香茅廚泰式餐廳 微風南山店｜台北信義區｜鮮辣酸香、發源自泰國東北菜的好滋味

酸辣鮮蝦
前幾道菜，當然必須點上清涼沁人的泰式涼拌系列，以前在外頭吃生蝦涼拌，總得擔心再三，但在此處，則可盡情享用，無須煩惱食材新鮮度有何問題，因為在這裡的標準只有一種「很新鮮」

鮮嫩的蝦身，放進嘴中柔柔軟軟的攤了開來，上頭的蒜頭、辣椒末，酸香誘人的醬汁在咀嚼之時發散出夏天最需要的涼爽，淡淡的鮮味，蝦肉的柔軟，我的肚子，不小心就特別餓了起來。
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炭烤松阪豬（豬頸肉）
一頭豬中，最稀少珍貴的黃金六兩，其實就是豬脖子到下巴這一塊，油脂充沛、口感彈牙動人的部位，經過細緻的火侯，烙上焦香表面，讓外頭酥脆，中間保持柔軟彈嫩，沾著此處特製的酸甜醬汁享用，原本帶些油脂的肉感，立刻成了清新爽快的嚼感。

個人喜歡以肉片為勺，加上一些洋蔥與醬汁碎末、再撈起一大口白飯送入口中，那滋味可太動人了。
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月亮蝦餅
在泰國，僅以如銅錢一樣的「金錢蝦餅」，月亮蝦餅這道菜餚，是由台灣人所發明的，做法是在兩片薄餅皮之中，包入厚厚的蝦泥，經過煎炸之後，形成彈牙的質地、鮮美的氣味，口感簡單，卻總讓大人小孩不亦樂乎。

每次有人問我，有沒有推薦的月亮蝦餅時，我總是不假思索，講出「香茅廚」這間餐廳，原因無他，這裡的蝦餅除了非常厚、味道也很好，每一口都能吃到花枝漿、草蝦仁所構築出來的鮮美，沾上一些酸甜的梅子醬汁，這就是我小時候在台灣泰式餐廳熟悉的味道。

而除了香茅廚的月亮蝦餅以外，當然也有很多一昧追求「厚度」的泰式餐廳，但往往滿足了厚度，材料跟口感的等級則是天差地遠，相當可惜。
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冬蔭功炒飯
酸辣鮮美，總是讓人吃成滿頭大汗的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง，Tom Yum Goong，泰式酸辣海鮮湯），在巧思之下，變成了粒粒分明，酸香四溢的炒飯。

泰國香米，含水量低，有著較乾爽的口感，容易吸附醬汁，若拿來炒飯，粒粒分明則是基本表現，透過大火鍍上酸辣海鮮湯特有的香料、醬汁，炒至金黃帶些橙色，再趁熱大口吃下，已無那種令人冒汗口水分泌的的酸辣，取而代之的是與米飯，蛋香融合的淡淡香氣。

這麼熱的天氣裡，好像幾碗我們都吃得下！
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南瓜咖哩
一般來說，泰式或是東南亞的咖哩，遠比我們常吃到的日式咖哩，會來得辣上許多，但這道個頭可愛，光看就討喜的菜餚，將 Massama、黃加哩、紅咖哩、花生粉、洋蔥、檸檬葉、黃薑粉融入南瓜盅裡，藉著南瓜、椰奶、椰糖等自然的香甜氣味，緩和了咖哩那強烈的香氣與辣度。

南瓜燉的軟綿細膩，醬汁中也能嚐見那金黃色瓜肉所帶來的香甜，如果有點此道菜餚，必須搭配香茅廚所採用的進口茉莉香米飯（害怕香米氣味的人也可以試試，因為這裡並不是泰國，選用的米種也不會有當地這麼強烈的氣味），白色的米飯，澆上誘人的橘黃，若不是後面還有幾道菜，我現在早就吃完三碗飯了。
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泰式酸辣蝦湯
剛剛才體會過炒飯形式的冬蔭功，當然桌上這道泰國經典菜餚也少不了。 鍋中閃耀著紅色的湯頭，包圍著碩大草蝦，而更貼心的事，除了蝦頭以外的殼早已預先撥好，僅需動筷，無需動手，即可大快朵頤。

