「哇，這拉麵口味重成這樣，在台灣賣得了嗎？」
新北市永和區頂溪站文化路美食辰拉麵
五年以前的我，在排隊兩小時後，走進當初那間，開在小巨蛋旁邊的拉麵店，吃了第一口，便被這超乎想像的鹹度，與湯頭的濃郁度弄的蕩魂攝魄。
那時候不管晴天下雨，或是晚上十一點，我都未曾懈怠，非得乖乖排上一個小時，吃上一碗拉麵，捧著肚子回家才滿意。
從那時候，就認識的鷹流大師兄，終於在2019年，於永和頂溪站旁邊自立門戶，開幕屬於自己的拉麵店「辰拉麵」
趁著試營運前，還在親友招待試營運期間，我們來到永和路上，鐵門半揭的店面。
（店裡的座位數，大約十二個，正式營業可能會有調整。）
「欸你來啦，坐冷氣底下，今天只有你們，隨意坐」
綁著頭巾的他，雖然還是用朝氣蓬勃的聲音打招呼，但面容上看起來，確實有點疲倦。
「剛好兩個人，我就做一個清湯，一個濃湯給你們。」
這裡只賣兩種湯頭，分別是以全雞熬煮的清湯，以及費時費工熬製出的豚骨湯頭。
鹽味雞湯拉麵 180元
澄清透明的雞湯拉麵，湯頭上浮了一層耀眼的雞油，湯底以塩醬調味，甫上桌就有一種濃郁的香氣，誘人趕緊開動。
三塊雞腿叉燒、一顆塩味溏心蛋、些許紫洋蔥，中間一叢青蔥，構築出似曾相似的擺盤，底下的湯頭，卻是初次嚐到的美好柔順。
就是在喝一碗經過長時間，細緻熬煮的雞湯，全部的精華，從香味，從嘴裡的柔順滋味，緩緩展現，耐人尋味。
「如果要喝這種湯，一般要去那種中式料理店，點上一大甕才喝得到耶。」
老闆在空中用雙手畫出一個甕的形狀，我懂他想表達，這碗真的很滋補。
我喜歡這碗湯頭配上中捲麵那種滑順的感覺，有點樸實，卻能充分感受麵條與湯合拍的節奏，雖然清淡透明，但濃郁的雞湯滋味，仍越嚐越讓人回味。
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豚骨醬油拉麵 200元
「如果當初沒有吃到這一碗拉麵，我想我今天，可能…不會是這樣子。」
我吃了第一口，像是回到五年前，那些不顧一切，前往拉麵店排隊的日子裡，那碗又鹹、又香，充滿鮮味，油膩強烈，讓我總是吃到捧著肚子，才甘心回家，計畫隔天再來排隊的時刻。
這裡的豚骨湯頭，不使用機器輔助，以人力持木槳持續攪拌，敲碎鍋中大骨，不斷加水熬煮，最後直到湯頭乳化，只剩精華，再濾出湯頭，加入也是以純手工絞碎的豬背脂，再倒入已盛放醬油的麵碗中，滿滿顆粒感質地的濃厚豚骨醬油拉麵，便完成了。
「熬湯跟濾湯都很累，很花時間啊，但是只有這樣才會好吃！你看這是我才用過一次的木獎。」
老闆拿出他用來熬湯的木獎，槳身的兩側，看起來已經飽受摧殘，照我印象中他那用盡全力搗碎鍋中大骨的姿態，我想這根工具應該很快就會需要更換。
「我喜歡細緻一點的背脂，所以我都磨的很細，這樣有些客人就不會太害怕豬油。」
這點我必須幫許多需要使用豬背脂的老闆平反，雖然同樣是豬身上的脂肪，但經過熬煮的背脂，不只有純油膩感，還有滿滿的鮮甜味，可以讓湯頭加分，而且裡頭的不飽和脂肪酸，以及自然的油脂，都有助於身體與肌膚的保養，跟油膩膩的豬油，不一樣的。
剛端上桌時，因為充分乳化的油脂，緊緻著包裹了所有湯頭，所以跟雞湯拉麵不同，反倒不會冒出太多香氣與煙霧——直到你用湯匙喝上一口，頃刻之間，濃濃的豬油鮮味、醬油鹹香，骨髓的香味，襲捲而上，在嘴中爆發。
像是一記充滿威力的直拳，以不矯揉造作的純粹一擊，讓我的心頭重重一晃。
「這真的就是…讓我五年前魂牽夢縈的滋味啊….」
不對，我冷靜感受了一下，其中還有更多的氣味，再喝一口，果然跟我在台灣曾經最愛的極匠「博多拉麵」一樣，裡頭充滿了骨沙，帶有我個人超喜歡的骨髓味。
