「香聚餐酒館」的招牌，就是成排掛在吧檯前的午魚一夜干，堅持不使用任何食物半成品，所有的魚貨都是老闆娘一早去市場採購，當天就現宰放血、吊掛風乾，隔天就可以享用到那濃縮的海洋滋味兒。

蜜瓜球球 200元
自製的台味小菜，隨著酒一起送了上來，有些類似日本居酒屋的前菜「お通し」，讓你即便在餐點還沒上齊前，也能有個下酒聊天的小菜可配。

新鮮的透抽，藉由明火烤箱的赤焰加溫後，本身已經散發出迷人的香氣，「香聚」更細心的將內部填入青醬燉飯，一吃下口，青醬裡的九層塔原本跟魷魚就已經是絕配，顆顆分明的米飯更是讓人有種在海產店吃塔香魷魚的熟悉感。

搭配的美乃滋更是大幅強化了此道菜的台灣味，一搭上魷魚，就是剛從漁港買回來的現流魷魚，生燙後直接沾一大坨起來吃的童年酸甜記憶。

私房辣味豬五花 180元
這個辣醬是使用生的蔥、蒜、香菜、辣椒末、醋、醬油，味淋調製而成，對我來說，是再熟悉不過，逢過年時回奶奶家吃飯，我都會協助他在廚房內製作這個獨家的辣醬，據他說，這是客家人才知道的調法，簡單而飽富風味，用來沾口味清淡的白燙三層肉、白切雞，嗆酸鹹辣，強烈的香氣能引誘出食材的鮮美。

碩大的骨頭如拱橋一般，橫跨了近乎整個25公分長的盤面，抹上一層鹽烤過的豬排肉，酥香肥嫩，咀嚼時不斷從齒間滲出的油份，鹹香而美味，配著口味較重的松露醬，不奪味而相互發明，附的沾醬是類似 Balsamico 的風味，但偏甜的口感更類似以前在台式牛排館會吃到的那種「A1牛排醬」，這道松露豬排，從台式的口味出發，一路漫遊到歐亞大陸、再來到美式、最後回歸到台灣，不只跨越了盤子，簡直是味覺國度上的跨海大橋。

請允許我先省略一百個關於多汁的形容詞，看見那飽滿的雞肉纖維，再多形容都是多餘，雞腿肉的油香，搭著微焦的雞皮，光這樣吃已經足夠享受，加上微甜的明太子美乃滋，甚是美妙
，特別是小孩子，肯定會愛死。

鮭魚卵閃閃發亮，酒味醃漬的稍重，與飯糰內包的鮭魚肉末以同食不同態的方式呈現，鮮味與鹹香結合，吃來相當宜口，尤其是配上酒。

將新鮮的魚，放血、去除內臟以後泡製鹽水，再放置於陰涼處風乾，經過水分蒸發後，呈現外乾內濕的程度，魚肉的美味，也因為水分散去及內在酵素的作用，更為凝縮。

只要使用烤箱加溫，失去水分的魚肉便滋滋發散出油脂，美味被包裹在風乾的皮表之下，逐漸成熟，一將筷子插入，外皮便酥脆綻裂，裡面藏著的是，肥腴香滑的魚肉，放進嘴裡那油潤的滋味，柔軟到簡直舌頭都要化開了。

新鮮自製的一夜干，其風味豐富的程度，並非冷凍一夜干可以相比，食材使用最單純的處理方式，反而更能突顯出食材本質的美味。

香聚餐酒館

地址：台北市大安區仁愛路四段300巷26弄19號（打開地圖）
電話：02-27019928
營業時間：11:30–14:30、17:30–22:00
Facebook：香聚餐酒館
官方網站：香聚鍋-無添加火鍋