中華蕎麥 國是間去年10月16開幕的新拉麵店，位在赤坂站附近充滿異國酒館卻格外寧靜的坡道上，看起來有點別緻的門面，從裝潢調性上就開始服務來訪的食客。
店主為ラーメン学校「食の道場」出身，店內主打以自家製麵為主的「煮干蕎麦」
「只使用煮干的湯頭」是屬於這間店，也是屬於東京的新潮流路線，刻意在湯頭中減少原料的使用，只使用主原料細心烹飪出圓潤的滋味，難度非常高。
大量使用長崎県産背黑煮干、千葉県産平子煮干、廣島與香川県産白口煮干。使用了「水出し」的技法，先將煮干泡在水中於冰箱靜置一晚，讓小魚乾和緩的釋出鮮美，後再將已經充分釋放氣味分子的湯頭煮至沸騰。
醤油中華蕎麦 900 円（約203元）
這樣的做法，除了作業上能提前準備以外，由於不是一開始就高溫烹煮，不容易引出雜味，能得到乾淨優雅的湯汁。 而店裡的拉麵，就是在這樣的基礎結構上構成的，除了魚乾以外，斯乎沒有加入任何動物系的材料，這點從台灣角度看來，是不可思議的奢侈。
麵條是店裡自行製作的，在切刃22號中細直麵條中，加入北海道産石臼挽き全粒粉，跟這陣子在市區吃到極致追求柔軟的中華蕎麦相比，這裡更追求麵條在咀嚼時爽快斷裂的歯切感，搭配明澈透著金色光暈的湯頭，味蕾上的鮮味與吃食的爽快，成了一種俐落優雅。
這是在回旅館放戰利品的路上，意外遇見的小店，當我輕鬆喝完湯後，店裡只剩我與店主。 將碗放上檯面，試著完整流利地說出「ご馳走様でした」，推開店門走了出去，回頭看看門口，店主站在同樣透亮的店門內，以六十度鞠躬，溫柔送別店裡暫時的最後一位客人。
中華蕎麦 國
住所：東京都港区赤坂6-13-3
Google Map：https://goo.gl/maps/133cjLyEReRwq2pf9
營業時間：11:00–16:00、18:00–21:00，週日公休
東京メトロ千代田線赤坂駅6出口步行3分鐘
