牛肉湯，是台南小吃湯品的代表；如果要為台北選出一個小吃的湯品代表，應該就屬蘿蔔排骨湯了吧。
延三夜市這一帶，賣的都是台北傳統古早味小吃，但是個南北雜匯的地區，這一帶俗稱大橋頭，顧名思義，位置就在台北橋頭下。
早期中南部上來台北找工作的人，大多住在三重一帶，然後在台北橋下尋找工作機會，於是這一處小吃商圈由此興起，南北口味皆有。
灶頂排骨湯，在延三夜市旁的一個小店面，據說之前是賣滷肉飯的。
這裡僅賣兩種東西，排骨湯與高麗菜菜飯，據說是老闆從爸爸媽媽那裡各學一道拿手菜；鍋碗瓢盆堆砌在紅磚造成的傳統爐灶上，有點像是擔仔麵一樣的環境，頗為懷舊，還記得，外婆家一樓最後面的廚房，也藏著這麼一大個傳統爐灶，用柴火慢慢烹煮出來的糕點、粽子、鹹粥，吃來總是多了那麼一股不同的美味。
使用國小的座椅，沿牆擺成幾落，便是簡單的座位，看見牆上隔壁冰店的菜單，這個神奇的價格…不知道現在還會不會營業呢。
標準的搭配，就是一碗蘿蔔排骨湯，加上一碗高麗菜飯，這樣子是90元。
高麗菜飯 20元
台灣的菜飯，多以加入高麗菜為主，跟經典菜式-上海菜飯使用的青江菜、火腿比起，少了些重口味，多了清甜淡雅，伴過的飯，吃來帶點類似於油飯的香氣，高麗菜煮的軟透，釋放出淡淡的甜味，調味清淡卻耐人回味。
蘿蔔排骨湯 70元
這碗湯很簡單，只有一整塊比碗大的排骨，加上一大塊熬煮充分的蘿蔔，湯頭清澈，不見任何雜質，放在淡青花色的碗裡，這就是台式的簡約優雅。
整支帶肉排骨加上蘿蔔清燉的湯頭，無多餘的調味，入口盡是大骨及蘿蔔清甜，十足的家常風味。
骨邊的肉質，通常是最鮮美的，儘管需要花點功夫啃食，肉質略帶些膠質的軟腴、細緻，尤其是掛於骨邊那層的皮筋，油脂綿膩，謂是美妙。
若有似無的調味，大骨與蘿蔔在鍋中經時間的熬煮，就像媽媽在家煮的大骨湯一樣清爽，風味細緻、樸實、淡雅，喝起來心中暖暖的，對於有些食物來說，最好的調味就是時間，是勾起你記憶的細細香甜。
灶頂原汁排骨湯
地址：台北市大同區延平北路三段17巷2號（打開地圖）
交通方式：捷運新蘆線・捷運大橋頭站・1號出口，由延三觀光夜市出口走約2分鐘
營業時間：週五、六、日09:00-20:00售完為止
