Last Updated on 2025 年 7 月 19 日 by 総合編集組
Marugen Ramen: Die Legende des gereiften Sojasoßen-Ramens und ein tiefer Einblick in die Speisekarte
Einleitung: Ein Stern am Ramen-Himmel
Marugen Ramen ist eine der bekanntesten Restaurantketten Japans, die mit ihrem charakteristischen Jukusei Shoyu Niku Soba (gereifter Sojasoßen-Fleisch-Ramen) die Herzen der Gäste erobert hat. Seit der Eröffnung des ersten Standorts in der Präfektur Aichi im Juni 2001 hat sich Marugen zu einer nationalen Institution entwickelt, mit 213 Filialen in 41 Präfekturen Japans (Stand Juli 2024) und Plänen, bis Juli 2025 auf 227 Standorte zu expandieren.
Bekannt für seinen reichhaltigen Geschmack, die familienfreundliche Atmosphäre und die Liebe zum Detail, hebt sich Marugen in der wettbewerbsintensiven Welt der japanischen Ramen-Kultur deutlich ab. Diese ausführliche Zusammenfassung beleuchtet die Ursprünge der Kette, die Geheimnisse ihrer ikonischen Gerichte, die innovative Unternehmensphilosophie und die Gründe für ihren anhaltenden Erfolg – ein Muss für Ramen-Liebhaber und Reisende, die authentische japanische Kulinarik erleben möchten.
Herkunft und Wachstum: Die Geschichte der Monogatari Corporation
Die Wurzeln von Marugen Ramen liegen in der Monogatari Corporation, einem Unternehmen, das 1949 mit einem kleinen Kanto-Daki-Stand (Oden, ein traditionelles japanisches Eintopfgericht) in Toyohashi begann, geführt von der Mutter des Firmengründers. Trotz anfänglicher finanzieller Rückschläge wurde das Unternehmen 1969 als Aktiengesellschaft gegründet und 1997 in Monogatari Corporation umbenannt. Heute ist Monogatari ein führender Akteur in der japanischen Gastronomie und betreibt erfolgreiche Marken wie Yakiniku King (Grillfleisch), Yuzuan (Sushi und Shabu-Shabu) und Okonomiyaki Honpo.
Die Unternehmensphilosophie von Monogatari, „Smile & Sexy“, ist das Herzstück des Erfolgs. Dieser Leitsatz fordert die Mitarbeiter dazu auf, mit Begeisterung, Höflichkeit und Individualität zu agieren. „Smile“ steht für Freude und Energie, während „Sexy“ die Einladung ist, die eigene Persönlichkeit kreativ einzubringen und eine einzigartige „Geschichte“ zu schreiben. Der Slogan „Storyteller tells the Story“ betont die Rolle jedes Mitarbeiters als „Erzähler“, der durch mutige Entscheidungen und persönliches Wachstum zur Unternehmensentwicklung beiträgt.
Ein internes Kommunikationssystem fördert den Austausch zwischen Führungskräften und Mitarbeitern, was die Innovationskraft und die Servicequalität stärkt. Diese Kultur spiegelt sich in den Marugen-Filialen wider: Die herzliche Bedienung und die Liebe zum Detail schaffen eine einladende Atmosphäre, die besonders Familien anspricht. Marugens Fähigkeit, sich in einem von regionalen Geschmacksvorlieben geprägten Markt landesweit durchzusetzen, zeigt die universelle Anziehungskraft seiner Gerichte und die strategische Kompetenz von Monogatari.
Das Herzstück: Der Jukusei Shoyu Niku Soba
Das Aushängeschild von Marugen ist der Jukusei Shoyu Niku Soba, ein Gericht, das durch seine komplexe, gereifte Sojasoßenbrühe besticht. Die Grundlage bildet eine Sojasoße, die aus hochwertigen Sorten aus Chiba, Okayama und Shodoshima besteht. Diese wird mit über 20 Zutaten – darunter Huhn, Schwein, Katsuobushi (getrockneter Bonito) und aromatische Gemüse – vermischt, sorgfältig gekocht und anschließend 15 Tage lang gereift. Dieser Prozess verleiht der Brühe eine tiefe, vielschichtige Note, die den Geschmack des Ramens prägt.
Die Suppenbasis besteht aus Schweine- und Hühnerknochen, kombiniert mit Kombu-Algen und Gemüse für zusätzliche Umami-Noten. Getrocknete Sardinen (Urme Dashi) und Makrelenflocken (Saba-Bushi) sorgen für eine aromatische Tiefe, während eine Emulsion aus Schweinerückenfett, Hühnerfett und Schweinebauchfett die Brühe cremig und geschmeidig macht. Die hausgemachten Taka-Sui-Nudeln (wasserreiche Nudeln) werden aus hochwertigem Weizenmehl hergestellt, haben eine federnde Textur und nehmen die würzige Brühe perfekt auf. Das Schweinefleisch, ein seltenes Stück, das pro Tier nur wenige Kilogramm liefert, wird in einem kleinen Topf frisch mit der Brühe erhitzt, um seine Zartheit und den vollen Geschmack zu bewahren.
