「在高雄就能吃到正統炸牛排了！」
逸之牛一隻牛
在高雄一炮而紅的牛かつ，逸之牛日式炸牛排專売到底是在紅什麼，讓我們先從「牛排」這種食物緩緩說起。
鐵板燒、進烤箱、做舒肥，煎製，料理牛排的方式不離那幾種，隨著高溫變化，牛肉的皮表，內裡起了變化，煎製增色時、產生梅納反應，讓原來鮮甜的滋味，產生一股暗沈而深切的滋味。
所有的料理過程，無非都是為了強化「牛肉原味」，要如何在保留原味的同時，以及增加牛肉的風味之間取得平衡，是所有料理牛排的廚師，必須認真面對的課題。
而通常認真的食物，便伴隨著認真的價格，享用牛排，往往都要得付出一筆，不少的代價，聰明絕頂的日本關西廚師，將牛排，改用炸豬排的方式製作，稱作「牛カツ」，挑選油脂豐厚的部位，裹上薄薄的麵衣，下鍋油炸數十秒，只烹熟皮表，內裡仍然是美麗的粉紅色，不單作為主餐食用，而是配著米飯吃，藉由酥脆麵衣增加肉排分量，同時也享受的到香甜多汁的牛肉，都促使炸牛排成為一炮而紅的新世紀速食。
還沒到開店時間，門口已經有將近十人在等待座位，第一次來的我，發現有些客人是使用電話訂位，還沒來吃的朋友，請記得可以這樣做。
不停接聽來電的店長，還沒開店就顯得有些忙碌。
店裡頭大約有三十餘個座位，相當寬敞，吧台區的座位，醬料、筷子、茶水是跟隔壁客人共用，上座時不訪協助一下旁邊陌生的朋友，也許就能開啟一段新的友情。
逸之牛的主食有三種：炸牛排、炙煎牛排、炸鮪菲力等；
可做成定食、丼飯、燴飯(?)、沙拉等不同選項，而價錢出奇意料的便宜，儘管加上一成服務費，不用400元的價位，就可以享用到牛排，無限續加的高麗菜絲、白飯。
桌上放著供你搭配牛排使用的醬料，鹽的部分，則提供玫瑰鹽跟岩鹽兩種。
隨餐附的桂花紅茶，上桌時，裡頭花瓣隨著水波攪動，彷彿跳起舞來，淡淡的桂花香，清甜怡人。
炙煎牛排定食 298元
兩種醬料、一個漬物、一小份沙拉、湯品、白飯，肉類主食，看起來是相當豐盛。
炸霜降牛排定食 298元
好的肉品，一定要配上好的米飯，當天吃到的米飯，有點小狀況，我們稍後再談。
使用美國1885 Prime安格斯黑牛，炸牛排不算厚，裹上的炸衣非常薄，僅包覆牛肉的皮表，絲毫不影響肉質的柔嫩口感。
旁邊附了日料店常有的黃色嫩薑片，可以清口用。
山葵泥，可以配著肉吃，但接觸空氣許久，香味散失，只剩下些許刺激口感。
其實在還沒來吃之前，有些擔心台灣炸牛排使用的肉品選擇，畢竟日本多選用油花豐厚，看起來就讓人舌頭融化的部位，以瞬間油炸加溫，儘管內裡仍然是生肉，入口卻也轉瞬即逝，不太會有奇怪的生肉感；
逸之牛的炸牛排，吃了一口後，確實是令人安心的美味，外層大約有3分熟左右，內裡則是1分熟，油脂入口開始優雅的溶化，美國牛特有的油脂甜味在口裡散發開來，麵衣帶著淡淡的酥香味，絲毫不影響牛肉發揮甜美，對我來說，直接吃就很美好了。
唯獨底下的白飯，令人遺憾，雖粒粒分明，卻散失水分，沒有米香，反有種近似陳米的氣味，有些類似你去那種5.60元便當店，或是平價吃到飽，嘗到的乾鬆米飯，如果拿來配上那種多油，酥脆厚皮，加上許多椒鹽的炸排骨、炸雞腿，作為便當，洽還合適，搭配此等優良肉品，真的是可惜了。
重點還是回到肉上吧，桌子前方有一個小陶爐，裡頭放了酒精膏，剛好符合一個人的用餐時間，大概可以維持七至十分鐘，上方煎盤，燒的發煙熾熱，半生熟的牛肉一接觸到盤面，嘶地一聲，油汁噴濺，香味四起。
溫度很高，逼出牛排跟麵衣的油脂，建議每面煎個數秒，就可享用，可別過頭焦黑，遺憾了這塊牛排。
沾上醬油，點上一些山葵，配著米飯一起入口，甜美、刺激、柔軟，肉與米飯的搭配，無比令人滿足。
旁邊還附上一小碟咖哩醬，也許你可以和著飯吃。
味噌湯裡有小塊豆腐跟海帶芽，口味就，一般消費者會喜歡的那種味噌湯。
逸之牛，作為新世代的排隊名店，要問我值不值得排隊，我的答案，是肯定的，但請不要死心踏地的排上數小時，你可以先電話訂位。
牛肉甜美、分量大方，細嚼慢嚥之下，能夠充分品嘗到牛排扎實的美味，且以這個售價，能夠嚐到此等級之牛肉，逸之牛顯得相當有誠意，如米飯表現再優良一些，我想整體的推薦度，絕對會大大上升。
逸之牛 日式炸牛排專売
電話：07-2853221
地址：高雄市新興區南台路66號（點我打開地圖）
營業時間：11:30-14:00，17:30-21:00
Facebook：逸之牛日式炸牛排專売
高雄捷運紅線．美麗島站．一號出口，步行三分鐘
