許多外國人來台灣，指明了就是要吃佐樂壽司。
我猜，跟大多數來這的客人一樣，被那熱情的究極的融化感，所感到深深著迷吧。
對於這間店的印象，是一間走著豪邁路線的壽司店，其善用海膽、鮪魚大腹肉、星鰻、和牛、比目魚鰭邊等重口味的風格，深受許多在味蕾上追求奔放的食客喜愛。
店裡除單點料理外，最受歡迎的仍然是三種價位的Omakase無菜單料理。
880元、1500元、2500元，每一種都能嚐到當令食材組成的菜式，而1500元以上的兩種，更能嚐到店裡招牌「溶化」壽司。
從沙拉、生前菜、刺身、一品小菜、握壽司、烤物、吸物，甜點等等共十數到由季節食材所譜出的滋味，經由小傑師的技藝，將生冷的日本料理，化做在嘴中次次驚喜的享受。
店裡的食具講究，品嚐料理的同時，也能體會器皿的美。
筷架是用炒花生，撥開還可以吃呢。
春季沙拉
使用大溪捕撈的櫻花蝦、搭上需要長時間低溫烤製出的魚皮仙貝，酥脆之中帶上綠竹筍、男瓜、絲瓜等當季蔬食的清爽滋味，最後以紅地球葡萄的酸甜收尾，十足開胃。
新鮮的櫻花蝦，粉紅蝦身中帶有細細斑點，阿傑師請我們吃了一些，搭上醬油，滋味纖細而甜鮮。
水雲醋
黏滑酸甜的水雲醋，作為開胃菜是再好不過。
使用比星鰻還要珍貴的食材「愛媛縣產星鰻苗」
加上紫蘇花穗與醬油，品嚐其如Q彈葛粉般的質地，咀嚼時散發細細鮮美。（也可點上一些山葵享用）
熊本產真鯛刺身
搭上以耐心細心，花上許久慢慢炒製出的清爽蛋鬆，真鯛清雅的，搭上蛋鬆柔柔的甜美，像是冬末春初，從東方吹來的暖風。
北海道根室產干貝
肥厚的干貝，撒上蝦塩，鮮美更甚。
湯葉海膽
濃郁的豆香，搭著海膽的鮮美滋味一同融化飄盪於口中，純樸之中帶著奢侈的享受。
醬煮螢烏賊
每年三月開始，就是螢烏賊的產季，其薄透的身軀，有著絕妙的食感，經過醬煮之後，內臟便成了最佳的下酒佳餚。
炙燒紅喉握
碩大的熟明蝦，原來是要做成壽司用。
明蝦握
搭上蛋鬆與萬能蔥，甜美又彈韌的口感，教人吃得好是滿足！
江戶前小鯖魚握
產自熊本天草的小鯖魚，以米醋醃製，使用江戶前的製法，在醋中熟成的的魚肉，入口無需太多咀嚼，即與醋飯融為一體，以絕妙的酸味帶出鮮美。
變態壽司
「為什麼取名叫變態壽司啊？」 我問。
「你待會自己吃就知道，這無法言傳。」
小傑師堆疊著眼前的本鮪大腹肉與馬糞海膽，抬頭給了我一個自信的眼神。
好不容易張大嘴，才能把這壽司送入嘴中，才碰到海膽，鮪魚大腹肉已經經不了口腔的溫度開始融化，微酸的油潤不斷融成鮮美，海膽獨特的滋味也跟著一同交融，使我不禁閉上雙眼，忍住眼淚，衷心感謝北方的冰冷海域，讓我們才有機會品嚐如此的絕妙濃郁。
溶化
「別問，趁熱先吃。」
我正準備開口，就被小傑師端上來的這盤壽司阻止。
我正準備開口，就被小傑師端上來的這盤壽司阻止。
星鰻加上慢養十五年的醬汁，搭配比目魚鰭邊，兩種柔軟一次可以享受到。
炙燒壽司，是許多台灣消費者最愛的吃食方式，半生熟的處理，不但降低了生食感的不適應，也增加了魚肉上焦香的滋味。
在佐樂壽司，將所有喜愛的元素，化作一品，放入口中，是乘著奔騰的魚油瀑布，直達心底，完全不用咀嚼的體驗，端放上舌，立刻被讓人紅了眼框的滋味緊緊包裹，一回神嘴裡只剩下吸收了全數鮮美的醋飯。
厚蛋燒
「簡單說，就是壽司店專用的玉子燒啦」小傑師說。
原來，相對起要不停翻面，層層捲起的薄燒玉子，只煎兩面，使其蓬鬆柔軟的料理方式，就稱為厚蛋燒，其因為需要細緻的火侯控制，讓其中氣孔慢慢膨脹，有著比一般玉子燒更細膩的滋味與蛋香，而因其外表，又被戲稱為「長崎蛋糕燒」
星鰻蓮藕捲
此道為懷石料理中的菜餚，需要以手工細磨蓮藕泥，將其細心捲入柔軟的星鰻中，襯著日本甘菊的的香氣，吃起來扎實，又帶有細雅的美感。
宮崎牛 A5 莎朗 BMS10
脂肪交雜基準（BMS）值越高，脂肪與紅肉混合的比率越勻稱，除了本身使用2017日本和牛奧林匹克首獎的宮崎牛之外，特選了A5等級，BMS高達10的頂規和牛。
稍煎過之後僅簡單撒上塩即可品嚐，入口即化這形容詞，拿來品嘗此塊牛肉，只是恰如其分的形容詞，一點也不浮誇。
最浮誇的是，吃到一半時，小傑師又拿出了海膽。
「如果跟我熟一點的客人，我都會幫他加上海膽，你吃吃看，很過癮的」，於是和牛肉，就跟海膽在嘴裡一起融化了，這樣的吃法，真的很奢侈。
收尾湯品係由方才明蝦壽司的蝦頭熬煮，白味噌搭上蝦頭的清爽風味很暖胃。
最後來了一顆蕃茄（我真的以為是番茄
其實中間是自製奶酪，加上芝麻醬，吃來有著濃郁奶香，配上清爽的番茄，有一種對比的清爽感。
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不拘小節的創作靈感，造就出了豪邁的食感。
有別一般壽司的溫文儒雅，佐樂以「新派壽司」走出在國內外客人口中，嘖嘖稱道的好口碑。
佐樂壽司Omakase
電話：02 2704 8200
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:30
Facebook：佐樂壽司Omakase
