安和路一段上的紅門宴川味麻辣鍋，店門一打開，麻辣鍋店特有的濃厚香氣便襲來，花椒、辣椒粉、茴香、桂皮、八角、辛辣又帶有點甜甜的尾韻，初見氣味，便使人口水不停的分泌起來。
台灣消費者，熱愛各種火鍋：小火鍋、石頭火鍋、涮涮鍋、酸菜白肉鍋、麻辣鍋，已經是百家爭鳴的時代，你好像走沒幾步路，就會發現不遠的街角有處火鍋店，尤其到了冬天，湧聚的群眾，就像在鍋裡翻騰的眾多配料一般，在火鍋店門口輪番上陣。
麻辣鍋，特別是台北人喜愛的一種鍋品，起源來自重慶，也就是四川地區，李頡人在《風土什志》中說：「吃水牛毛肚的火鍋，則發源於重慶彼岸的江北。開始通常挑擔子零賣販子將水牛內髒買得，洗淨煮一煮，而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大洋鐵盆一只，盆內翻煎倒滾著一種又辣又麻又鹹的鹵汁。所以河濱、橋頭賣勞力的兄弟，便圍著擔子受用起來。各人確定一格，且燙且吃，吃若干塊，算若干線，既經濟，又能增加熱量。直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯館將它崇高化了，從擔頭移到桌上，泥爐仍然，僅僅將分格失盆換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁也改由門客自行合作，以求潔淨而適合人的口味。」
川菜的百菜百味、一菜一格的多變性，也體現在麻辣鍋上，我是說，體現在麻辣鍋的器皿上，從一開始的大家一起分享的格狀麻辣鍋，傳至台灣為了迎合吃辣習慣較少的客群，便有了鴛鴦鍋，後來甚至有賓士鍋、九宮格、十二格的鍋具出現，未來要是出現個萬花筒麻辣鍋，我想也是預料之中的驚奇。
與周邊多是小店的環境相異，紅門宴特別寬廣深入的用餐環境，在熱門時段，應也是座無虛席，開到深夜十二點的營業時間，是為了想吃宵夜的客人，據說也有許多藝人會前來光臨。
紅門宴每一道川味鍋底都是精心花五小時以上炒製，並擺放在容器內熟成，使味道互相融合，讓湯料的滋味在上桌時火力全開，多變的層次在口中迸發，客人個個吃的是滿頭大汗，好不過癮。
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常見的川味料理，多少都因為台灣消費者不嗜辣而調整，紅門宴特別針對了這點，做了不一樣的改進，保留了紅油、花椒的香氣，將辣度化為更柔和的程度，讓不熟悉川味的朋友可以輕易入門，要是不夠辣，還可以跟店員說，他們會再幫你添加上一些火熱。
稍微食用完招牌的鱸魚之後，魚肉跟食材的鮮甜精華滲入紅湯中，這時請店員加湯，放入各種川味兒的湯料，稍煮一下，便有熱騰的美味可以享用。
有彈性的丸子裡，藏著濃濃的花椒香氣，十分過癮。
可爾必思 $200
醃漬了花椒、中藥的排骨肉，下鍋煮擱一會，肉質開始軟化，趁熱夾起送入口中，筋膜、軟骨不同的部位，誘發了牙齒的的好奇心，辛香料的香味，隨著有嚼勁的排骨肉在嘴裡，越嚼越發香氣。
如果到了重慶、四川一代的火鍋店（麻辣鍋店），必點的一定是酥肉，新鮮的五花肉，閹了大量的花椒、蔥薑後下鍋油炸、上桌特重的氣味跟聲響，都是遐邇誘人，一般是直接吃，紅門宴則將其作為下鍋料，經處理過的五花肉口感不肥膩，反而多了一股辛香味兒。
如果說沙茶醬，是台灣人吃火鍋的首愛，那麼四川的火鍋，香油+蒜蓉這種組合，就等同於台灣沙茶醬的醬料地位，麻辣鍋裡的滋味再沾上香味強烈的沾醬，鹹香、鮮香都提升了不只一個檔次，蒜蓉的辣度早已被紅油中和，而香油，也有去麻降火的功用，同時提供油脂保護我纖弱的腸胃，以免吃了麻辣鍋隔天早上起來跑廁所。
紅門宴有別於一般的麻辣鍋，強調食材、一昧追求頂級，而是更講究湯料的搭配，以及那辛辣的美味，紅油香、花椒麻、藥材溫潤，雖然好辣，但有著讓你一口一口吃到停不下來的魅力，身體的毛細孔隨著味覺延展，不自覺的，你已經沉浸在麻、辣、鮮、香的紅色幻境裡；地點對於搭乘大眾運輸工具的朋友們來說有點距離，但對於開車或騎車的朋友可就方便了，旁邊有個大大的免費停車場，公司家庭聚餐，肯定是很適合的。
紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋 新店總店
地址：新北市新店區安和路三段115號
電話：(02)3151-5666
營業時間：
週二-五17:00-12:00 週六日，午11:30-14:00、晚17:00-24:00
Facebook：紅門宴川味麻辣鴛鴦鍋
