「開始賣涼麵，是七八年前的事，不過我們的製麵廠，已經六七十年了」
台北古亭美食三郎涼麵
我邊吃著涼麵，邊跟老闆聊著近年來的飲食趨勢變化，在嘴裡扎扎實實的口味下，老闆的一番肺腑之言，突然讓人覺得，很有信服力。
「還好，我鼓起勇氣走進來了」我這麼想著。
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從羅斯福路騎車過來，三郎涼麵的招牌，不是非常好找，我甚至錯過了兩次，才掉頭回去，發現門口擺著「涼麵」兩字，我才發現。
一成排的房屋，據說是因為前年的颱風摧殘，整片的招牌跟屋頂都被颳走，也讓這間涼麵店的門口多了一分「秘境探險」的感覺。
「都到這裡了，就硬著頭皮上吧！」
店裡的環境有些簡陋，不禁讓我擔心起，待會涼麵的口味是不是真如之前報導所說的那麼神奇。
芝麻皮蛋涼麵 55元
店裡的招牌，全麥涼麵，在麵條中特別加入全麥粉（日文叫做全粒粉），稍微拉起來看，可發現一顆顆棕色，不規則大小的麥粉粒，筋性十足的特性，需要有專業的製麵與熟成技巧
，否則在過程中極易斷裂，不容易製作的特性，在咀嚼的口感上，完全轉為堅韌、扎實，香味充沛的體驗。
皮蛋醬配上芝麻，可不是突發奇想，老闆說其實這吃法很久以前就有，不知道是不是跟之前待的日本料理店，有些淵源。
芝麻醬屬濃郁帶些甜味，配著自製皮蛋醬（以醬油、皮蛋、芝麻醬調配），去除了皮蛋的腥臊味，只留下那獨特的鮮味，兩醬相伴，甚是濃郁，裹上充滿彈力口感的麵條，吃起來就是一個扎實爽快。
自製香味辣油，也千萬不能錯過，香氣大於辣度，加入濃郁的雙醬內，口味上的存在，竟也不分軒輊，反因一股刺激的滋味提點，讓整體的口感更為立體，濃郁、辣香、鮮爽。
味噌湯一碗20元，裡頭的料可多了，豆腐胡蘿蔔海帶芽再加上一點蔥，是熟悉的台式甘甜滋味。
每一湯匙的撈起，都是滿滿的湯料誠意。
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孰能令人料想的到，在這樣的小店，竟藏著如此特別，而且美味的涼麵，我鼓起的勇氣，真有價值。
稍微跟老闆聊了一下，他道盡了對於現代工業化餐飲的無奈，以光鮮亮麗餐點為主的店，當然是會受到年輕人歡迎，不過背後的本質，與所傳遞的餐飲精神，可是大相逕庭。
希望老闆繼續堅持下去，也希望他能夠早日把店面整修好，畢竟勇於冒險的人不多了，雖然驚喜通常存在意外之處。
勇敢一點吧！
三郎自製專業涼麵
電話：02-23680503
地址：台北市中正區南昌路二段88號（點我打開地圖）
營業時間：11:00 – 20:00
Facebook：三郎涼麵
