好好食房 Soup Up 西湖店｜台北內湖區｜喝一碗雞湯，好好照顧自己

發佈於 2020 年 12 月 17 日由小食

十二月這個時雨時晴，氣溫寒涼的月份，如果能喝碗溫暖的雞湯，補足體力，才能堅強地度過，這個瑣事雜沓的年度。

內湖科學園區中的好好食房 Soup Up 西湖店，是一間專門以雞湯料理，溫飽客人身心的餐廳。

「不好意思、菜單上的這個、這個，還有這個都賣完了，如果有需要，廚房還在料理中，請稍等一下。」

店員拿上菜單時，提醒我們有幾道雞湯，還正在烹煮，我看了手機，剛剛才過兩點，怎麼會菜單上至少三成的湯品，都賣光了？

原來，店裡所使用的雞肉、蔬菜等食材，均是一早進貨，只抓當天銷售的量，此舉不但確保食材的新鮮度，也能讓碗中的珍饈，呈現最適宜的口感。這也是環繞著店主夫婦，創辦這間店的原因。

「回家吃飯。」

雞湯，對台灣人來說，是一種傳遞溫暖，滋補身體的象徵，只要逢年過節，必少不了餐桌上那鍋熱騰、金黃，油潤而隱隱誘人的湯品，當然，過節的時候吃的肯定比較澎湃，通常以乾貨、火腿、海鮮適度提鮮。

以慢火細熬的雞湯，通常呈現白濁顏色，在大多數的家庭中，這碗湯的鹹度通常不會太高，一方面單喝不膩，二來如果保存之後氣味濃縮，在數日之內，都能烹煮菜餚，或是成為濃湯掛麵的簡單一餐。

我每次回奶奶家的時候，她都會用蘿蔔烹煮一大鍋白色的雞湯，上頭浮了厚厚的油，導致看來不冒煙的湯頭卻無比燙口，也算是她的獨特風格。通常在吃食豐盛的菜餚、吞下一碗白飯之後，小小年紀的我就飽到不行了，但在大人眼中，喝完一碗湯，才算是用餐的結束，可能那時候的我，精氣充足，還沒受社會的磨礪，確實覺得溫暖冒汗，飽腹十足，但總覺得理所當然，不懂珍惜。

直到在外住了幾年，自己下手烹飪後才發現，從早起買雞、涮水、去腥、從冷水開始滾煮、最好使用砂鍋，或是熱容量更大的鍋具，需要以時間與耐心細細對待，才能端出這鍋，照顧家人的心意。

我想，對誰來說，煮一鍋雞湯要自己喝完，都是不太可能的事呢。

在感受到了如此的需求以後，老闆夫婦，決心開啟這間，以我們熟悉的台灣飲食「湯品」為主的簡餐店。此處賣的雖是傳統料理，但食具、環境、氛圍已然更新，並沒有陳舊古典的燉湯專賣店風格，讓每個熟悉現代裝潢的消費者，有了更輕易步進店門的體貼。

開放的醬料區、餐具、飲水自行取用。

店裡的招牌，是各式各樣，用心而純粹的雞湯：麻油雞、剝皮辣椒、蕈菇雞、蛤蠣雞、山藥蘋果雞、人參雞。在濃一點的雞湯裡，甚至加了干貝這種逢年過節，才會拿來提鮮的乾貨，嚐起來濃稠鮮美，與飽含中華料理脈絡的「雞白湯拉麵」有些神似。

壹份雞湯，會配上一道主食，這裡有飯有麵，但可不是一般的白飯陽春麵。而是更健康取向的藜麥雞肉飯，與附上一顆溏心蛋像極了當代拌麵的麻油手工麵線。

這兩道料理，如果單點可是要五十元一份，若點雞湯套餐則涵蓋在內（如果不需要麵飯，可折20塊），哪種吃法比較優惠飽足，相信無須我再多說。

使用多種蕈菇入菜的菇菇雞湯，其實就是大家熟悉的香菇雞湯，只是在此處的料理版本中，並無明顯的蒜頭氣味（通常我們自家煮會加超多），也沒有那種使用太多乾貨香菇，所流露出來的陳年濃鮮，而是改由清爽鮮脆、仍嚐的到新鮮金針菇滋味的風格呈現。

湯裡使用的都是軟嫩的雞腿肉，無論老人小孩都可以輕易食用。

拌了麻油的手工麵線，盛放在木頭器皿中，旁邊附上一顆溏心蛋，從薑母鴨那種樸實而溫柔的面貌，轉變成增添優雅氣質的模樣（大概是假日會去誠品讀書那種。）老工廠製作的麵線，口感較粘，能均勻的帶起麻油的香氣，吃進口中的豐富嚼勁，也使這碗麵線看來份量不多，但吃幾口就能感到飽足。

加上一點雞湯吃，或拌上一些辣醬，也很不錯。

「濃一點的雞湯」名符其實，不開玩笑。這碗雞湯的湯頭，比起前述菇菇雞湯，光是透明度就相差許遠。稍不注意表面就會凝起一層金黃的薄膜，這可是乳化完整，湯中大多數的油水都已經交融後，所留下的一絲油脂，相比店中基本足夠濃郁的雞湯，白濁色的湯底口感更加圓融厚實，雞肉的鮮味餘韻流長，干貝點出的清雅鮮爽，正好與此成了巧妙的對比，在兩者的濃鮮之中有了適宜的平衡。