還沒入位，Sea To Sky 此套以燈光、情緒，營造從海洋到天空的菜式已然開始在微風信義47樓波光閃爍。
淡雅如浪的藍，拍打而籠罩著餐桌，待賓客潛入海底，成為這情緒的其中一部。
從「海洋」展開柴魚風味的漂浮體驗，化成氣泡的鮮味，配著魚子醬的鹹，蘋果凍的酸香，生蠔迸發的鮮美，是浪花拍打懸崖。
第二道「蘊藏」將干貝、鮭魚、白甘的柔軟襯著來自佛手瓜、葡萄、李子凍的清爽，沾上日式醬油或烏龍茶酸奶醬，既有和風，又有西式冷前盤的纖細。
抵達「淺灣」時則遇上海膽與山藥捲成熱烈的酥脆，一觸即破的白蝦與海膽味噌醬，是一場爆破在沿岸的旨味煙火。
「潮汐」的風，是慢火烤製後熬煮三天，經過澄清，鴨骨湯輕透如日暮，包容松葉蟹與義大利餃風格的鴨肉餃子，中華的元素，吹進了西式廚房。
我很喜歡「岩岸」那切得輕巧的清透筍片，遇上卷起螯蝦與鮑魚的濃郁鮮美，清脆遇上彈韌，清淡遇上強烈，對比感十足，適宜搭配此時此刻的微醺。
「旅途」的開始，代表踏上陸地的扎實與飽足，柔軟和牛、帶著稻香的綿密蕃薯，奢侈撒上的松露片，氣味的強度在最後一道來到了今日高潮。煙燻、甜香、松露的大地氣質。
仔細一回望，從海洋直達天際旅途的期許，都隨著燈光、食材、氣味契合，從藍色轉為黃色的餐桌光效，如自清晨出海、靠近港灣、最終攀上沿岸，沿日出之刻，旅途出發，抵達滿眼星光的天空。
｜今日餐點
「漫步海洋星空」主廚餐桌 6,000元／位，事前預約制
SEA TO SKY
地址：台北市信義區忠孝東路五段68號47樓
營業時間：11:30-15:00，17:30-22:00，假日下午無休，週六營業至24:00
02-2758-1116
