Last Updated on 2025 年 3 月 4 日 by 総合編集組
Popeyes：從路易斯安那小店到全球炸雞三明治傳奇
說起 Popeyes 炸雞的歷史，就得從第一間店開始說起。
Popeyes Louisiana Kitchen 的歷史始於1972年，創辦人 Alvin Charles Copeland 在美國路易斯安那州紐奧良郊區 Arabi 開設第一家店「Chicken on the Run」。
受到當地 Kentucky Fried Chicken （肯德基）成功的啟發，他決心打造屬於自己的炸雞品牌。
然而，初期的傳統南方炸雞反響平平，幾個月後，他關閉店面潛心改良配方。Copeland 汲取路易斯安那熱情奔放的文化靈感，融合西非手工裹粉技術與辣椒、歐芹、大蒜等辛香料，創造出獨特的肯瓊風味炸雞。
他以電影《霹靂神探（The French Connection）》中的角色 Jimmy “Popeye” Doyle 為靈感，將店名改為「Popeyes Mighty Good Fried Chicken」，並於同年重新開業，這次的辛辣新奧爾良風味炸雞一炮而紅。
Copeland 的理念是「品質為先，不走捷徑」
他堅持每塊雞肉需經12小時秘製肯瓊香料醃漬，搭配20次手工裹粉工序，再用牛油烹炸，確保外酥內嫩，風味濃郁。他曾打趣說：「我太窮了，買不起一個撇號」，因此品牌名刻意省略「Popeye’s」中的「’」，這不僅節省成本，也成為品牌有趣的標誌。他的哲學源自貧困童年，他相信「世界屬於不滿足的人」，這句話成為他辦公桌上的座右銘，驅使他不斷創新。
Popeyes 炸雞創辦人的多彩人生與理念
Al Copeland 是新奧爾良的傳奇人物，生於1944年，成長於貧困的 St. Thomas 公宅區，父親在他幼時離家，16歲輟學後從超市汽水工做起，後在兄長經營的Tastee Donut工作。
18歲，他賣掉自己的車買下第一家甜甜圈店，初嘗創業滋味。據報導，他注意到附近炸雞店生意遠勝甜甜圈店，決心轉型。他將路易斯安那的家鄉味融入炸雞，打造 Popeyes，成功後，他的生活從簡樸轉為奢華，擁有跑車、快艇與豪宅，卻從不忘回饋社會。
Copeland 的個性大膽而誇張，不僅自己享受成果，還慷慨分享，例如將跑車鑰匙丟給朋友說：「開一圈吧！」他的豪宅聖誕燈飾展覽堪稱傳奇，每年吸引數千人圍觀，高峰期動用超過百萬盞燈，甚至請高中足球隊幫忙布置，卻也因交通堵塞與鄰居訴訟而縮減規模。
Popeyes 炸雞品牌的有趣故事與成長
Popeyes 炸雞的歷史早期發展充滿趣味。當1975年 Superdome 開幕時，Popeyes 成為首批在大螢幕播廣告的品牌，觀眾起立齊唱「Love that chicken from Popeyes」，《Sports Illustrated》記者驚嘆：「比賽有趣，但雞肉廣告更精彩。」
1980年推出的「Love That Chicken」標語深入人心，1983年奶油餅乾問世，據統計占銷售額25%，成為速食史經典。1984年，Popeyes 進軍加拿大，1985年開設第500家店，躋身美國第三大速食雞肉連鎖。
1990年代，Copeland 於1989年收購 Church’s Chicken，卻因過度負債導致1991年破產，失去 Popeyes 控制權，但他保留秘方與調味料供應權至2025年，2014年其家族以4300萬美元賣回配方給公司。
他轉而創辦 Copeland’s 等餐廳，並熱衷公益，每年為1,000名貧童扮演秘密聖誕老人，親自挑選禮物並包裝。2008年，Copeland 因罕見的 默克細胞癌逝世，享年64歲。他死後，燈飾活動移至公園延續。
傳奇雞肉三明治的誕生與「雞肉三明治戰爭」
