醬油拉麵

在台灣，若談起拉麵，第一個想到的湯頭應該是豚骨拉麵吧，加上前陣子雞白湯的大量流行，幾乎十間有九間仍是動物系湯頭的台灣拉麵界現狀，可說是很久沒有明顯改變了。

拉麵碗中如開花一般，放了整圈的軟嫩叉燒肉，是大多數人對於蘭丸延吉街店的第一印象。用料充沛，口味豐富的湯底，加上能無限次加麵的豪邁風格，也讓忠實的顧客願意排隊，等候這值得的美味。

「什麼！中山站又有新的拉麵店要開了！？」

曾在台北營業一陣子的天下一製麵，轉移陣地整間跑去高雄六合夜市開店（後來搬去左營區了），京都醬油拉麵 vs 高雄在地夜市的組合，一開始本讓人有些訝異，後來想想，本來就是速食的拉麵，在路邊攤賣起來，也是挺恰當的。

五年前，創立於東京巢鴨的Japanese Soba Noodles 蔦（Tsuta），這段期間至今，拿下無數TRY（Tokyo Ramen of the year）大賞、更於2016拿下了日本拉麵界首顆米其林一星的拉麵名店，在今年四月底，正式進入台灣的拉麵戰場。

熊越岳，可能是一座山，也是一間拉麵店。有人問我為什麼要跑去新莊吃麵，我說「因為它就在那裡。」

1956年開業的本家第一旭拉麵，是到訪京都車站絕對不可錯過的指標性美食，目前在台北限時展店。

背負榮耀的人，往往同時也背負著沉重。

「請再給我們一點時間做準備，一定一定會有更好的味道給大家」 粉專上寫著這句話，不禁讓人覺得：肯定是間用心的拉麵店吧！