「要加麵的人，可以先說喔！」
聽到這句熟悉的招呼，讓我想起，當時我在吧台埋頭吃麵時，很常聽到店主慫恿客人加麵，我都懷疑這間店是不是有麵條的業績壓力，後來才知道…他真的是希望每一個人都能吃飽，而且是吃很飽。
辰拉麵的規矩是，可以加兩球免費的麵，硬度可以調整，或是依老闆建議都行。
這是之後不一定會出現，或是偶爾會出現的「紹興酒溏心蛋」，裡頭有著濃濃的紹興酒香氣，我個人非常喜歡。
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老實說，我今天是剛剛吃完「通庵熟成咖哩」飽著肚子過來的（還喝了一點咖啡）
但我依然加了一球麵，然後開心地吃完了，雖本來就有幫拉麵留一個胃，但辰拉麵的滋味，確實讓我小小動容了一刻，聽著老闆分享他的奮鬥故事，在這個晚上，我們好像能稍微回到那個，在街邊燈籠底下，看著煮麵，耐著排隊，一邊閒話家常，等待夜晚過度的日子裡。
我會常去吃麵的，一切加油。
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2019/11/06 到店（肥宅群拉麵聚）
濃湯，大！興！奮！ 300元
滿滿的薄切叉燒，入口的柔軟度真的是前所未見，簡直像是在吃軟嫩的火鍋肉片一般，柔柔軟軟的捲著唇舌；厚切的五花肉更是不得了，以幾乎夾不起來的程度，漂浮在濃湯上，筷子一夾，口齒一抿，油脂的香味立刻滿溢口腔，配著濃湯直率的濃鹹，柔中帶剛，剛柔並濟的征服了我的心靈…..
老闆說，這次的湯頭為第三種版本，純手打的背脂跟湯底快累死他了，這個版本的湯頭，鹹度跟初版同樣，但湯中的背脂，乳化程度都細緻了非常非常多，在嘴中有著濃密油脂的滋味時，反而讓整碗湯頭的香氣更加均衡。
不確定是不是清湯大興奮版本（？
或是可以自行添加叉燒與醬油溏心蛋，就可以佈置成這樣美麗的一碗，然後加麵兩球飽到隔天早餐都不用吃。
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然後聽說最近「辰拉麵 老闆娘」上了 Google 搜尋的關鍵字，老闆表示：「大家都對老闆娘有興趣，其實老闆也很不錯啊！考慮一下嘛！」
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然後聽說最近「辰拉麵 老闆娘」上了 Google 搜尋的關鍵字，老闆表示：「大家都對老闆娘有興趣，其實老闆也很不錯啊！考慮一下嘛！」
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2020年10月10日，中華民國國慶日
在吃完燒賣研究所的三百人大辦桌以後，肚子裡不知道裝了幾杯電商圈前輩所帶來的各式威士忌。
看了看時間，已是晚上九點快半，想說碰碰運氣，走去近在咫尺的辰拉麵碰碰運氣。
燈籠亮著，恰好趕上收店前的最後一碗。
好久不見的老闆夫婦看起來更有精神了（可能是因為上週要去小琉球潛水充電的關係。）
定番的濃湯醬油拉麵，纏舌黏口的膠質與迷人的鹹度，配上白飯叫人如何能不滿足？
辰拉麵
地址：新北市永和區文化路110號（＞點我打開地圖＜）
交通方式：捷運中和新蘆線、頂溪站二號出口，步行4分鐘
交通方式：捷運中和新蘆線、頂溪站二號出口，步行4分鐘
營業時間：17:00 – 21:00，不定休，詳見粉專
Facebook：辰拉麵
地址打到中和區了
已修正，謝謝您提醒！