——喝了一口魷魚螺肉蒜，溫潤的芳醇包覆了味蕾，一股暖流蔓延全身，鮮美的感受，隨著湯汁入喉，緩慢堆疊，像是經過歲月陳釀的記憶，熟悉而令人溫馨。
真心台菜，係以宜蘭的酒家菜為主，將傳統的台灣料理，以現代的質感呈現，讓更多生長於這塊土地的人民，能夠知古鑑今，感受那個黃金時代，最美麗的台灣之味。
酒家菜的起源，來自於日治時期，當時有許多政商人士，需要在「酒樓」應酬談事，這些酒樓不但裝潢華麗，用餐席間更有人陪酒，表演奏樂，頗有古代客棧宮廷之豪奢。
既是商賈，也追求派頭十足，能端上桌的菜色，而當時，最頂級的料理，自是從富貴人家流傳下來的「阿舍菜」，與舶來品食材，粵菜中作為鮮味擔當的罐頭與乾貨，用繁雜的料理手法，創造出層次滋味，變化萬千的氣派，「化簡為繁」便是形容酒家菜，最適切的成語。
可流傳至今的酒家菜，倒不追求太多豪奢花俏的食材，畢竟貿易普及之後，以前珍稀的舶來品，可能都成了日常能隨意吃到的料理，倒是酒家菜費工細緻的料理手法，成了最珍貴的元素。
真心台菜的阿鴻師，伴隨著曾為一手掌管宴席料理的總鋪師母親，從小至大的耳濡目染，總計有著三十年台菜的料理經驗，以最用心的手法，把最在地的特色，傳承為道道美味佳餚，老台灣的真心滋味，變化成一次次的味覺體驗。
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｜歡迎光臨，真心台菜
店面位置，位於微風廣場百貨 GF（地下一樓）
從門口走進來，最快的做法，便可選擇走國賓影城售票口那側，經過戶外廣場，頃刻就能抵達餐廳區，第一間右側，即是真心台菜所在位置。
（也能搭乘電梯，穿過地下一樓的百貨陳列區，一個右轉彎，就能抵達餐廳正門口。）
跟這幾年來，流行的「新東方風格」有些類似，地板與天花板明亮的色系中，放著深色桌椅，以充滿質感的燈光，較暗色系的典雅佈置，營造出一種保有神秘感，卻讓人感覺舒適的時尚氛圍。
整個空間，足以容納下將近100人左右的用餐客人，席間提供四人桌、六人桌，也有多人圓桌，若是宴請親友、同事，也可以與店家提前訂位，隔板展開，即成獨立包廂「春風」、「得意」
瓜仁小魚
以白瓜子仁取代花生的硬脆，小魚乾的鮮，瓜仁的細脆帶著蔥花蒜香，搭著上桌時的寒暄家常，彌足了菜餚烹飪時的等待閒暇。
蒜苗鴨賞
鴨賞的紅、遇上蒜苗的青綠，優雅的姿態，在口中化為過癮的煙燻微辣，配上啤酒爽快享用，或是同產於宜蘭的噶瑪蘭威士忌細細品嚐，皆是人間樂事。
翠玉海蜇捲
海蜇皮捲入高麗菜，翠玉海蜇，多美的名字。
口感脆爽，極度適合夏天享用的清涼開胃菜。
林家醬肝
據說，這是老闆家獨門製法的醬肝，需尋找新鮮豬肝，將其內外洗淨，先醃後蒸，放涼後切片享受。火侯是整個過程中的重點，需要讓豬肝熟的恰到好處，保留了嫩滑質地，醬香、淡淡的酒香，綿密的滋味，讓我聯想起頂級食材中的鴨肝醬，若是下起酒來，可是美得不得了啊！
紅麴醉雞腿 280元
肥嫩雞腿，蒸入紅趜酒香，近似醉雞，卻多了一股發酵的陳香，沾些大蒜醬油享用，以簡單與複雜的一體兩面，在小菜中誘發我們，索求更多美味的食慾。
凍頂尊品烏龍茶 50元／人
宜蘭龍鳳腿 420元
糕渣、龍鳳腿，幾乎已經成了宜蘭小吃的同義詞，若是到訪宜蘭地區，未嚐此熱騰又飽滿的口味，可得讓人有點失意。
起源於瑞芳地區的龍鳳腿，當時係一種運用魚漿、蔬菜以豬網紗包裹成腿狀，在古早時期喜慶宴席場合，上桌代替雞腿的傳統美食，到了現代，則是多數人用來回憶那個時代的美味依循。
可真心台菜的龍鳳腿，是下足了功夫製成，使用精選豬絞肉、蝦漿、荸薺，以豬網紗裹上肋骨，下鍋油炸成型，趁熱燙時享用，肉汁噴濺，氣味鮮美，若是搭配辣味噌醬同吃，滋味更甚。
