如果妳曾到「PUTIEN 莆田」用餐，那肯定會跟我一樣，無法忘懷，桌上那小小一罐「辣媽醬」的美好滋味。
這間本店位於新加坡，在全球開枝展葉，還連續三年榮獲新加坡米其林一星的中餐廳「PUTIEN 莆田」係來自中國福建的創辦人「方志忠」先生，在移居新加坡後，本著對家鄉菜的思念。
將自己的出生地「莆田市」作為品牌名稱，於西元2000年起，正式在吉真那路（Kitchener Road），開設莆田餐廳，將原汁原味的閩菜（福建菜）在星國重現。
而無論在大啖氣味清快直爽，讓人停不住筷的「興化炒米粉」，或是湯鮮味濃的「莆田滷麵」、巧奪天工，滋味馥郁的「九轉小腸」，勢必都少不了，桌上那猶如神來一筆的「辣媽醬」
稍微拌上一些，便能感受甜、鹹、酸、辣、鮮香於口中不停迸發。
由朝天椒、二荊條紅辣椒、青辣椒、紅蔥頭、蒜頭、糖、鹽、檸檬、魚露所創造出的美好酸辣，既過癮，又芬芳，無論在炎熱的夏日，或是寒涼的冬季，口中的刺激，都能讓妳不禁冒汗，誘發味蕾。
時逢平假日下午，懶得煮飯，又想跟家人朋友，一起吃頓好料。
可以透過各平台外送的莆田，便是良好的選擇，恰好最近得到的「辣媽醬」在家裡蓄勢待發已久，平常拿來沾水餃、鹹酥雞，或是簡單拌拌麵就已經非常美味，但最好吃的，還是搭上同屬福建菜系的料理。
我們點食「黃金麥皮蝦、興化炒米粉、清炒水蓮」簡單三道菜餚，配上清甜荔香馬蹄水，當然還有辣媽醬，下雨天的午後，無需出門，也能在家享受，東南亞料理的鮮香美麗。
說起福建莆田市，最著名的料理，莫過於以純米製作的興化炒米粉，跟台灣絕大多數的炊粉有著截然不同的口感，除了濃濃米香，其扎實的彈性，讓看來纖細的米粉不容小覷。
製作過程中將蝦仁、干貝、瘦肉、香菇、等十數樣配料，煨上濃醇高湯燜炒，再加入米粉收汁，有著濃郁清雅的氣味層次，稍微撈起一勺辣媽醬，放於米粉之上，過癮的酸香，將整道菜餚中的鮮味提升至頂，猶如畫龍點睛，氣勢萬千。
此道屬於新加坡料理，跟避風塘炒蟹有著異曲同工之妙的「金絲麥片蝦」
以奶香麥片，襯托酥炸鮮蝦一同拌炒，口味帶甜，還有麥片及蝦身炸衣的焦香，微乎其微的辣度，適合較輕口味的朋友，或是小朋友快樂享用。
沾上一抹辣醬，奶味鮮香，遇上刺激的辣麻，蝦子的滋味變得更為明顯，整個菜餚猶如脫胎換骨，下飯十足。
而作為台灣熱炒的代表清炒水蓮，多汁爽脆的口感自是無須多說，但搭上此辣醬，竟也能搖身一變，成為充滿東南亞風情的鹹甜豐潤。
若是沾上肉品，更能去油解膩，凸顯鮮味，與肉品本身的口感質地。
「這每一道菜，加上辣媽醬，都也太下飯了吧。」
正在添第三碗白飯的我，是這麼對朋友解釋的。
如果辣到不行，可以一嚐清甜猶如夏日清風的荔香馬蹄水，瞬間將口中的滋味洗淨，更待下一口嶄新的味覺旅程。
純手工的莆田「辣媽醬」一如餐廳內的料理，堅持繁瑣工序、真材實料，僅以最好的食材，最真誠的用心，把來自福建的香氣，傳達到世界各地。
2019年7月1日起，莆田辣媽醬在全台灣的「PUTIEN 莆田」店面開賣，每罐188元，不含任何防腐劑，保存期限僅有九十天，但以我個人吃食起來的過癮感，恐怕二十天內，我又得到門市報到了。
辣媽醬販售地點：
找找莆田 – PUTIEN 莆田
PUTIEN 莆田
官方網站：PUTIEN 莆田
Facebook：莆田 享譽新加坡的中餐廳
