有多久時間，沒有好好看看這塊孕育我們長大的土地了。
從一月開始蔓延的疫情，導致全球的跨國旅行，暫時成為不可能的事情，許多喜好出國旅行的人，終於心甘情願的，待在台灣，認真感受一下，屬於這個國家的不同景色。
用味蕾探索，個人以為，是最舒服的方式了。
尤其是在夏日炎炎，到冷氣穩定放送中的百貨逛街，從能近看101大樓的美麗窗景邊，享用一套傳承自宜蘭農村的精緻美味。
真心台菜，又開了新店，這次的位置仍然在商圈裡最精華的位置，微風南山的4樓處。
裝潢風格有別之前的宮廷華麗，改為既現代又具復古風情的陳設。
空間明亮，還能近距離眺望101，聚餐或請客吃飯，相當有派頭。
也提供包箱空間給需要的客人（需提前預訂）
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還記得吃喜酒的時候，面對整桌可能都是第一次見面的陌生人，那道作為頭盤端上來的菜餚嗎？ 酒家菜的豪邁灑脫，是從前菜就開始鋪陳的，往往都是由乾貨、海味、舶來品罐頭所組成，可以看做，讓大家開始喝酒，炒熱氣氛的最佳配角。
黑白切四拼（滷豬肚、鯊魚煙、翠玉海蜇捲、白灼章魚）
在經過細緻火侯烹飪的滷豬肚前，咀嚼成了多餘的舉動，僅需抬筷放進嘴中，便能感受經過醬香以及肚肉細緻的綿滑夠味。
翠玉海蜇捲中，水母（海蜇）獨有的彈牙口感，被外層清甜的菜葉包裹，在淡淡的酸甜之中讓人垂涎不已，十足開胃。
白灼章魚更是體會頭盤其中必須要有的「海味」特徵，此元素通常是以彈牙的螺肉、或是九孔鮑搭配五味醬呈現，而這裡的白灼章魚可以搭配上芥末醬油，彈牙新鮮的清甜，完整了所謂「山珍海味」
而這僅僅只是在熱火烹飪的菜餚上桌前，供眾人一同乾杯的第一道菜。
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瓜仁小魚
從頭到尾，常駐在桌面上的酒品最佳夥伴。
樹大招風、菜大也會招來飢餓的眾人一掃而空，而瓜仁小魚，就是懂得謙讓的食客，在頻繁舉杯致敬時，令人安心的拌嘴小點。
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真心肋骨酥
金黃色的外衣，在上桌時冒著的熱氣，彷彿還能聽見方才在油鍋中，滋滋作響的美味誘惑。
無需害臊，儘管用雙手端起骨頭邊緣，趁還燙口之時，用力咬下，咖哩的香味，隨著柔嫩肉品自骨頭上分開之時，在口中迸裂開來，外皮的酥脆，與香料的四溢合而為一，這時候若趕緊耙上一大口白飯，滿足的程度，足達天庭。
使用咖哩調味的炸肋排，確實是屬於台灣飲食中才有的獨特作法，一來除腥，二來提鮮，在民間小吃如便當店中，普遍可循。而在此處，即是在精緻的料理中，保有了經典的熟悉滋味。
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魷魚螺肉蒜
說到酒後的好夥伴，那你必須得嚐嚐，真心台菜的魷魚螺肉蒜。料多、湯濃、讓人動容的好滋味，就在這一大鍋，底下還燃著火焰的加熱容器中。
就如我之前所提，酒家菜有一部分是使用「罐頭」來彰顯主賓的地位，在當年，舶來品的罐頭是商人官員才能負擔得起的極品食材，藉由揉合在地的料理方式，將其濃郁的鮮味與魷魚、芹菜、蒜苗一同燉煮，酒後喝上一碗，暖心暖胃的鮮美流竄身體，其中豐富的營養價值，也同時補充因為杯觥交錯而損失的體力，讓你再戰三百回合。
如今只要聚餐點上一鍋，幾乎全桌都要為你的品味歡呼，當今的酒家菜雖然不一定出現在刀光劍影隨手就是乾上一杯的場合，但現代人糟糕的生活習慣，晚睡早起，喝酒解憂的行為，也能被這道經典而雋永的美味所療癒一番。
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五柳枝鱸魚
五柳枝魚，可謂是「糖醋魚」的前身，更常被誤認成紅燒魚，為早期大戶人家，家中必備的家常菜之一。
烹飪方式顧名思義，五種蔬菜切成的絲屬必備條件，隨著芡汁澆下，像極了落在池塘中的柳條，五彩繽紛，但要使用何種蔬菜，則依個人烹飪風格有所不同。
而芡汁本身屬提鮮去羶的功能，從前在魚料理上的醬料，不外乎都要平衡掉淡水魚特有的氣味，而至今海水養殖技術進步，氣味鮮爽的鱸魚，則讓此道料理風味更甚。
單純的鱸魚，其實簡單烹飪，就足美味，遇上五柳枝如詩如畫的芡汁搭配，酸中帶點微甜，滑順的口感，配合著柔嫩細滑的魚身，酥脆的外皮，魚鮮醬香，勾起我小時候，總愛吃著媽媽做的糖醋魚，吞下好幾碗飯的愉快。
脆皮潤餅捲
此道點心，堪稱真心台菜之招牌菜式。
