十月的台北，已經轉為晚上下起雨的天氣，氣溫微涼，濕冷的空氣，暗示著適合品嚐鍋物的季節，已悄然來臨。
台北酸
菜白肉鍋
菜白肉鍋
涮八方，原來是位於新店知名的酸菜白肉鍋專賣店，以正統煙囪式銅鍋，滾起熱騰騰的聚會氣氛，分店位於信義安和站，對面就有個停車場，附近找車位也相對容易，家庭聚餐相當方便。
店門的背板上，有著許多藝人來店的簽名。
初進門，就看見等候區有個小型的煙囪式銅鍋，被放在接客區當作放置名片的容器。
店內空間，以中式的浮雕木藝為主，當天我們到的有些早，一開店就來了，而恰逢連續假期過後的第一天平日，店內客人相對比較少，用餐起來，特別清幽舒適。
這裡的一大特點就是豐富的醬料區，各種醬料，酸甜苦辣的裝在不同的容器裡，依建議調配，或是隨意混搭，前提不要礙著鍋物的原味，其餘就隨心所欲吧。
招待的三個小菜，炒酸豆、筍乾、豆干絲，個個是滋味濃重，地道的口味，如同北方的餐廳一樣，一點都不馬虎，嚐了一些，料想要是來杯高粱多美。
浮雕有「涮八方」三字的鍋子，銅色偏紅，一問老闆之下，果然，是從中國訂製的紫銅鍋，表面仍可看到手工敲打塑型的痕跡，在寒冷的北方，紫銅鍋導熱快、蓄熱長的特性，適合拿來作為火鍋，也能讓珍貴的熱能緩緩留下，驅散更多夜裡的寒。
鴛鴦鍋的鍋體特別，有著三層次的設計，中間的孔洞直通紅鍋，藥材、辣椒，紅油留置中央，供重口味的食客燙煮，旁邊則留有甘醇，辛香的湯頭。 老闆說，為了熬出直接喝也很美味的湯頭，他們試了上百種組合，希望客人來店時，能多嚐嚐他們的用心，這喝起來極美味的湯底，絕對跟其他麻辣鍋店不一樣。
鍋底的鴨血跟豆腐，不走軟嫩路線，而以扎實硬彈口感，搭配麻辣香氣重的湯頭，吃起來是多了一分豪爽。
現做手工蛋餃 $100
個頭超大，將厚厚蛋液裹上飽滿肉餡，端上桌時，仍然留有一絲油煎過的香氣，下鍋煮騰一會兒，咬開全是肉汁，美味燙口。
手打竹筒花枝漿 $150
花枝的鮮美，化成泥狀，刮擦一球，下鍋翻滾，細膩裡仍保有花枝生猛的輪廓。
老油條
朋友跟油條，都是老的好，一同吃火鍋不能少了朋友，麻辣鍋怎麼可以少了油條，酥脆堅硬的外表之下，是空洞而充滿吸收力的質地，放進湯裡，瞬間吸收了好多的滋味，千萬不要泡太久，只消蜻蜓點水再一口咬下，酥脆、流淌、飽滿，再來一條。
招牌上等白肉 $250
涮白肉，不宜久，力求清彈柔細，仍然保持著素雅的粉紅白色時，便可起鍋入口，經過酸白菜鍋滋養的白肉，瘦了一些，凝脂變得溫柔，化為輕聲的繚繞，隨著咀嚼發散自唇齒之間。
白飯 $20
吃辣時，喝飲料是個不明之舉，原因無他，只因辣椒素並非會隨著水分融解，冷卻解辣的反應，反而會造成下一口更辣，如吃上一口飽含澱粉的白飯，不但解辣，口中的美味也有了好的依託，隨著米飯吸附，吞嚥入口，美極了。
台灣黃牛肉 $350
老闆說，要在火鍋店吃到台灣黃牛肉可不容易，據我所知好像也是如此，大多都是在專賣台灣牛肉的店，才有機會，一般店家，配額相當稀少。
黃牛肉片的是又大又豪邁，油花纖細、肉質緊密，鮮有腥羶味，吃來扎實清麗，令人聯想起鄉村裡的細細水流景緻。
喜辣者，可聽老闆建議，直接將肉片泡入中央的紅油鍋區，用油煮鍋料，這是成都重慶一代吃麻辣鍋、串串，必要的吃法，溫潤的紅油裡，濃烈辣味、麻香，滋養肉片、鍋料，又燙又麻又辣，像嘴裡的信號彈，一下便驅散那昏暗的寒意。
綜合養生菇 $140
綜合手工丸三拼 $180
川丸子、芋頭丸、燕丸，扎實彈牙，丸子裡嚐的見豬肉、芋頭的原型，下鍋略煮一會兒，待其皮表入味，熟熱燙口，咬下是滿滿的飽口滋味兒。
加入紅湯的時候，店員會精準地將辣油、辣湯一併倒入中央的鍋身，味醇的湯緩緩沿著細孔流出。
至於那精華的紅油，跟花椒香料，就被留在中間，嗜辣的人，可千萬不要錯過這精華，如果說紅湯甘醇，中間的油料，就是在甘醇之上，更加香美，花椒、朝天椒，精製紅油，放入肉片、或是鍋料，略用油煮一下，刺鼻的噴香滿盈口腔。
鍋裡滾著，話題聊著，外頭下著雨，體內的濕悶卻隨著花椒、辣椒的催化，漸漸消散而去。
大鮮蝦 $220
一盤約六到七隻，放在碎冰裡上桌，貼心的幫客人去完殼，只消放進鍋裡，拎進碗裡，擱進嘴裡，便能享受那新鮮的滋味。
千層蔥油餅 $50
蔥、油，老麵皮，自古以來就是最佳搭配，三個簡單的元素，強烈了彼此，在煎盤上，在脣齒間，起了發散出於人的辛香。
燒餅夾牛肉 $55
燒餅皮烤的特別乾爽，夾上醬香十足的洋蔥炒牛肉，清、脆、酥、香，入口輕巧。
蔬菜拼盤 $160
吃肉之餘，身體也要平衡健康，新鮮蔬菜，建議下白鍋煮，以免吸收太多辣油，尤其高麗菜，要是丟進紅鍋裡，絕對是辣不可遏。
聖堤亞的冰淇淋可以無限取用。
手工豆沙鍋餅 $150
餅香、豆沙甜、麻糬黏，從小就最喜歡這種餅類包上甜餡的傳統甜點，尤其做為北方菜的結尾，更是美妙。
外頭下起了滂伯大雨，讓人有種在暴風雪中吃著鍋物的感覺，離開之前，老闆娘以豪邁的嗓門邀約「下次再帶多點朋友來喔，弄個特大的酸菜白肉鍋給你們吃」，我想，高聳如煙囪般的銅鍋，以彷彿可以消融那冬季凜烈的熱量，滾騰起話題的熱度，一撈一放之間，瓦解人與人之間的隔閡，美好的餐桌之上，再也不會有陌生人。
涮八方精緻鍋物
地址：台北市大安區安和路二段209巷6號
電話：02-2733-3077
營業時間：12:00-14:00、17:30-24:00
Facebook：涮八方精緻鍋物（酸菜白肉鍋．養生麻辣鴛鴦．蒙古烤肉）
