眼前紙窗的光線，柔和灑落穿梭於狹小店內的西式廚師服上，神保町黑須只有七個座位，及非常小的候位區，空中飄盪著淡淡雞湯香氣，沒有音樂，店主在廚房後頭，專注製作每一碗拉麵，我往金屬杯裡倒進冰水，冰塊發出哐啷哐啷的聲響，純粹主義者會喜歡的氛圍。
招牌的拉麵以雞湯為底，提供「塩蕎麦」與「醤油蕎麦」兩種選擇，望能感受純粹食材本味，因此選了「味玉塩蕎麦」， 未過太久，拉麵便上桌了，與大部分的中華蕎麥一樣，擺盤非常淡雅，沒有過度堆疊的視覺，而牡蠣醬與松露醬以巧妙平衡，漂浮在低溫調理叉燒肉的兩側。
清澈、金黃，視線裡閃爍的湯頭，為熊本高級地鶏「天草大王」熬製而成，上頭金色油脂，與湯中鮮味，濃郁香甜卻不至冗長，當夾起極高加水的柔軟麵條，小麥淡雅與雞湯濃郁擴散在口腔裡，相逢如命中注定，本為一物，無法分離。
恰到好處的鮮美，每種配料的優雅配合，留白給味蕾更多期許，讓這碗拉麵，隨著食用的過程，在湯溫變化，在不經意的拌入兩種醬料時，或最後點水般的柚子皮酸香，變化味道持續，從不同的維度堆疊鮮味。
與其說，是吃一碗拉麵，更像用喝的，一切的材料都很誠實，也很簡單，卻能讓人記得那份穿越冷冽空氣的溫暖光芒。
才連續三年拿到米其林推薦，卻今年預告四月底要閉店的神保町黑須，還剩半個月左右的時間，且吃且珍惜著，期許店主重新出發，與藝術相遇的日子來臨。
神保町 黑須
地址：東京都千代田區神田神保町3-1-19
營業時間：10:30 – 15:00，週日定休
交通方式：新宿線、半藏門線【神保町站】步行2分／
三田線【神保町站】步行5分／新宿線、半藏門線【九段下站】步行4分／東西線【九段下站】步行5分
