都這麼晚了，不然…去吃個福德涼麵好了？
不用再問我了，福德涼麵目前沒有外送。
宵夜吃涼麵的文化，真的是我搬來台北以後，才慢慢養成的習慣。而大家會養成這樣習慣的原因，就我個人觀察，加上網路資訊統整，大致如下：
1. 不知道要吃什麼
找些吃起來輕鬆、熟悉、又能溫飽身心，感覺也負擔也比較小的食物（雖然味道頗重），來份涼麵、喝碗三合一湯，就能快速解決。
2. 只有涼麵可以吃
7-11、全家等便利商店，當然有開到這麼晚，只是少了那種分享「口袋美食」的私藏感，而且大半夜通常太吵絕對也會被店員趕。
像夜店跑完會有一堆人去吃的「陳家涼麵」、或在市民大道上的「劉媽媽涼麵」，這些涼麵店不約而同的，都給人一種平凡但是熟悉，好像不知道從小在哪就吃過的味道。
這間每逢晚上或是週末就人滿為患的福德涼麵也是，其24小時營業的特色讓我覺得不可思議，因為在我印象中，涼麵是一種必須早上就起來賣，如同許多涼麵老店只賣到早上中午就結束一樣的食物。
因為製作涼麵時從煮麵、拌麵、放涼、冰鎮之後才會完成一天的份量，通常都不太多，因為裹上油脂的麵條，也放不了太久就容易變質。
福德涼麵能持續不斷的供應涼麵，必須考慮到製作與銷售速度的平衡，這種涼麵店，在外縣市可是看不到的。
若你從復興北路往興安街前進，遠遠就能看到門口塞著大量違規、並排停車，交通觀念落後的部分台北市容。 福德涼麵加上這裡的幾間滷味攤、鹹酥雞，間接導致了這個情況。
第一次來的話，別被排隊的人潮嚇到，那通常都是在排外帶的，內用的話請直接找個位置坐下來，然後大聲一點的點餐，並以三分鐘一次提醒的頻率告知店員，避免忙碌之餘自己被邊緣化。
桌上放著辣油與化工芥末醬，據我觀察，不少年紀大的老人或是運將，喜歡在涼麵上桌時，就胡亂添加一大把，配色搞得跟抹茶草莓蛋糕似的，才願意攪和吃下肚。
個人不建議你這樣操作，還是先吃口原味，慢慢添加辣醬，如果你有勇氣的話，可以少部分的加入一些工業風格芥末醬，那衝鼻的滋味，可以帶來一些清涼。
福德涼麵的「涼麵」部分，屬於芝麻醬多、清醬油少、不帶醋味、大多都是甜味的簡單呈現，但有一點我必須得說，就是大部分的時候，應該要追求「冰涼」的麵體，幾乎都是常溫，甚至在有時候太忙的夏天裡，還溫溫的。
這點就不符合我對於一份涼麵的基本要求了。
但看鼎盛的人潮，應大部分的顧客，也都習慣這種「室溫」麵而非「涼」麵的特色，那我也沒什麼好說了。
除了原味以外，還有另外加上榨菜肉絲、或是炸醬的兩種口味，偶爾想要吃豪華一點，可以再考慮，在芝麻醬與清醬油的攪和下，僅有少數口感差異，滋味上都是一個糊甜。
而加入貢丸、味噌、雞蛋的三合一湯，個人認為，其實才是涼麵店的本體，那熱燙鮮甜的風味、豆腐與雞蛋的軟嫩柔滑、貢丸的彈韌多汁，永遠都能讓人快速地獲得溫暖飽足。
若你要吃涼麵，全台北絕對還有更多滋味很好的涼麵店。
但說到宵夜涼麵，福德涼麵跟一蘭拉麵一樣，都會是一個好的選擇，因為你也沒啥選擇。
還是你想吃 7-11 ?
福德涼麵
地址：台北市中山區興安街76號（＞點我打開地圖＜）
電話：02-25038553
營業時間：24小時
Facebook：福德涼麵（僅有地標）
