文／邊編：
曾是東區拉麵一級戰區的216巷，在疫情後換了一輪全新面孔。重新開幕的「肉大人火鍋」為東區帶來了嶄新的火鍋選擇（就在大排長龍等候入場的「肉旨房」隔壁。）
招牌湯頭，是創始人從小耳濡目染，自家族聚餐中體會的酸白菜鍋。襯上 M8 澳洲和牛，配著腐乳蔥花，體會自然發酵氣味引領出的食材鮮美。
肉大人火鍋以自然發酵湯頭為主打，風味獨特而深入。酸白菜、泡椒、蒜頭釀味噌等湯底都經過自然發酵，初嚐微酸，加入肉片後更添鮮美層次感。
使用自然發酵食材與長時間熬煮的雞湯，湯頭酸甘回味，既滿足味蕾又對腸胃友好。
肉大人火鍋選項包括近十種肉類和海鮮，如究好豬帶皮豬五花、伊比利豬肉、美國無骨牛小排、澳洲羊梅花、澳洲 M8 和牛以及日本尾崎和牛等，均是火鍋肉片中的一時之選。肉片厚薄根據肥瘦品質微調，以追求最佳口感。
花椒刺激恰到好處，能於夏日祛濕解熱的「老實麻辣拌麵」也是今日之愛，在清淡無負擔的調味裡，探索台灣肉品，發酵料理的搭配可能，適宜全家大小。
在肉大人火鍋，煙霧瀰漫的蔬菜吧供應超過8種台灣本地小農栽種的蔬果蕈菇，依照季節更換，還有員工自己栽種的香草植物，吧台上提供腐乳醬、沙茶醬、臘八蒜醬、特調醬油等配料供客人搭配。
這裡也是肉大人火鍋最色彩繽紛、富含維生素和纖維素的角落，未來肉大人計畫持續與專業農民、農會或農場合作，提供更多樣式的台灣蔬果，讓顧客品嚐美味又健康的選擇。
而復興空廚營運協理陳冠翰，前肉大人火鍋主理人，多年來致力於推廣火鍋搭配葡萄酒。他對自然派葡萄酒有深入研究，從舊世界到新世界，成為其擁護者。
陳冠翰分享道：「酒是一種發酵品，需要時間和耐心，具有內涵和品行。自然派葡萄酒回歸自然，愛護環境，反璞歸真，這是我推崇它的原因。」
對講究發酵氣味的肉大人火鍋，每日提供超過6款來自日本、澳洲、法國等地的自然派葡萄酒，讓消費者能夠品味其中的獨特風味。
肉大人火鍋 Shabu 台北忠孝店
地址：台北市忠孝東路四段216巷27弄3號
座位數：32席（吧枱20席、2人桌*2、4人桌*2）
營業時間：11:30-22:00（用餐限時 90 分鐘，最後點餐：20:30）
線上訂位： https://inline.app/booking/meat