香茅、南薑的氣味撲鼻，喝進喉嚨，有一股熱量升起，隨後蝦子的鮮美緩緩回甘此道酸辣蝦湯為求氣味接近道地，辣度上設定較高，但應該是大多數能吃點小辣的人，能輕易接受的氣味。
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椰酥蒜香菲力牛
特選高品質菲力牛肉，切丁以後，以烈火、蒜酥、椰酥伴炒，均勻裹上強烈氣味的牛肉，柔中帶嫩，外酥裡嫩，完美包裹著肉汁，而過程中牛肉釋出的水分與鮮美，則被配料緊緊吸附，單吃旁邊酥脆的配料，也能感受牛油的香甜。

而用食這道料理的過程，也如同在一座藏寶盒中找尋稀世珍寶，金黃色的蒜酥、椰子酥就像是遍地金幣，用湯匙細心尋找，突然找到幾塊牛肉的驚喜感，為此道菜餚，帶來味覺以外的嶄新趣味。
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泰味香辣炒蝦
在泰國餐廳點熱炒海鮮，必然是一個明智的決定，香茅廚以泰國東北菜系為主的調味，不僅強烈，而且更能發揮出新鮮食材原有的甜度與質感（尤以海鮮為最佳搭配）

已經去殼的炒蝦先過油，再與甜椒、洋蔥、主廚特製醬汁同炒。 如高光一樣裹在蝦上的醬色，很難不令人食指大動，趁著還冒著煙之時，立刻吸吮啃食，不要放過蝦身任何部位，再狠狠的耙一大口飯，將醬汁一掃而空，若是能配上一口冰涼的發酵飲品，這簡直就是在泰國河邊海鮮餐廳用餐的情境。
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北拌綜合菇
北拌醬，是一種來自泰國，前主廚阿明師的拿手醬料之一，其有著濃濃香茅香氣、薄荷葉的清涼、魚露的鮮香，以及檸檬汁的酸香，加入杏鮑菇、雪白菇、金針菇與秀珍菇四種菇類，再加上炸檳榔花（半天筍）與紫洋蔥絲、香茅葉與番茄一同拌勻。

口感清涼，爽脆清香的北拌綜合菇，口感纖細迷人，咀嚼之時，充滿鮮味的汁液奔流口中，偶嚐到酥脆的檳榔花，又一轉口中的氣息成為濃郁強烈，每一口的品嚐，都有著不同的變化，作為各式重口味菜餚間的調適，再好不過。
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酥炸脆辣石斑
肉質扎實、口感絕佳的高級魚種「石斑」在香茅廚有三種做法，一是搭配檸檬醬料清蒸的檸檬魚、二是脆炸佐魚露，三就是這次品嚐的，酥炸脆辣石斑。

但我覺得，吃起來跟泰國當地的炸魚差非常多。
因為完全沒有土味，而且肉質一點都不乾扁，滋味太好了！
跟當地一些專門處理河魚的街邊餐廳比起來，香茅廚的料理技法，當然非同一個等級。

採用台灣本土產養殖活石班，在魚肉最新鮮的時刻下鍋烹調，當然不會有討人厭的河魚土味，加上漁產先進的養殖技術，肉豐味肥，每一口都能嚐到飽滿扎實的魚肉。

醬料裡頭使用香茅、香菜、魚露、檸檬汁、薄荷葉、紅蔥頭、花生等，營造出熱辣脆爽、酸香夠味的爽快，夾醬汁少一點的部位，可以感受到魚皮的酥脆與魚肉的鮮美，夾醬汁多一點的部分，則可以大口配飯，爽快感受這道泰北菜色的強烈風格。
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我相信，好的事物，需要付出相對的價值去交換。
香茅廚，就是一個絕佳的例子，較重的氣味、較大膽的調味風格，讓每一道泰式料理，都能呈現出自己原本的樣子，而無需為了符合消費者的喜好做調整。

品嚐食物本身，都是一種學習，我們要試著跨出自己覺得安全，舒適的領域，來一場熱汗淋漓，刺激精彩的冒險，從味覺上、從感官上體會，雖然現在出不了國，無法感受當地完整的氣氛，但若你想念泰國，來香茅廚一趟，會值回票價的。

香茅廚泰式餐廳微風南山店

地址：台北市信義區松智路17號4樓（＞點我打開地圖＜）
電話：02-66361008
營業時間：11:30−21:30
交通方式：捷運信義線・象山站・1號出口，步行7分鐘
Facebook：香茅廚 南山店