日本料理中的「おまかせOmakase（無菜單料理）」
是一種藉由師傅的技藝，體驗四季食材，用味蕾遊歷世界的最佳方式。
沉重的木門關起，隔絕了外界的車馬喧騰，養著鮑魚、牡丹蝦的水缸清澈透明，站在後頭的，就是今天為這場盛宴操刀的主廚，黃建龍先生。
從事日本料理已數十年的他說，當初會選擇在此開店，就是因為中和一帶，幾乎沒有握壽司，或是精緻的日本料理可供選擇，對於附近的居民來說，有些可惜，於是便帶著純熟的技術，以及自信的選料眼光，開設這間精緻高品質，提供當季魚貨的壽司割烹。
今日使用3,000元的套餐，店內從2,000、2,500、3,000、4,000元（或更高）任君挑選，但是謹記，都得先訂位才行，畢竟魚料新鮮無比，需要專程訂取。
水雲醋搭配日本岡山鰆魚卵
泡在柚子醋中的沖繩海藻，有了一個美名「水雲」
其滑溜酸鮮，冰涼的口感開胃，引人走入這次美麗的味覺之旅。
自製胡麻醬的烘焙香氣佐著鰆魚卵，兩種滋味，互相交融，濃郁盡現。
北海道 時不知鮭
提早洄游至北海道的鮭魚，日本人稱為「時不知鮭」，意思是不知道時間的鮭魚，屬於五六月當季才有的珍貴食材，錯過此時，必須再等一年。
此種鮭魚，由於提早洄游，魚身沒有肥厚的油脂，細緻的肉質與明晰的細細鮮甜，跟一般養殖鮭魚，有著截然不同的別緻清爽。
鹿兒島 白甘
又稱為鰝鰺的白甘魚，有著油潤彈脆的質地，豐富的鮮甘滋味，從咀嚼時，有節奏的脆度裡慢慢展現。
北海道鮫鰈襯磯雪昆布
名字中的一個「鮫」字，來自於魚皮的粗糙，就像鯊魚一般，襯著磯雪昆布不張揚的鮮味，在口中散發淡雅的甘甜。
北海道牡丹蝦
產自北海道的新鮮牡丹蝦，除了蝦身肥厚、顏色不同外，抱著的滿滿蝦卵也是一大驚奇。
肥嫩彈潤的甜美，相當迷人，帶些濃稠的膠質柔軟口感。
龍師傅細心的將蝦頭處精華取出，與卵相伴，像是一個迷你寶藏盆一般，翠綠色在眼前閃閃發亮，吃上一口，滿溢的鮮甜、蝦膏鮮美充斥口腔，彷彿感受到味蕾都在歡呼。
蝦頭炸至如仙貝，酥脆焦香，大口咬下，才發現自然的蝦殼，也能這麼美味。
仙台牛A5 後臀腿肉握
和牛油脂，固然美味，但真正的肉質美味，個人以為，是藏在後臀腿處，捨去了油脂的濃郁油膩，留下巧妙微酸，韻味滿盈的紅肉風味，是內行人才明白，需要咀嚼中品嘗的好滋味。
鹿兒島夏鰤魚腹
「寒鰤，吃的是油脂的肥美，夏天的鰤魚，吃的則是油脂的清爽」龍師父說。
略帶彈脆的油脂，在口中清爽的化了開來，不過油膩，卻有香氣。
富山瑩烏賊
一口咬下，是豐滿的鹹甘濃郁，配著山藥慕斯、自製蛋黃醬，有一種口口都中了大獎的飽滿喜悅。
岡山鰆魚 烏魚子
肉質細緻，如很軟的雞肉一般，頂著帶煙燻風味的烏魚子，清爽與強烈滋味共演，在口中譜出平衡舒適的樂曲。
愛媛縣 黑鮪魚大腹握
油脂分布細緻，已經難以用肉眼判斷油肉差異的黑鮪魚大腹肉，看起來就像是個藝術品。
放至口中，感受其甘甜、微酸，細緻無比的油脂溶解，真讓人不自覺閉上了眼睛，感受其在深深海洋裡，歲月累積的點點美麗。
磯煮鮑魚
搭配鮑魚肝、熬煮時的高湯凝成凍，讓品嘗的質地有了層次順序，吃起一塊蘿蔔，細細的甜，剛好收尾一切的濃郁，樸實之中，蘊藏了一股華麗。
北海道 馬糞海膽散壽司
馬糞海膽的濃郁，自然不用多說，襯上顆粒分明，白皙帶點酸甜的米粒，以顆顆用心搜刮嘴裡全數鮮美。
厚蛋燒
跟常吃到的玉子燒不同，耗時耗工的厚蛋燒需要長時間的慢火細緻，才能烹起鬆厚，吃來近似於蛋糕的奇妙口感。
鮫鰈的濃郁鮮味，藏在清淡的茶碗蒸中，看來樸實，卻在一口一口地品嘗裡慢慢堆疊，直至碗底，都讓人意猶未盡。
「限定菜單」仙台牛滷牛肉飯
之所以限定，是因為每天不一定有材料製作，將仙台牛邊角修下來的筋肉，入鍋滷煮，加入鹿兒島和牛油脂提味，配上粒粒分明的米飯，奢華過癮，綿密的質感，是台灣黃牛吃不到的美麗。
山椒赤味噌湯
收尾湯品，內含黑鮪魚氣味濃郁的筋肉、滑菇，口口豐美暖心。
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從岡山縣鰆魚到愛媛黑鮪魚大腹，從北海道炸蝦頭到鮫鰈肝茶碗蒸，這層次細緻，匠心獨具的料理手腕，讓人覺得這餐吃的飽足又愉快，只需動動筷子，就能用味蕾品嘗，屬於日本魚貨，肥美的當季風景。
在竜壽司，吃食像是一種學習，透過不同種類的食材、技法，在一口口的美味時刻裡，看師父以手藝，解構此道料理、食材的發源演進，從職人的精神中，看見日式料理的靈魂，專注凝聚成，存留味蕾上的美麗。
竜壽司割烹（竜すし）
地址：新北市中和區中山路三段60號（打開地圖）
電話： 02-22260392
營業時間：00:00–14:00，17:30–21:30，預約制
Facebook：竜壽司•割烹（竜すし）
