四維路一帶，可以說是集高級餐廳之大成，幾乎所有你聽過的頂級店家，都可以在這一區找到。
法式
餐廳
餐廳
法式派翠克，是其中一間，好像頂級餐廳都有個特色，外觀的裝潢相當低調沉穩，絲毫不鋪張，神秘的藏身在住宅區一隅的路口。
身兼創辦人與主廚的Patrick先生，其實是台灣桃園人，原本從事穩定的公職人員工作，在一次的旅行裡，他找到了自身的夢想「開一間屬於自己風格的餐廳」，回國之後，更利用下班及休假時間，精進廚藝，在2006年時辭去工作前往法國，專心於餐飲之路上學習，歷經法國最高廚藝學院ÉCOLE LENÔTRE學習，米其林三星餐廳Le Pré-Catelan的實習，終於回到台灣，落地生根，以正統法式的烹飪技巧，結合台灣在地食材，運用家人所種植出的真誠美味，至今已培養出許多懂得品味、欣賞的熟客。
門口低調的有一點不好找，第一次來的朋友可能得多留心。
推開門，聽見刀叉輕輕碰觸碗盤的聲音，雖然不明顯，但仍然能聽見客人的交談聲此起彼落，如果有出國過的朋友可能了解，大多數的高級餐廳，是禁止客人對除了桌上以外的方向拍照，保障每一位客人的隱私，及用餐感受，我們特別等到快打烊，才敢站起來記錄下這優美的空間，裏頭有非常多花朵，每一株都修剪得宜，插在一個又一個的水瓶中，空氣中似乎散發著一股自然美麗的香氣。
點上蠟燭、送上菜單，展開餐巾鋪至客人腿上，緩緩倒入氣泡水，稍稍的彎腰，詢問我們今日想要點選的餐點，以及想要的配餐，優雅的完成動作，不發出任何一點聲音，輕柔俐落。
我們今天選擇的是2680的新套餐，有開胃菜、沙拉、湯品、冷前菜、熱前菜、法式冰沙、主菜，現榨果汁、甜點、咖啡或茶、茶點，共11道品項。
雜糧麵包中加入了 核桃、杏桃、糖漬葡萄乾、糖漬無花果，配著濃郁麥香的歐式麵包體，咀嚼感豐沛，多變有趣。
麵包有法式長棍與雜糧麵包，搭配產自AOC法定產區，有著百年以上歷史，頂級甜點店的第一首選ÉCHIRÉ butter，使用諾曼第的新鮮牛乳與山泉水，洗滌出純淨、優美的甘醇口感。
三種開胃小菜
最左邊的是鴨胸柑橘凍，使用葡萄柚與柳橙果皮肉、法國柑橘酒熬煮成酸香的果凍，香菜壓在中間，讓這道鴨胸小點，多了一點台灣式的熟悉溫度。
茴香海膽蒸蛋，將海膽加入高湯、蛋液，小火慢蒸出細緻、絲毫沒有氣孔的蒸蛋，點上茴香、波特酒，味道細緻，淡雅，氣味卻不失濃郁。
洛林鹹派
這是一道來自法國東北部的傳統鄉村料理，在派皮中加入起司、西班牙培根、法國鮮奶油，雞蛋等食材混合後烤製，散發著起司、培根及蛋奶的濃郁香氣。
每日沙拉
Consommé，法式清湯（又稱法式澄清湯），是法國料理中廚師技藝的展現，耐心熬煮、細心去油，過濾，經過層層手續，最後得到透明，澄澈無比的湯質，味甘純淨，簡單搭配蔬菜、海鮮，更能發揮其淡雅優美的滋味。
蘑菇濃湯
Poisson en papilloté
法式紙包魚，在法國很常見的家常菜，藉由耐溫300度的Fata paper包裹，野生條魚在煮過蛤蜊的白酒裡翻騰，裡頭加入了茴香酒、番茄、橄欖、鹽漬檸檬、羅勒、諾曼地奶油，香氣全密封於紙中。
剪開紙包，一股濃濃熟悉的八角香氣傳來，原來這道菜裡也有加入，不只台灣的滷肉常見，法國、德國人也很擅長使用八角的香味入菜。
野生條魚色白、魚肉細緻，味道清淡而高雅，擱在鹹甘多味的湯汁中，仍然不減，反而更突出其清雅的魅力。
香煎法國鴨肝
以帶有煙燻味的Shiraz品種葡萄酒為主，加入西班牙雪莉醋、義大利的Balsamic Vinegar、最後再加入15年陳年Balsamic，創造出圓潤酸爽的口感，濃郁的滋味，配上鴨肝可說是相輔相成，一口鴨肝，一口紫包心菜，濃郁香氣便在層層堆疊之上，抵達舌尖。
大點的醬汁，是無花果醋，小點則是覆盆子醋，綠色的是茵陳蒿與芝麻葉製成的醬汁，嚐起來自然而味淡清新，與鴨肝起了同樣的狂野呼應。
使用A.O.C法國法定產區的鴨肝，使用自然放養法，不採用強制填鴨的方式使鴨肝肥大，雖體積較小，但是內部柔綿的組織與化口感相當突出，特意將兩面煎的焦香脆口，於柔膩的口感之上更添風味。
松露螯蝦義大利餃
底下的醬汁是煙燻南瓜泥，上方加入了有著葡萄柚香氣的尼泊爾胡椒，餃子內餡使用龜山島現流螯蝦搭配松露製成，隨著上方24月熟成goude cheese遇熱融化，有彈力的餃子搭配白松露油、奶油燴波菜，南瓜皮泥醬汁一同吃下，氣味逐漸發散，小小一顆，藏著濃郁而強烈的表情。
