來到秋田觀光，如果要透過飲食品嚐此處時代的風味，首選一定是有著300年以上歷史的「稻庭烏龍麵」
秋田美食稻庭烏龍麵佐藤養助總本店
日本三大烏龍麵中，有香川縣的「讚岐烏龍麵」、秋田縣的「稻庭烏龍麵」、以及群馬縣「水澤烏龍麵」（也有一說是長崎縣的「五島烏龍麵」）
稻庭饂飩，係因東北地方，變化劇烈的氣候，農產收成不穩定，從江戶時代中期，約1665年，秋田藩主命「佐藤市兵衛」先生，使用當地特產的小麥，以「手延法」製成細扁的乾烏龍麵，不但易於保存，比起手打的「讚岐烏龍、水澤烏龍」，更帶有獨特的滑順感，也讓其成為日本三大烏龍麵之一。
而當時的稻庭烏龍，由於工序繁瑣，材料必須仔細挑選，更成了秋田藩主（城主）佐竹侯欽點的御用料理，在過了三個世紀後的今天，已經成了全日本、甚至全世界都能享受到的美食傳奇。
1972年時，第七代佐藤養助，決定將此原本只傳自家人的技術秘方公開，使秋田地方更多民眾可以製作稻庭烏龍麵，更在2007年時，入選日本政府農林水産省頒布的「農山漁村の郷土料理百選」。
1972年時，第七代佐藤養助，決定將此原本只傳自家人的技術秘方公開，使秋田地方更多民眾可以製作稻庭烏龍麵，更在2007年時，入選日本政府農林水産省頒布的「農山漁村の郷土料理百選」。
而佐藤養助的歷史，則要從江戶末期說起，當時已經成為藩主御用料理的「干饂飩（乾烏龍麵）」，一直以來，都是由佐藤吉左エ門家一脈相傳，從血脈裡延續下世世代代的製作技法。万延元年（西元1860年）時，這個技術由二代目「佐藤養助」先生延續，「稲庭干饂飩」日本三大烏龍麵的傳奇，便由此開始了。
從練る（揉麵）、熟成、練り返し（再次揉麵）、熟成、小巻き（分割成小條麵糰）、熟成、綯う（手綯技法，將麵條纏繞在兩根棒子上，將麵稍微拉開）、熟成、つぶし（沾上澱粉，讓乾燥的麵條不會相黏）、熟成、延ばす（手延，將充分熟成的麵條拉長）、補助乾燥、乾燥、裁斷、選別（以人工一根一根選出指定的長度跟粗細），才能成為159年來，堅持手工製程，不妥協一絲一毫，最後交到客人手上的完美乾烏龍麵。
在這裏，我們可以親自走入製作工廠，看看嚴謹的製程，也能親自用味蕾體會，佐藤養助烏龍麵，超過三個世紀的手工堅持。
照理說，初次嘗試稻庭烏龍麵，應該要嘗試冷麵，才是基本吃法，但我們在三月來訪，時逢冬末，整個東北，還覆蓋著靄靄白雪，雖然有些可惜，但我們還是趁冬季限定的時候品嚐此道「あったか比内地鶏つけうどん（比內地雞溫烏龍）」
先挾一條素麵滑順入口，以群馬縣內水澤山名水混合細鹽，手延法製成的烏龍麵，跟手打的口感截然不同，細細的鹹味，涼爽而高雅的氣味慢慢從口中溢散，不難想像，藩主第一次吃到時，立刻欽點為御用料理的原因。
沾上有著清爽醬油味，加入秋田名雞「比內地雞」的湯汁，輕輕的吸入口中，凝縮的鮮味，高雅的麵條口感，再嚐一口充滿彈性的雞肉，秋田的美妙氣韻，就這麼把我們在雪地中渴望的溫暖，從內心開始，填成滿滿的。
來到佐藤養助總本店，除了美味又具有時代魅力的「稻庭烏龍」可享用外，也可親自試試製作烏龍麵，需要揉捏、手延製作的麵條，特別考驗定性，當然，也能同我們一樣，輕鬆的用吃食感受，這儼然已是傳奇的飲食文化。
店門邊也有販售乾烏龍麵、以及沾麵搭配，來到此處的話，不妨多買一些饋贈親友，讓大家都能品嘗到，354年來不斷堅持的滋味。
佐藤養助 總本店
地址：秋田県湯沢市稲庭町稲庭80（＞點我打開地圖＜）
電話：+81 183-43-2911
營業時間：11:00 – 17:00
