進入十二月，這個充滿聖誕氣氛的日子，許多人在這個時節，以閃爍的星星、別緻掛飾佈置聖誕樹、在樑柱掛上燈泡、將另一個國度進口的高緯度樹幹枝枒，有氣氛地放置在家中角落，精心準備，在年底還能與家人、朋友相聚的美好理由。
位在敦化南路上的 RÒU BY T-HAM 精品肉舖，從成立以來，就吸引不少追尋高級各國肉品的客人到訪，其碩大的白色門面，以及反映著綠蔭的落地窗，將自然的光影，融入肉鋪場景，間接透露出此處強調自然、產地直送的新鮮品質。
一樓主要販售各國肉品、日本和牛、美國自然牛、台畜職人手造火腿、法國與西班牙火腿，以及豬肉中的極品——伊比利豬相關產品，幾乎你想得到的肉品，在此都能找足，除此之外，店內更提供「寄腿服務」，客人可以購買一整隻火腿，在到店之時分切取貨，或到二樓用餐時，直接點選火腿切片，供應賓客，舉辦派對。
而走上二樓，就到了熟門熟路的客人，才知道的「餐飲空間」，整層二樓，可分成數個獨立包廂，但在有需求，如今日盛大的年末派對時，則可以全數打通，提供寬敞的用餐環境，至多可以容納32位與會者。
藉著提供精緻的餐飲服務，與專業的酒品搭配，讓到訪的客人除了購買肉品以外，還能夠直接品嚐以各國頂級肉品製作的豪華肉料理。
而今天，RÒU by T-HAM 精品肉舖 作為台畜的關係品牌，以其近一甲子來在台灣供應肉品的專業，為我們帶來一場精緻豐盛的年末派對。
從台灣、法國、西班牙火腿拼盤、蕈菇濃湯、烤時蔬，以及作為招牌的爐烤系列鹿野土雞、爐烤堅果西班牙伊比利黑豬梅花、爐烤美國 USDA Prime 肋眼牛排等，加上專業的侍酒師針對每道肉品菜餚 Paring 的氣泡、紅白酒，均讓人感到豐盛滿足，在曼妙的口感與甜美中，感受 RÒU 作為精品肉鋪的專業魅力。
聖誕限定爐烤香料鹿野土雞（限外帶）
其由於飼料中主要以玉米餵養，加上長時間的放養，創造出口感細緻，油脂甘甜的肉質，其淡淡的黃色，又讓鹿野土雞有個別稱「玉米雞」
以肯瓊、各種新鮮香料醃製兩天後，進爐慢慢烤至肉汁滴落，外皮酥脆的程度，搭配香料烤蔬菜，保留下所有精華。
作為第一道出現的肉品，一起喝的是西班牙的 Cava 氣泡酒 Agustí Torelló Mata “Reserva” 2016，青檸、香草的清爽氣泡感中，具備均衡的酸度，尾韻若有似無的帶出一絲榖物香氣，與玉米雞中的肉汁甜味不謀而合，以清甜柔和的姿態，為這場盛宴的重頭戲——肉品大餐拉開序幕。
爐烤堅果西班牙伊比利 Bellota 黑豬梅花
Bellota 等級的伊比利豬，必須經過18個月以上的放養，每日進食十幾公斤的橡樹子、青草、蕈菇等自然材料，均勻而豐潤的油脂中，經過加溫就會發散出淡淡的堅果香氣，為近代精緻餐飲非常青睞的頂級食材。
RÒU 的作法則是將其放入爐中，以低溫烘烤十二小時，完整保留精華肉汁，再以二次高溫爐烤，將表面烤出絕美的色澤，最後在皮表抹上青醬，以及大量杏仁果碎，讓伊比利豬中獨有的濃濃堅果香氣，與真實的杏仁果，在口中相互輝映，將味蕾的滿足，提升至更高層次。
Domaine Duseigneur “l’Astrolabe” 2012 此罐來自法國的紅酒，採用自然動力法（Biodynamic）創造出活潑，明確的調性，濃郁的黑胡椒辛香在口中縈繞，黑色莓果香則緩緩而來，迎合著伊比利豬油潤可口的鮮嫩肉質與堅果香氣，精彩動人。
爐烤美國 USDA Prime 肋眼牛排
有著濃濃玉米與奶油香氣的 Prime 牛排，肉汁的美味與口感的軟嫩是大多數人都曾品嚐過的經典。
想想派對之日，主廚從木盤上端出一塊碩大牛排，其焦酥的外表與切開瞬間，那肉汁潺潺留下，粉紅色的牛排切面，奠定了派對「豪華」的味覺意義。
使用法國波爾多產區 Alexandre Sirech “Les Deux Terroirs” 2017 紅酒作配搭，侍酒師建議剛倒出來時小嚐一口，並讓她甦醒一下，其些微的酸澀到圓潤，緩慢呈現的單寧風味，從平衡了豐油多汁的牛排，清爽的果香與酸度，則延長了美國牛獨有的甜香。
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那天，吃食到一半，外頭下起一場又急又快的大雨，氣溫倏地下降。
儘管我們位在不會下雪，也沒有狩獵習慣的國度，我們仍然能藉 RÒU by T-HAM 所舉辦的精緻餐會，道道肉品佳餚，以及酒精帶來的酣暢裡頭，感受這個歐美節日，在年末的溫馨團聚。
肉 RÒU BY T-HAM
地址：台北市大安區敦化南路1段326號（打開地圖）
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