其實我從去年十二月開幕時，就來這裡吃好幾次了，可能因為生活區域不大相同，鮮少接觸台大後門的餐飲商圈，僅知道附近有小川拉麵，還有吃粗飽的淺草日式飯糰。
壹之穴沾麵專門店，確實成了我會來這附近閒晃的原因之一。
這天去完世貿後趁時間還早，挑了個剛下班應該還沒人的時段到訪，我們點食了基本的雞豚沾麵與限定的秋刀魚沾麵。
海葡萄、蘿蔔絲、義式香料舒肥豬肉叉燒、加上味玉，整碗沾麵的陳設雖然豐富，但不失優雅，沒有堆疊大量食物的恐怖感，搭配一旁飄著泡沫的秋刀魚沾汁，看來頗動人。
先吃一口素麵，加入了蕎麥粉的平打麵裡，多了一絲柔軟憨厚的穀物香氣，本身香味充足，再沾上一口應該會很腥香的魚介沾汁，吸進嘴中，秋刀魚獨有的鮮味與酸度，緩緩逸散開來，後味的溫存，讓氣味像是一部海洋影片慢速播放般，在嘴裡輕輕的到訪與離開。
湯頭幾乎掛不上湯，只能透過吸吮流入口中，最後我索性拿起來喝，仍然無法找到湯與麵中間的協調性，濃度與鮮度尚有，但鹹度遠遠低於我的預期。
在我認知中的「濃湯沾麵」應該會是那種湯頭濃稠，且鹹度偏高，無法直接飲用的版本，可這一碗拉麵中並沒有符合這一敘述的呈現，反倒像是將湯頭與麵條拆開來而且彼此配合度不太高的狀態，實則可惜。
後續有與店主討論過，希望之後的限定濃湯沾麵系列，可以做出部分調整。
麵屋壹の穴 ichi 沾麵專門店
地址：台北市大安區復興南路二段350號（打開地圖）
電話：02-23776326
營業時間：12:00–14:00、17:00–20:00
Facebook：麵屋壹の穴ichi-沾麵專門店
