文／邊編：
東海地區的飲食店經營公司 Fastest Dining 株式會社將於2023年7月21日（星期五）開設「內臟燒肉專門店ざくろ岐南店」，這是繼去年8月在岐阜縣島店開業後的第二家分店。
內臟燒肉專門店ざくろ是一間以「堅持精選肉品和獨特醬料，搭配新鮮白飯，實現最佳搭配的最高性價比」為概念的燒肉店。
「高價位的好燒肉店有很多。低價位的好燒肉店也有。但便宜且好吃的燒肉店並不多。」，實現「肉和米同時美味又經濟實惠」的燒肉店，這就是內臟燒肉專門店ざくろ開始經營的理念！
ざくろ的堅持
招牌菜「熟成生牛舌」使用僅有數百克、極為罕見的「牛舌心」部位。肉品不經過任何冷凍，而是在適當的時期進行熟成處理，然後在店內進行一一手工分切。如果經過冷凍處理，肉質會變硬，解凍時會流出大量的汁液（紅汁）。這些汁液中包含著美味成分和蛋白質，導致美味流失。透過熟成處理，調節溫度和濕度，判斷牛舌的美味充分凝縮的時機，然後提供給客人。透過手切方式，實現保持厚實而有嚼勁的食感，為客人提供最佳口感。
熟成生牛舌
使用每日現場碾米，烹煮新鮮白飯。因為白飯也有新鮮度，其新鮮度以從精磨開始計算的天數來衡量。一次大量精磨會因摩擦產生熱量，導致炊煮後的飯飽失去光澤。ざくろ認為新鮮炊煮的白飯是非常重要的。新鮮炊煮的白飯非常美味，為了傳達這種美味給大家，堅持在店內現磨，提供炊煮時的新鮮稻米。
釜炊白飯
為了在肉最美味的時候提供給客人，店裡購入從未冷凍過的生肉，根據部位設定適合的熟成時間。此外，店裡不使用機器切割，而是在店內手工處理和切割，根據每塊肉進行適當的去筋和厚度調整，以使肉更美味和柔軟。
為了讓顧客充分享受美味的肉，在「赤字覺悟」下進行了定價，實現物超所值的價格。
至於醬料，店裡精心挑選以純釀醬油和純味醂為基礎，使用八種以上的天然素材製作的自家製醬油沾醬，這種口感清淡的醬料與帶有適度脂肪的美味肉品非常搭配。
對白飯和肉以及醬汁的堅持
提供嚴選優質肉品與豐富的配菜
焼肉ホルモンざくろ提供從焼肉經典菜單到配菜的豐富選擇，讓各個年齡層的客人都能享受。無論是家人一起的晚餐、與朋友的燒肉聚餐、還是與同事的燒肉宴會，希望客人能廣泛利用。
原本經營海鮮和肉料理為主的個室居酒屋已經超過十年，受到新冠疫情影響，從2020年開始，餐飲相關行業受到重大打擊，許多店面因為失去客人，甚至無法正常營業，不得不關閉一些店舖。
再這樣下去「就糟糕了…會被打敗」的想法也出現過，為了應對疫情，開始嘗試各種對策，包含在餐聽中使用換氣設備，希望能創造一間能讓客人安心享用的烤肉店。
對於肉品採購和醬料製作上，與燒肉商品的開發常常會遇到許多困難，且設備成本也相當高昂，由於不像預期而感到焦慮，也曾多次考慮是否放棄開設燒肉店。
最後在「雖然有高品質的燒肉店，但便宜又好吃的燒肉店好像沒有」的想法下，單純地希望讓大家感覺「好吃」「便宜又好吃，吃飽大滿足」「吃了燒肉讓人幸福」，所以「燒肉ホルモンざくろ」誕生了。
第一家店「焼肉ホルモンざくろ春日井店」於2021年2月開幕，雖然也從來店的客人那裡聽到過「其他燒肉店更美味」等苛刻的評論，但ざくろ一直在經營過程中改進，非常感謝的是，每週都有客人來店，來的顧客也開始增加，也經常以微笑的方式親切地和我們交談。
希望更多的人能品嘗「ざくろ」的燒肉，將加快開店的速度，在全國各地建設「焼肉ホルモンざくろ」，成為「日本最令人開心的燒肉店」。
明亮而乾淨的空間感
焼肉ホルモンざくろ 岐南店
地址：〒501-6001 岐阜縣羽島郡岐南町上印食5丁目147
電話號碼：058-216-0977
營業時間：週一至週五 17:00～23:00，週六、週日 16:00～23:00
店休日：不定休（7月、8月週二臨時休業）
