【歇業】OFFICE by Mastro｜台北松山｜民生社區美食

發佈於 2020 年 10 月 26 日由小食

颱風來臨的前一夜，被雨洗過的空氣，洗的特別純粹而穩定，提到民生社區，就讓人想見那隨風搖晃的綠意，寧靜的街道兩端，設計小店不約而同的透著昏暗的燈光。

民生社

區美食

Office by Mastro，位在離民生圓環不遠處，相較內湖的Mastro、復北的Coffee Plaese by Mastro以咖啡搭配食物為主，這裡更著重於料理，強調手作風格，以精湛的料理技術、搭配精準的烹飪器材，面對客人的最前線，創造一場精彩的演出。

開放式的廚房，客人不但可以用眼睛欣賞廚師調理的過程，也能用耳朵捕捉每個動作發出的聲響，我想起Spotify上，有一個推廣廣告，就是使用餐廳裡常見的音樂組合成一串節奏，叮叮咚咚、熱鬧歡愉，喝點酒催化，氣氛更是美好。

最近常常在餐廳吃到歐式麵包，少油少鹽，強調酵母與麵粉原味的麵包體，嚼起來甚是回味，搭配上belsamic酒醋加點橄欖油的基本組合，談話間一小塊一小塊撥下，方塊麵包一下便消失無蹤，還好只放兩塊，

今日例湯：玉米濃湯

Mastro扎扎實實的湯品，總是令人太愉悅了，繼上次喝到濃稠無比的蘑菇濃湯後，這次的玉米濃湯，也讓人驚喜無比，一入口便知道，奶滑豐腴的質地，是從奶油炒麵粉這個繁瑣，考驗基本功夫的動作開始做起，加入高湯熬煮、最後進條理機打成泥，

奶油的香氣、玉米的香甜被糊狀湯底封鎖，僅在口中爆發開來，顆粒分明的細緻度，讓人胃口大開，要不是後面還有菜等著上，真讓人很想續點麵包搭著吃，肯定很美味（流口水貌），

無農藥水耕蔬菜 USDA Prime骰子牛排胡麻沙拉

簡直是焦香的牛肉味奶油，皮表酥脆，嘴巴一咬，肉汁潺潺流下，舌頭簡直快被融化，外面吃到的骰子牛肉相較之下，真讓人有「除去Mastro不是雲之］感觸，

焗烤蝦蟹炸彈

整隻的大蝦，浸泡在充滿明太子、螃蟹鮮味的白醬內陷裡，光吃一口，就令人好罪惡，然後就不禁吃下第二口，

將蝦蟹精華沾上麵包吃，實在太美了，光靠這道，就可以讓人喝上好幾杯house wine，

熱火翻炒、現刨起司，都是OFFICE by Mastro強調手作的強烈風格，連引以為傲的咖啡系列，都特別改用手沖咖啡車，強調桌邊服務（Table Service），

黑松露海鮮義大利寬麵

「法國進口黑松露醬與白松露油、各式新鮮海鮮」

義大利麵，最佳的表現就是，醬料完整包裹麵條，盤底一滴不剩，捲上一口，精華通通吃進嘴內，新鮮的花枝、淡菜、扇貝、大蝦，飽滿有水份的彈性，活躍於嘴中，配上充滿帕瑪森啟示香氣，松露油香氣的寬麵條，略有麵芯的口感，緊緻、精準，美味，

House wine：今天提供的是14年的Emiliana Adobe Syrah Reserva

黑醋栗、新鮮櫻桃香氣，一點點煙燻味、像胡椒一樣的辛香料氣息，入口柔順，單寧細緻，搭配肉品，應該挺美，

Emiliana是南美洲第一間通過，全世界最嚴格德國 Demeter自然動力法認證的酒莊。

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伊比利Bellota級上蓋肋眼 10oz

伊比例豬，這幾年來在台灣相當流行，精緻的肉質，跟獨特的油脂香氣，讓頂級豬肉也能跟頂級牛排共駕齊驅，

如同頂級的牛排，伊比利豬也有等級之分，根據飼料與飼養方式，作為分類的標準

初階是Cebo：使用圈養，品種沒有限定，不一定是黑豬，飼養過程只餵飼料，不進行野放，此等級豬隻脂肪顏色白，伊比利豬特有的果實香氣也聊勝於無。

中階是Recebo，選用黑豬肉，圈養部分混合放養，也有一說是Bellota級豬在放養過程中，無法依預期達成體重標準，只好帶回牧場餵食飼料增重，此類豬隻脂肪已有明顯的橡果香味，油脂也細膩。

最高級，也是最夢幻的等級，就是Bellota，也就是正宗的Ibérico de Bellota，此等級豬肉只接受有一定血統證明的伊比例黑豬，全程飼養過程放牧，豬隻於橡木林間自由覓食橡實，也會吃香料、橄欖、野草等自然植物，肉質十分細膩，油脂有濃重的橡實、堅果類香氣，

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同樣使用Laguiole Jean Neron的精緻刀具，切起肉來真是令人愛不釋手。

上蓋肉分為兩個部分，上方軟嫩多汁，油脂分布均勻，下方部位較有嚼勁、香氣富裕，店員建議從較軟的上方開始吃起，

Bellota級的伊比利豬肉，光在分切時，儘管刀子相當利，油脂仍然不停的滲出，放入嘴中，外表焦酥的肉塊，彷如一道薄皮，柔軟多汁的豬肉咬開之後，堅果類的香氣，彷彿液體化，遍盈口腔，閉上雙眼，你聽見橡樹林耿直的枝幹，隨風搖曳，落葉沙沙地隨風揚起，彷彿看見了那隻黑毛豬的人生，不，是他橡實吃到飽的豬生，要是此種美食再吃多一些，不知道我身上的油脂會不會如伊比利豬一般，雋永美麗？

榛果巧克力飲

選用有60年歷史，位於美國西岸，最大的傳統巧克力廠「Ghirardelli」，獨特的選豆烘烤工法，其產出的黑巧克力濃郁且帶有獨特香氣，細膩微苦

裡面有大量的Ghirardelli巧克力碎塊，口感冰凍之下咀嚼，以為是某種氣味深厚的堅果，細嚼之下，才發現原來是巧克力，雖冰體濃郁度不高，但吸允之間，大量出現的巧克力，增添了大多數的香氣，是個充滿驚奇的飲品，

新鮮鮮釀水果茶

加入大量新鮮果粒，藍莓果茶香氣濃郁，多了一股成熟的澀味，讓果酸、果香更加出色，

店內也有販售限量的精釀啤酒，進口的數量有限，通常是售完為止，

現做蘋果塔

「法國進口奶油、杏仁利口酒、卡地亞鮮奶油、慢燉焦糖蘋果」

這道甜點，有些類似再加解構後的翻轉蘋果塔( Apple Tarte Tatin )，酥皮、蘋果、奶油醬，分解成三個部分，個別吃，可以嚐見個別單純而強烈的口感，奶油香氣、焦糖與新鮮蘋果香、濃郁奶香；混合在一起吃，脆、酥、甜、香，綿合而為一，每個滋味各司其職互相發明，創造出近乎無限的組合口感，美味、有趣