主廚派翠克先生說，其實正統的圓鱈，跟鱈魚不太一樣，大多數吃到的鱈魚都是鱈科，而正統圓鱈，則是鱸魚科，肉質細緻、紋理豐富，吃起來說是魚肉，不如說，更像是干貝，絲甜的口感，帶著圓鱈獨特的香氣，台灣很少人吃，但在歐美是相當流行的頂級食材。
發泡般的sause，使用圓鱈骨與肉熬製，加入台灣烏魚子，最後加上檸檬、薄荷，去腥解膩，只留下昇華後的淡雅香氣，底下搭配角豆麵，使用鯷魚、酸豆、食用花、時菇、薄荷葉拌炒，最後撒上煙燻過的ricotta cheese，不僅口感清彈，帶有角豆獨特風味，也對人體的心血管很好。
發泡般的sause，使用圓鱈骨與肉熬製，加入台灣烏魚子，最後加上檸檬、薄荷，去腥解膩，只留下昇華後的淡雅香氣，底下搭配角豆麵，使用鯷魚、酸豆、食用花、時菇、薄荷葉拌炒，最後撒上煙燻過的ricotta cheese，不僅口感清彈，帶有角豆獨特風味，也對人體的心血管很好。
櫻桃鴨胸
鴨胸選用自法國西南方進口的鴨種，專門養殖來做鴨肝用的，肉質相對一般的鴨子來著更豐厚一倍，油質滿盈的紋理，滿布在鴨胸肉中，養殖期間，會經過一段時間的野放，鴨子自由自在地取用昆蟲、青蛙，田野間的小動物，讓鴨肉本身增添了一股豐富的野味。
派翠克先生說，其實這種鴨肉，是跟北京烤鴨同一種品種，八國聯軍打入北京時，被英國人帶回去養，恰巧在Cherry Valley櫻桃谷大量養殖，後來因緣際會之下，法國人也發現了這櫻桃鴨的美好，便帶回去法國西南方，以法國人的方式飼養，肉質細緻肥厚，是聖誕節或過年才會買來吃的高級鴨。
搭配的蜂蜜柳橙醬汁，將煮過香料的醋，待嗆味蒸散後，留下酸度，加上法國的金合歡蜂蜜，大溪地香草籽，細緻而俐落的淡淡酸甜，成了最主要的配角，誘發你味蕾全心全意的為鴨胸的厚實多汁，付出每一分感受。
法國的黃色、紫色甜菜根、蘆筍、紅蘿蔔、白蘿蔔、日本白舞茸菇，以不同的高湯熬煮，時間各有不同，取味道最鮮美的時機取出，保留每一件食材的專屬口感。
鴨胸入口的剎那，我被厚實而多汁的質感震攝，一度說不出話來，那油脂，不是那些庸脂俗粉，有著厚厚油脂的鴨胸可以比擬，隨著甜美的油脂在嘴裡破碎、融化，柔軟的質地彷彿呼應你的咀嚼，無窮無盡的釋出野性美味。
這鴨，應有著快樂而豐富的鴨生，踏過的泥，化作細緻的肉質，游過的水，化為濃郁油脂，地球另一端的鄉野美味，彷彿使人眩目，無可自拔。
紅酒燉洋梨
燉煮洋梨的紅酒，選用丹寧感較濃的波爾多，加入黑桑椹、黑莓、藍莓、黑/紅醋栗慢燉一小時，靜置兩小時使其入味，藏在底下的冰沙，則選用Malbec，取其帶有煙燻餘韻的丹寧與果香，點綴法國進口金箔，及手工糖絲，覆盆莓sorbet、薄荷葉。
這是Patrick主廚的獨門料理，自製提拉米蘇，主要的慕斯餡採用Hollandaise的方式，再放入虹吸氣壓瓶，以加壓氮氣打出濃密化口的慕絲，取代一般sabayon直接用生蛋打發，在禽流感易發的台灣，是對客人的健康多一份安全的貼心，下方佐以開心果蛋糕、加入覆盆子的野莓餡、下方蛋糕，加入了水果白蘭地，最後一層是焦脆的焦糖榛果。
從上挖到下，一口吃盡綿密、到柔軟、軟滑、濕潤的質地，最後再來一個驚喜的酥脆，立體而歡愉的口感，讓人情不自禁地一嚐再嚐。
芒果sorbet
以台灣在地的芒果製成，豐富的果膠感、隨著熱帶水果特有的熟甜於舌尖融化，配著一旁的杏仁巧克力食用，使這即將結束的夜晚，更添一份愉悅。
茶點
「Bon appétit」
主廚派翠克先生，詳細的介紹完餐點後，離開前總是留下一句輕柔的法語，意思是：祝你有個美好的一餐，謙虛又客氣的派翠克先生，將每一位上門的客人視如朋友，全心全意的製作著每一道料理，時不時穿梭席間，跟第一次來的客人介紹，跟熟捻的客人打聲招呼，臉上總帶著溫柔的微笑，他的驕傲，全部體現在一道道精緻而美好的料理中。
L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳
電話：02-2707-9586
地址：台北市大安區四維路42號
Facebook：L’Atelier de Patrick 法式派翠克餐廳