Popeyes的傳奇雞肉三明治於2019年8月12日正式在全美推出，成為品牌歷史的轉捩點。這款三明治由醃製12小時的雞胸肉、酥脆麵糊、酸黃瓜和奶油吐司組成，提供經典與辣味兩種醬料，研發耗時兩年，延續Copeland對品質的執著。推出初期未受矚目，直到8月19日，速食巨頭Chick-fil-A在Twitter發文暗諷：「Bun + Chicken + Pickles = all the ❤️ for the original」，意指自家三明治才是原創。
Popeyes 毫不示弱，以一句南方俚語「…y’all good?」反擊，這條推文迅速獲得32萬次點讚，引發社交媒體熱議，從此掀起著名的「雞肉三明治戰爭」（Chicken Sandwich Wars）
這場戰爭不僅是品牌間的口水戰，更成為速食業的文化現象
Wendy’s 溫蒂漢堡迅速加入戰局，發文嘲諷：「Y’all out here fighting about which of these fools has the second-best chicken sandwich」，自誇自家產品第一。
Burger King 漢堡王、McDonald’s 麥當勞和 Shake Shack 也推出類似產品或發文參戰，消費者則分不同陣營，熱烈參與這場「三明治爭霸」。Popeyes 的回應策略簡單卻致命，僅靠一句玩笑話就點燃話題，據《Adweek》報導，這場 Twitter 對戰讓 Popeyes 炸雞在兩天內獲得超過10億次曝光，遠超任何廣告預算。
雞肉三明治戰火從線上燒到線下，消費者蜂擁搶購，門店排隊動輒數小時，有些地方甚至雇傭警察維持秩序
《CNN》記載，2019年8月底，Popeyes 日均銷售額比戰爭前激增103%，部分店面日賣千個三明治。
極端事件隨之而來：9月2日，德州休士頓一家門店因三明治售罄，一群顧客試圖闖入，其中一人持槍威脅員工，當地警方介入才平息混亂。
據聞，總共有五名成人和一名嬰兒參與此事件，凸顯熱潮的瘋狂。同年11月4日，馬里蘭州甚至有一名男子因插隊爭執被刺身亡，兇手後被判監20年，這起悲劇讓全國震驚，也讓「雞肉三明治戰爭」的影響超出了商業範疇。
僅兩週，Popeyes 全美存貨耗盡，原本預計供應至9月底的三明治提前售罄，Apex Marketing 估計戰爭帶來6500萬美元免費曝光
品牌趁熱打鐵，11月3日（全國三明治日，恰逢 Chick-fil-A 因宗教原因周日休息）重磅回歸，推出更多庫存，三明治成為長期菜單明星。
2019年第四季度，Popeyes 銷售額增長42%，全年增長38%，創近年最高紀錄。這場戰爭不僅讓Popeyes 從區域品牌躍升全國焦點，還挑戰 Chick-fil-A 的霸主地位，引發 KFC 肯德基、Burger King 漢堡王等模仿潮，並推動美國炸雞消費熱潮，2021年因需求激增一度導致雞肉供應鏈的緊張。
《The New York Times》指出，這場戰爭重新定義了速食業的競爭模式，社交媒體成為品牌角力的新戰場。
從雞肉三明治大戰到台灣展店 Popeyes 炸雞的歷史
「雞肉三明治戰爭」為 Popeyes 打開了商業新篇章，品牌知名度暴增後，其母公司 Restaurant Brands International（RBI，旗下包括 Tim Hortons 與Burger King）加速全球布局。
雖然 RBI 早在2017年以18億美元收購 Popeyes，但雞肉三明治戰爭後的2019年成為轉折點
《QSR Magazine》報導，2020年 Popeyes 進軍中國大陸，首店於上海開幕，開業首日排隊人數破千，當地媒體稱其為「三明治熱潮的延續」。
同年，品牌在美國推出外帶與得來速優化服務，疫情期間銷售不降反升。
2021年，Popeyes 推出雞塊（Chicken Nuggets）鞏固戰爭熱度，並宣布在英國、印度與西班牙開設新店，分店數從2019年的3,300家增至2023年的4,200家，國際市場佔比顯著提升。
