1. 韓國燒酒소주（Soju）的誕生
韓國燒酒소주（Soju）起源於13世紀左右，隨中東 عرق 亞利酒的蒸餾酒文化從歐洲經元代的中國大陸進入，可說是韓國的重要國酒，最早期原料主要是由米和其他穀物如小麥、大麥製成。
2. 소주（Soju）原料與製作
｜韓國燒酒的原料
韓國燒酒本質上是蒸餾酒，與「日本燒酎」或台灣的「高粱」或「米酒頭」有些近似，但韓國燒酒起初便以「稻米」為主要原料
｜韓國燒酒的製作
起初，蒸餾酒的製程方法有「單式蒸餾」和「連續式蒸餾」
「單式蒸餾」是指將所有原料在一個蒸餾器中加熱，將含有酒精的蒸汽導出，冷卻後搜集成酒液的方式，由於蒸餾的次數僅有一次，很容易殘存下原料的氣味，會讓風味變得更粗獷明確，產生出有個性味道的燒酒。
而「連續式蒸餾」則是指將已經蒸餾過一次的液體再連續蒸餾，直到酒體飽滿，氣味穩定的方法，像台灣的「二鍋頭」指的就是連續蒸餾的時候，第二次蒸餾時剛開始搜集的酒液，因加溫曲線使萃取穩定，這時候酒液極其接近「酒心」是最佳的風味狀態。
韓國燒酒使用的是連續式蒸餾，追求味道清澈俐落的口感。
｜韓國燒酒與台灣、日本類似酒類的差異
韓國燒酒跟「日本燒酎」或台灣的「高粱」或「米酒頭」有些近似，但韓國燒酒起初主要以「稻米、小麥、大麥」為主要原料，而不是台灣常見的米、麥、高粱（蘆黍）、甘蔗糖蜜、番薯、椰子等，直到後期糧食危機，才將更多穀物與根莖類作物列入製作原料的考量中。
3. 소주（Soju）度數的演變與沿革
｜稀釋式燒酒的興起
目前主流的韓國燒酒採用一種將酒精稀釋到一定比例的「稀釋式燒酒」製作方法，相較高濃度的蒸餾烈酒，其經稀釋酒精度較低，較好入口，又因 1,960 年開始的糧食危機，稻米的取得，變得困難，此時的韓國燒酒，開始採用大麥、芋頭、玉米等多種穀物製作，也因為原料的稀少，使得低酒精的稀釋式燒酒開始廣為流通。
｜韓國燒酒酒精度數的下降
可以說，韓國燒酒的酒精度數，隨著時間推移開始逐漸下降，1,960 年以前，市售的燒酒酒精大部分約為 30% 或以上。
在 1,970 年，因政府在糧食危機下的規範，燒酒酒精度數的上限，被設置在了 25%。
到了 1,999 年後，更是逐漸往 20% 的度數接近，目前市場上可輕易在便利商店購買到的燒酒，或是有向全世界發售的燒酒如하이트진로（真露）及처음처럼（初飲初樂），大約都是 16-20% 左右的範圍。
4. 近代興起的新소주（Soju）喝法
｜各種新興燒酒喝法的興起
雖然近代的韓國燒酒，酒精度數已不到 20%，可是對年輕一代的消費者，尤其是女性來說，燒酒本身強烈的「酒感」似乎成了其本身銷量受限的原因，因此近年來，韓國發明了各種新興燒酒喝法，像是加入檸檬汽水、加入覆盆子、藍莓、石榴果醋，或是最為人知，燒酒加啤酒入變成「소맥」的喝法，為的就是讓更多人嘗試及接受。
｜水果口味燒酒成為年輕世代的消費首選
起初只是消費者試著在餐廳中，將韓國燒酒加入各種調味引用，直到 2,015 年的三月，樂天集團처음처럼（初飲初樂）推出一款酒精含量更低，僅有 14% 度數的柚子燒酒，立刻席捲全韓國消費市場，後續又推出覆盆子與藍莓口味後，「水果口味燒酒」正式成為年輕世代消費者的飲食首選。
其他廠商也不遑多讓推出葡萄柚、青葡萄、石榴、草莓、蘋果、檸檬等等口味燒酒。
「水果風味燒酒」以更低的苦味、更酸甜的香氣，讓傳統高烈度高酒精濃度的燒酒，轉變成為類似調酒／雞尾酒一般的品飲體驗，無論是餐廳用餐、朋友聚會、夜店派對，幾乎人手一支，更因此創造許多喝酒遊戲。
5. 소주（Soju）的當代演變
目前在台灣各式各樣韓式餐廳、韓式燒肉店，都可看到「水果口味燒酒」已是冰箱裡必備款，大概就在於以上的原因。易飲，好玩，似乎已經成了各式暢銷水果口味燒酒，各式低酒精燒酒被大家暢飲的主要印象。
在拓展消費市場，解決銷售量問題的同時，使用韓國傳統蒸餾法製作、甚至引入如威士忌般過統工藝的「高級燒酒」如일품진로（一品真露），以更高的價格，重回25%或以上的高度酒精度，更講究的原料與製作過程，重新回到追求燒酒品味的消費者眼中。
