酒過三巡之後，我們總是下意識地尋找那些溫暖，那些熟悉的味道。
如此直率的店名，告訴著所有到訪的客人，這裡主力的料理就是牛肉麵與雞湯，創辦此品牌的老闆兼主廚，係綽號為邱小三的藝人邱隆杰，從事演藝工作的他，常常需要在一整天的工作後，於深夜回到家中，等候他的，是母親留在電鍋裡保溫的那一碗湯。
將這樣的心情，化作對牛肉麵的學習、對豢養自身的那份溫暖的飲食文化的探索，反覆嘗試了一段時間後，終究把這份溫馨，以深夜牛肉麵店的方式呈現給需要飽足的食客。
我們抵達的時候，是凌晨一點，是吃宵夜再好不過的時間。
漫漫的人龍，無視深夜的到來，從店裡一路排到店外，現場掃碼，可以先取得菜單。（印象中也可以線上預先點餐，入座後再告知店家號碼即可。）
所幸等候時間不長，約莫十五分鐘順利進店。
這兒最招牌的料理，便是「紅燒大三元牛肉麵」
（我們當天點的另一份是半筋半肉）
據官方資料顯示，湯頭是以牛大骨、老母雞、雞腳，台灣川味牛肉麵發源地—岡山與四川郫縣豆瓣醬，再加上來自客家母親熬煮紅燒牛肉的小秘方—甜酒釀豆腐乳，與十數種香料、蔬菜與中藥材熬煮出香味與甘甜。
而這裡的大三元，也非絕大多數牛肉麵店所採用的「牛肉、牛筋、牛肚」而是「牛腱肉、牛頰肉、牛肋條」
（後續查詢，日前已換回前者三種組合）
在喝完酒之後，吃食的滋味，感受會顯得更為清淡一些，對剛從 Draftland 小酌完的我們來說，這碗牛肉麵的香味充足，甜香醇厚，細麵條柔軟滑順，整體的鹹度非常低，也許比大多數的小吃店都還低。
但我認為，這並非一件壞事，畢竟店主想呈現的，是記憶中那碗等著他回家，母親熬煮出的熱湯。 在家吃飯時，大部分的人對於氣味的展現不這麼在乎，更講求的是健康與恬淡：這碗湯適合單獨以紅燒牛肉湯的方式呈現，加上麵條，便是一碗在家中方便吃個午餐，填飽肚子的作用。
 |
| 適當使用辣椒、辣牛油、榨菜等配料，可以增添香氣與辣味。 |
此番清淡的氣味，確實溫柔，適合夜晚不想吃太濃郁的朋友。
儘管夜裡仍有排隊的人潮，但等待之後的第一口湯，便能感受這份純樸的心意。
牛肉麵 ·雞湯
地址：台北市松山區市民大道四段85號（打開地圖）
交通方式：捷運板南線・忠孝復興站・東區地下街・11號出口，步行八分鐘
電話：02-27787776
營業時間：18:00–04:00，週日公休
Facebook：牛肉麵 ·雞湯