2022年，Popeyes推出「Popeyes Rewards」忠誠計畫，鎖定美國客戶群，並與路易斯安那旅遊局合作「Taste Louisiana」活動，將肯瓊風味推向國際。
2023年，品牌在南韓與新加坡擴張，首爾店開幕時吸引數百人排隊，展示亞洲市場潛力
《Forbes》指出，RBI 計劃未來10年將 Popeyes 分店數增至8,000家，亞洲為重點區域。
雞肉三明治大戰後的成功不僅提升財務表現（2023年全球收入達55億美元），也讓 Popeyes 從美國速食品牌轉型為全球玩家，這些策略終究為2024年進軍台灣奠定了基礎。
2024年5月30日，Popeyes 進軍台灣，首店於台北許昌街開幕，截至2025年3月2日，台灣有4家分店，皆在台北。
Popeyes 炸雞的歷史與馬鈴薯肉汁醬的故事
Popeyes 炸雞沾馬鈴薯肉汁醬的風氣，據說源於美國南方的家庭餐桌
早在1970年代，當 Al Copeland 在路易斯安那州創立 Popeyes 時，店內就提供簡單的馬鈴薯泥與Cajun風味肉汁作為配菜。當時，當地人習慣將炸雞與肉汁搭配，因為這種組合融合了肯瓊料理的濃郁風味與南方傳統的舒適感。
到了1980年代，隨著 Popeyes 連鎖店擴張，顧客開始自發將香脆的炸雞直接沾入肉汁，創造出意想不到的美味。這種吃法在社群媒體尚未普及的年代，靠口耳相傳漸漸流行，尤其在美國南方小鎮的 Popeyes 分店裡，成為一種「內行人」的秘密享受。
2019年「雞肉三明治戰爭」後，Popeyes 聲勢大漲，社交平台上開始出現粉絲分享各種創意吃法，其中「炸雞沾肉汁」的照片與影片在 Instagram 與TikTok 上爆紅，正式將這一風氣推向全國，甚至全球。
但是，台灣分店卻吃不到
2024年，Popeyes 進軍台灣，首店在台北許昌街開幕，帶來經典炸雞與薯條，但令人意外的是，台灣 Popeyes 的菜單中並未包含薯泥肉汁醬這個傳奇組合。
台灣饕客只能望著炸雞懷念這份南方滋味，或自行在家復刻這一傳奇搭配。
Popeyes 炸雞台灣分店一覽
台北分店詳細資訊請見「Popeyes 炸雞台灣4分店資訊：台北獨享？台中台南高雄何時有？」
| 分店名稱 | 電話 | 地址 | 營業時間 |
|---|---|---|---|
| 台北許昌店 | 02-23110328 | 台北市中正區許昌街30號 | 週一至週日 10:00-22:00 |
| 光復店 | 02-27215122 | 106台北市大安區光復南路244號 | 10:00-22:00 |
| 台北101店 | 02-81018662 | 110台北市信義區信義路五段7號B1 | 同台北101購物中心B1營運時間 |
| 台大公館店 | 02-23653168 | 台北市大安區羅斯福路三段329號 | 10:00-22:00 |
Popeyes 炸雞的歷史免責聲明
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Popeyes 炸雞的歷史資料引用來源與網址
- Popeyes台灣分店資訊與開幕日期
- Popeyes全球分店數與國家數
- Al Copeland收購Church’s與破產
- 雞肉三明治推出日期與影響
- 持槍索取三明治事件
- 馬里蘭州刺殺事件
- Copeland的聖誕燈飾與個性
- Popeyes 於2021年推出雞塊（Chicken Nuggets）
出處：QSR Magazine – Popeyes to Add Chicken Nuggets to Menu - 從三明治戰爭到台灣拓展
出處：Forbes – Popeyes’ China Debut Marked Its Most Successful New Market Entry In Its 48-Year History
