小時候常買回家吃的白糖粿，在北部地區，成了一種難尋的真饈。
新北三和夜市美食萬白糖粿蕃薯椪
「萬白糖粿.蕃薯椪」是源自台南下林建安宮前的60年老店，由兒子接手老爸的技藝，將南部的美食在北部街頭發揚光大。
記得白糖粿這種食物，在我成長的高雄地區，稱不上很多，但絕不算稀奇，通常是個小小的攤販，就在街角，跟「萬」一樣，會搭配簡單的蕃薯椪販售，或只單獨賣白糖粿一個選擇。
客人點餐之後，店家會捏起一塊由糯米製成的「粿」，稍微搓揉變形之後，放下鍋油炸，通常是薄薄一片，沾上大量的花生糖粉，外酥內軟，吃起來像是炸過的麻糬，卻帶著糯米的清香，豐油多糖，算是重口味的輕巧小點，吃一個很過癮，超過兩個就會有點膩了。
不過這裡販售的白糖粿…好像跟我印象中的滋味，有那麼一些不同。
兒子接手後，積極展店，從蘆洲廟口夜市、三重分店、板橋加盟店，陸續開了幾間，專賣這種傳統甜點炸物的店舖。
兒子接手後，積極展店，從蘆洲廟口夜市、三重分店、板橋加盟店，陸續開了幾間，專賣這種傳統甜點炸物的店舖。
其中一間，便是位於車水馬龍的三和夜市，文化北路上的三重分店。
今天遇到的店主非常客氣，說接手的老闆恰回台南，他是從板橋加盟店前來支援的。
下班時期，不少客人專程過來購買白糖粿，幾乎都是現點現做。
從袋中取出糯米團後，搓壓成型，下鍋前稍捲一下塑型。
油溫不高，糯米糰在鍋中慢慢地膨脹，冒出油泡。
看油泡的情況，似乎跟油煮肉圓的形式有幾分相同，以不慍不火的溫度，使其上色成型。
待大概四五分鐘後即可起鍋，放在一旁瀝去多餘油份。
加入糖粉時，老闆會問你「要普通的，還是甜一點的？」
這點挺有趣的，因為我買白糖粿的時候，從來沒被問過，記憶中的那滋味通常就是又甜又油，非常過癮。
我們選了一個正常，另個甜一些的，欲了解一下這因地制宜的調整滋味，究竟跟記憶中的有什麼不同。
趁熱沾上糖粉放入袋中，建議盡快開始品嚐。
口味上從基本的芝麻粉、花生粉，變為「風味黑糖、養生芝麻、濃郁抹茶、夾心起司」等等…黑糖芝麻起司，是改變糯米糰本身的口味，而抹茶則是沾上深色帶著苦味的抹茶粉。
趁熱吃吧，台灣空氣濕度高，容易使剛炸好的皮表浸潤，失去酥脆感，便沒這麼可口。
當天試了幾個口味，個人喜歡甜一點的原味，經典的花生糖粉香氣，趁著外酥內軟的白糖粿，確實是最好的搭配。
不過這裡的白糖粿很厚，外皮並沒有炸得輕薄酥脆的部份，酥感十分均勻，初嚐覺得飽口滿足，但接下來第二三口，便會感到每口都滲出油的咀嚼感，雖有糯米的香氣，但外頭以低溫油浸熟，吸飽油份的質地，實在讓人不好消受。
似乎跟印象中輕薄，小巧，甜美又強烈的白糖粿比起來，少了一種「點到為止」的激情展現，滋味固然濃郁，但油份的存在感，重過頭了，儘管店家強調每日換油，油質非常清澈。
最喜歡的，應該是黑糖風味，加入黑糖的糯米糰中，帶有一股輕柔的香甜，像是在吃黑糖麻糬一般，越嚼越香，值得細細尋味。
抹茶風味沾上的粉，不曉得店家是否偏好苦澀而強烈的風味，深綠色的粉像是中藥、又似海苔的沈重滋味，一入口便環繞整個感官，讓人不禁皺起眉頭。
整體而言，如以小吃稀缺性而言，確實是北部罕有的白糖粿，但滋味的展現，不確定跟老闆不在店中有無關係，總覺得似乎有些缺憾，肯定可以更好。
也許住附近的朋友，可過去試試看，如專程花上幾十分鐘或一小時前往，倒是需好好考慮，值不值得這樣朝聖。
畢竟對我來說，小吃是非常平凡，卻因此而偉大的東西，有人愛，自然有人不愛，如有機會，不妨去台南或高雄試試，也許可以理解白糖粿的不同展現。
對了，除了很多分店之外，新世代的萬白糖粿，也有為數許多的促銷活動，之前是買十送一，現在逢周年慶，12/22-31期間，原味特價為15元，想嚐鮮的朋友，也許可納入考量。
【萬】白糖粿.蕃薯椪
地址：新北市三重區文化北路87號（＞點我打開地圖＜）
電話：0918-196-859
營業時間：10:00 – 20:00
Facebook：【萬】白糖粿.蕃薯椪