宜蘭菜脯蛋 240元
甜甜的菜脯，也是我小時候曾經嚐過的。
普遍來說，菜脯（蘿蔔乾）有分兩種做法，一種是將蘿蔔切條後，以鹽醃漬數日，再拿到太陽下曝曬數日，當蘿蔔縮水，鮮味凝縮，就成了又鹹又香，帶脆感的菜脯。
另一種則是更花費時間的「醬菜作法」，也是這裡菜脯蛋中美味的秘密。
每年農曆年前，將宜蘭冬天產的蘿蔔，以祖傳做法處理，醃製於醬缸中。
一年僅成一次的好風味，就在缸中誕生，加入烹烘成蓬鬆狀的煎蛋中，爽脆的清甜，雞蛋的濃郁，挖上一大口飯，妳會感謝自然所賜給我們的一切。
白斬雞（半雞） 780元
嚴選台東的土雞肉，肉質Q彈，雞皮脆口，白斬雞看似簡單，製作起來卻非常繁瑣細膩，煮雞肉、浸雞肉的火侯非常講究，全雞下鍋的熟成速度，要跟浸泡冷水降溫的速度緊密配合，多一分太熟，少一分太生，實在麻煩，若到如此講究的餐廳吃，恰是方便愉快多了。
火烤午仔魚 時價
大溪漁港、南方澳漁港的魚料之新鮮，可是讓很多餐廳主，不惜一早起床，也為了取得最美味的食材。
這裡的魚有三種做法「香煎、清蒸、火烤」，因為魚肉新鮮，嚐得多是原味，而且成隻上桌，有著年年有餘的吉祥象徵。
古代人更以吃魚的細緻程度，在用餐期間判定賓客的家庭背景，不過那時代的魚，刺多肉細，到了現代物種進化，已再無那些擔憂規範，只需專心品嚐，眼前這條新鮮，充滿海味的細嫩軟綿即可。
金沙蝦球 720元
魷魚螺肉蒜 1480元
對我來說，這是一道非常浪漫且溫暖的料理，更多人也說，這是酒後三巡，最美好的滋味。
囊括乾貨、舶來品罐頭（螺肉）與三層肉、加上蒜苗的新鮮風味，以時間熬煮成溫醇濃香，在酒精攝取過多，需要暖胃的時候，簡直是沙漠中的綠洲、汪洋中的孤島。
彷彿只要依循著這股氣味，我們都能找到回家的路。
螺肉跟魷魚的鮮甜，已經全然融入湯中，上桌立刻享用，便已經鮮美的叫人在心中手足舞蹈、花枝亂綻，若是等待其再滾一會兒，那股鮮甜又更濃縮了，越煮越有味道。
看著鍋中咕咚咕咚的沸騰，宴席這時，通常也來至高潮處，眾人舉杯致意，相敬不停，就算得意忘形，只要鍋中的鮮美仍沸騰著，就不用擔心，今晚是否會失態。
蜜花紅豆牛奶冰 180元
這兒的蜜紅豆花豆，可是用電鍋炊出來的。
形體完整，質地柔軟細膩，需要經過多次進鍋炊煮，抓穩時機，保留下豆子最完整的形體，並沁入甜蜜的糖水，淋上淡淡乳香牛奶冰，簡單的甜品，卻有淡雅留長的餘韻。
芋頭把噗 120元、真心蒸芋泥 120元
芋冰，除了是小時的回憶，也是宜蘭的特產之一，黏綿甜香的冰涼感，總是在每個小朋友心中，留下一些思念與遺憾（有時媽媽說不准吃），到了成年後，可大快朵頤，可再也難尋，當時嚐到的那些冰涼回憶，因為多數都是化工製品。
真心的芋頭把噗，是帶有黏性那種淡淡的芋頭香，一吃就知道是真材實料，其中嚐得到一些芋頭顆粒，一個人獨享兩球，在大餐過後，有點貪心，學習分享給朋友，便是屬於大人的美德了。
加入了豬油一同蒸煮的芋泥，是扎扎實實的古早做法，豬油香、芋泥綿，兩者相加，甚至給人一種鹹鹹的風味，近似一種油蔥酥的意象，甜中帶鹹的香氣，久嚐而不膩。
真心杏仁茶 120元
對於杏仁茶的記憶，大抵都是小時候，母親都會從早市購買現磨的杏仁粉，然後回家沖泡，自己家裡喝的濃度，絕不是外頭那種兌了很多水，稀薄的類型，而是近乎於「漿、露」，賴天然杏仁中的豐沛油脂，具有濃醇而綿密的香氣。
這裡的杏仁茶，給我了一樣的感受，沾上現炸油條，帶有顆粒的真實口感，綿香的帶我回到小時候，那碗熱騰騰的溫暖甜美。
真心台菜
