留下的隱隱回味。
豆腐奶酪
溫厚的豆味，隨著舌尖慢慢消融而產生，豆香、乳香，最後才是細細的甜，這個甜味很像日式甜點中那種內斂，曖昧的甜。
台灣的火鍋，好多好多，有時候甚至讓人覺得，真是太難選擇了，而且，吃來吃去，好像都是差不多的味道，雖然台灣的火鍋很多，但值得被稱為「料理」的，卻是少之又少，認真做好鍋物料理的店，顯得難得可貴。
店長 Luke 說，其實這間店的所有人，都不是出身自專業的餐飲行業，而是大家對於料理，都有著一股傻勁的熱情，我們希望用真誠，感動每一位上門用餐的客人。
這裡的肉品，海鮮，從成色上就看的出來，新鮮程度，猶如你至頂級涮涮鍋店家看見的那些，「真材實料，新鮮呈現」，以少量進貨，盡量不囤積食材的精神，雖然帶來很高的成本，但三道一鍋．杳概念店仍願意用這種堅持，換取顧客臉上滿足，真切的笑容，畢竟，用心的料理，其實大家都吃得出來，食物跟人之間的關係，可以很單純美好，不需要太多的矯揉造作，僅要細細、緩慢的品嘗，你的舌頭會告訴你，你的身體，也會告訴你。
三道一鍋．杳概念店以北海道昆布熬煮出的湯頭，清雅卻又堅毅，不受任何添入的食材干擾，不管你加入多少蔬菜、肉片、生猛海鮮，從頭到尾，最後煮成雜炊，都能享受到北海道昆布的自然鮮甜，我相信，原始的食材，經得起時間的熬煮，風韻會轉變，但扎實的滋味不會，就如這間認真的店一樣。
三道一鍋．杳概念店
地址：台北市大安區光復南路280巷31號（打開地圖）
電話：02-27312424
營業時間：歇業
Facebook：三道一鍋· 杳概念店
