店裡以板前（吧台）座位為主，還有幾張四人桌，五點開始營業時，光線能透過門口的木欄透進店中，靠窗座位還能襯著自然光用餐，頗有情調。
才到傍晚營業時間，店裡已經坐了滿滿客人。
師傅正在做著事前的準備，檜木盒中裝著今天會用到的魚料，阿凱師頻頻從後方的冰箱拿出包裹著一層紙的魚肉，他說，店中使用的壽司，都有經過「熟成」，吃起來絕對跟外面的不同。
魚肉熟成的方式，近幾年來在日本的壽司店非常流行（尤其是高價位的精緻日料），透過嚴格控制的溫濕度、甚至鮮魚捕獲時的宰殺方式（例如活け締め），再經由時間除去水分，的讓魚本身的鮮美更為凝縮明顯。
今天品嚐的菜餚是2000元，包含酒肴、生魚片、握壽司、烤魚、湯品、甜點，總共17道菜色的「Omakase無菜單料理」
（菜色數目跟種類會依季節，以及當時到貨的食材做變換，有想吃的食物以及避諱的食材都可以事前與師父做討論。）
清新的小鯛，也是春天的食材之一。
看到師傅從鍋中拿出這一顆顆冒著煙的魚肝，我心底竊喜，今天可真是好運，居然能遇到蔚有「海底鵝肝」之美稱的「安康魚肝」
搭配上柚子醋、蘿蔔泥，以及沖繩進口的海葡萄，用纖細的調味，讓安康魚濃密滑順的滋味在嘴裡爆發開來。
緊接在鮟鱇魚肝後，又是磯煮鮑魚跟章魚的搭配，實在讓人啤酒喝個不停，酒肴類的品項真是使人非常開心，難怪有許多客人前來新竹洽公或出差後，總是要到阿凱師的店中喝上兩杯，才過癮的回家。
跟外頭的壽司店比起來，師傅轉身取飯的次數高得讓人不禁想問問箇中道理。
原來店裡用了從日本帶回來的保溫飯煲，能讓飯粒維持在最適合的溫度，不過高讓飯粒中的蛋白質發酵，可能導致米粒氣味變差，因此一次只取出適合捏兩到三貫壽司的份量，確保客人吃到的每一貫壽司，都有著最佳的味覺展現。
來自九州，有著竹莢魚之王的「白甘」，這裡用肚肉做成了握壽司，脆彈而清爽的口感令人耳目一新。
以神州味噌、白味噌、京懷石，三種味噌調和而成的味噌湯，不只暖胃，還有豐沛的魚肉份量，保證讓每一個到此的客人，捧著肚子滿意而回。
鮨一路壽司