Ein besonderes Highlight ist die Yuzu-Kosho-Rettichpaste, die aus japanischen Yuzu-Früchten und Rettich hergestellt wird und der reichen Brühe eine frische, zitrusartige Note verleiht. Dazu kommen aromatische Frühlingszwiebeln, die durch die Wärme der Suppe ihre natürliche Süße entfalten und die Geschmacksebenen abrunden. Jede Schale wird in vorgewärmten Schüsseln (80 °C) serviert, um die optimale Temperatur zu gewährleisten – ein Zeichen für Marugens Hingabe an Qualität.
Vielfältige Speisekarte: Für jeden Geschmack etwas dabei
Neben dem Jukusei Shoyu Niku Soba bietet Marugen eine breite Palette an Gerichten, die unterschiedliche Geschmäcker ansprechen. Der klassische Jukusei Shoyu Ramen ist eine leichtere Variante mit einer klaren Hühnerbrühe und nostalgischem „Chuka“-Charakter, der an traditionelle japanische Nudelsuppen erinnert. Für Liebhaber von Schärfe ist der Kara Niku Soba ideal: Die feurige Chili-Brühe, kombiniert mit dem Aroma von Schnittlauch, bietet eine ausgewogene Schärfe, die den Appetit anregt, ohne zu überfordern.
Marugen bleibt dynamisch durch etwa acht saisonale Sondergerichte pro Jahr, wie etwa den im März 2025 eingeführten Yuzu und Mitsuba Grilled Chicken Soba, der mit einer leichten Hühnerbrühe und gegrilltem Hähnchen überzeugt. Für gesundheitsbewusste Gäste gibt es die Option von Low-Carb-Nudeln (50 % weniger Kohlenhydrate), die den modernen Ernährungstrends gerecht werden. Diese Vielfalt zeigt Marugens Fähigkeit, Tradition mit Innovation zu verbinden und ein breites Publikum anzusprechen.
Beilagen und Desserts: Der perfekte Begleiter
Marugens Beilagen und Desserts sind ebenso ein Highlight wie die Ramen-Gerichte. Die Marugen-Gyoza sind für ihre saftige Füllung und knusprige Hülle bekannt und erfreuen sich so großer Beliebtheit, dass sie auf Rakuten den ersten Platz in der wöchentlichen Verkaufsrangliste erreichten. Der Teppan Tamago Chahan (gebratener Reis mit Ei) ist ein interaktives Erlebnis: Der Reis wird auf einer heißen Platte serviert, umgeben von flüssigem Ei, das die Gäste selbst verrühren, um eine fluffige, aromatische Textur zu erzeugen. Dieses Gericht ist besonders bei Kindern beliebt.
Das Karaage (frittierte Hähnchenstücke) ist in zwei Varianten erhältlich – mit knuspriger Weizenmehl- oder Stärkemehl-Beschichtung – und bietet sowohl Texturvielfalt als auch Geschmack. Zum Abschluss sorgt das Vanille-Softeis für eine erfrischende, leichte Süße, die perfekt mit der würzigen Ramen-Mahlzeit harmoniert und besonders bei jüngeren Gästen gut ankommt. Diese Beilagen erhöhen nicht nur den Genuss, sondern fördern auch Cross-Selling und steigern die Kundenzufriedenheit.
Familienfreundliches Erlebnis: Eine einladende Atmosphäre
Marugen legt großen Wert auf eine einladende, familienfreundliche Umgebung. Die Restaurants sind geräumig und hell gestaltet, mit verschiedenen Sitzmöglichkeiten: Thekenplätze für Einzelgäste, Tische für kleine Gruppen und Tatami-Bereiche für Familien mit Kindern. Gerichte wie der interaktive gebratene Reis und das kleine Softeis sind speziell auf Kinder abgestimmt, was Marugen zu einem beliebten Ziel für Familien macht. Diese durchdachte Gestaltung stärkt die Markenidentität als Ort für gemeinsame, unbeschwerte Mahlzeiten.
Fazit: Der Erfolg und die Zukunft von Marugen Ramen
Marugen Ramens Erfolg ist das Ergebnis einer Kombination aus kulinarischer Exzellenz, strategischer Innovation und einer kundenorientierten Philosophie. Die akribische Zubereitung des Jukusei Shoyu Niku Soba, die vielfältige Speisekarte und die familienfreundliche Atmosphäre machen Marugen zu einem einzigartigen Akteur in der japanischen Gastronomie. Die Fähigkeit, Qualität über Hunderte von Filialen hinweg zu sichern und gleichzeitig saisonale Neuheiten einzuführen, zeigt die Stärke der Monogatari Corporation. Mit der geplanten Expansion auf 227 Standorte bis 2025 ist Marugen auf dem besten Weg, seine Position als nationale Ramen-Marke weiter zu festigen. Ob Sie ein Ramen-Enthusiast oder auf der Suche nach einem gemütlichen Familienrestaurant sind – Marugen bietet ein unvergessliches Erlebnis, das Tradition und Moderne auf köstliche Weise vereint.
