新莊區的拉麵，分布區域各有千秋，上新莊的「熊越岳」已然是這一年來最熱門的排隊名店，而下新莊、輔大、丹鳳、後港附近的區域，也有很多受到附近喜愛的拉麵店。
麵屋一燈的社長，坂本幸彥先生，經歷過法式料理背景，將其纖細多層次的風味展現，融入拉麵中，奪下日本TRY拉麵大賞的冠軍，其後也將版圖擴展到東南亞，繼推廣拉麵文化的同時，也將各國的不同風味，融入進此次的全新品牌「夢をかなえる」
台北士林區的拉麵，分別集中在士林夜市、天母SOGO等百貨商圈附近。 劍潭站一帶的拉麵店，比較追求偏向日本的口味，在百貨商圈附近的，除日系品牌直接監督的拉麵店以外，大多數都是偏向當地居民取向的拉麵口味。
