沾麵

文／邊編： 近期在台北仁愛圓環、大安捷運站旁，開設了一間新的拉麵店「森麵堂 M.M Taipei」，由全球首位以拉麵獲得米其林一星殊榮，知名日本料理職人森住康二擔任總主廚監修營運。

2017年，來自東京新宿的「五之神製作所」在松菸旁開幕了。 使用蝦子、味噌、番茄等材料，以「超濃厚的鮮美沾湯」「使用全粒粉（全麥粉）的自家製麵條」聞名，是一間受到年輕人喜愛的新潮流沾麵專門店。

位於延吉街旁的「麵屋壹の穴 ichi」以醇厚的豚骨魚介湯頭為主，若我在附近酒吧早早喝完第一間，習慣過來吃碗拉麵墊個肚子。

獲獎無數，在食べログ、ラーメンデータベース分數超級無敵高，超越無數店家，東京人氣票選第一名，曾經是全日本排名前三名的神級拉麵店-麵屋一燈，近期在台北開出了台灣第一間分店。

麵屋一燈ITTO，在去年4月開幕，掀起了一陣排隊熱潮，初次有評價極高的店家來台開幕，每日排隊的驚人盛況，也為台灣的拉麵圈投下一顆震撼彈。

假日的池袋，是人滿為患的熱門時段。 如麺処花田池袋店、桑ばら、辣麻味噌鬼金棒拉麵池袋店，多到每一間可以排隊／平常不排隊的店通通都在排隊，特別是拉麵店，好像沒做好心理準備在門口站上個一小時是不太可能吃得到拉麵。

在台灣，所有的麵屋武藏，店面販售的拉麵，都是類似的，偶爾會有特殊款像一本、雙刀拉麵等等，但到了2016年，全店舖又走向統一菜單，稍嫌有些可惜。

如果說到東京旅遊，不得不吃的「沾麵」之一，我想六厘舍的高水準，絕對符合這個資格，