將經典小吃「潤餅」，重新呈現在聚餐時刻，以酥脆的米餅包裹蛋皮、豆乾、肉絲、紅蘿蔔絲，小黃瓜、花生粉等滿滿的配料，初上桌時，面容姣好，看來就是道創意料理，但大口咬下之時，酥脆的米餅即刻迸裂，湧現出來的，是小時候清明節，在陰雨連日，瀰漫著供香氣味之中，嚐見的那些純樸美味。
紅趜豬腳
傳統的滷豬腳，已然是與白飯最相配的組合，然加入紅麴，美味與健康更甚。
此道菜餚，上桌的時刻，珠光閃爍，裹在豬腳外頭的醬汁、肉皮的紅潤動人，無一不在呼喚每個人手上的筷子，待輕輕的捧起，試探地咬下，柔軟豐盈的口感讓人不自覺得閉上眼睛。
醬香、肉香、紅麴獨有的鮮香緩緩發散，又在每一次的咀嚼中合而為一。 豬腳從外皮到骨邊、甚至骨髓之處，帶些筋膜的位置完美的入味，讓人無法放過每個縫隙，最後放棄筷子，以雙手為托，專心的吮食而盡，淡淡的發酵氣味，誘人極了。
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舞獅
碩大的獅子頭，鍍著醬汁閃閃發亮，陪襯的筍絲、白菜，如鬚毛又像舞獅飛躍時在空中留下的迅影，以此為名，威風凜凜。
老實說，小時候的我並不喜愛獅子頭帶著軟綿的口感，認為不如直接吃肉來得好，而長大之後才明白，這原來是一道逢年過節，為了慶祝烹飪大餐，卻又講求節約食材的美妙做法。
在肉團裡加入麵粉、肉油，可以減少肉品的使用份量，讓家裡的存糧能維持更久的時間，也可保持餐餐有肉的基本需求，這類料理通常在料理前後加上醬汁，如粉蒸排骨此道料理則有「粉比肉更好吃」的奇效。
其因肉品在烹飪過程中，會釋出水份，部分的鮮美滋味便此流失，融入醬汁，而加入麵粉等原料，則可以緊緊鎖住逃逸的美味，加上蔬菜、醬汁同煮，既增添份量，又豐滿氣味，古人的智慧，十足可貴。
碩大的獅子頭需大口張開才能咬下，裡頭脆爽的荸薺為柔軟的質地帶來活潑的節奏感，而湯汁更是鮮美極了，我試著澆淋白飯搭配，差點就吃完了一整碗。
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炒山蘇
從前我以為，炒蔬菜就是個最簡單的料理，而後才明白，從選料到炒製都需細心，才能保有蔬菜的柔甜、以及猛火的剛烈。
水分充沛的蕨類植物山蘇，明理的店家都僅僅選用前頭柔嫩的嫩芽處，別看一棵山蘇長在那的樣子頗大，能用的部分其實就一些些，太貪心的話炒起來便會老。
破布子、小魚乾、辣椒三個氣味強烈的經典配料，與山蘇一起爆炒，在嫩綠鮮紅之時起鍋，鮮脆辣香的口感，簡單卻不簡單。
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宜蘭西滷肉
家家戶戶，逢年過節必備的節慶大菜，西滷肉莫屬。
從前人節儉的智慧，演變成後來雋永的美味，這道菜餚在演進過程之中，保留了時代的轉變。
豬蹄筋、魚皮、蝦米、香菇經緩緩燉煮，釋出彼此的鮮味，再藉著大白菜的鮮甜，完整了整道菜的柔軟風格，最後撒上的鴨蛋蛋酥、香菜碎末，則彰顯香氣。
在真心台菜的西滷肉中，還有肉羹與肚片的加入，撈起一勺湯汁，竟是滿滿配料，讓這份溫暖的口感裡，增添飽足而豐腴的歡慶，像是慶祝豐收。
而西滷肉的來源，有此一說：早期的人民，生活節儉，偶有參加婚喪喜慶，在流水席的桌上，總有那麼幾道料理份量豐足，大家面面相覷，拱手相讓，最後就被打包回家，成為那個月的家中存糧。 逢有賓客到訪，便將肉塊與其他蔬菜一同滾煮，最後撒上新鮮蛋絲，便是一道美味佳餚。
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菜脯蛋
有時去外頭吃台菜餐廳，母親曾一邊吃著扁塌的菜脯蛋說：「現在的菜脯蛋，都是這樣扁扁的一塊，口感不太好，我以前吃過有個老廚師做的菜脯蛋，那就像烘蛋一樣，鬆鬆厚厚，吃下去有著濃濃的蛋香，口感非常好。」
菜脯蛋雖然簡單，但講求食材的新鮮，以及料理火侯的控制，才能烘出金黃飽滿，姿態挺拔的厚厚菜脯蛋，除了結構講究以外，也使用宜蘭冬季盛產的蘿蔔，以古法醃製在醬缸中渡過冬季，保留了天然的鹹甘與水分，吃來有著蘿蔔的濃縮甜度，經典無比。
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從前菜，到主餐的每道菜餚，舉凡都是讓人深感懷念，氣味扎實而飽滿的一品。
主廚三十年的老經驗，與最道地的食材，幻化為道道美麗佳餚，在一筷一勺之間，體會時代的繁榮更迭，回憶小時候的純樸風景，在這個最安全的國度裡，舒適的感受，前人傳授的經典滋味。
真心台菜南山店
地址：台北市信義區松智路17號4樓（＞點我打開地圖＜）
電話：02-66361208
營業時間：11:30−22:00，週三11:30−19:30
Facebook：真心台菜南山店（微風南山)
