說起味噌拉麵，在台北市第一間想到的，應該就是位於長安東路上的「旺味麵場」
台北中山林森北路味噌拉麵推薦
其原身為來自日本，專門以開發味噌拉麵為主的「田所商店」，強調味噌的營養，以及發酵氣味所帶來的口味魅力，善用信州味噌、北海道味噌、期間限定還會出現以日本全國特色為噌如山形、伊勢所產，可以說是在此能以味噌為契機，環繞全日本的味覺體驗。
店門口的招牌上，高高掛著一個釀造味噌用的巨大木桶裝飾，誇張的裝潢風格，讓人想起大阪「心齋橋」那區，各家招牌本事盡出，猶如碩大造型藝術的浮飾華麗。
北海道辣味噌拉麵 260元
以黃豆與米釀造的北海道味噌，塩度高、氣味濃重，是它的特性，也因為如此，許多國人前往北海道旅遊時，嚐到的拉麵總是又油又鹹，對拉麵的既有觀念，通常也是因此而來。
當地在製作味噌拉麵的時候，有著獨特的步驟，先用大火將蔬菜與高湯混合炒製，最後加入味噌起鍋，有著鑊氣與熱度的湯頭加入拉麵，變成了一碗可以在短時間讓心靈與身體都溫暖起來的美好拉麵。
由於經過爆炒跟蔬菜甜味的稀釋，嚐起來並不只有「鹹」一種味道，就日本平均的吃麵速度而言，在溫度尚有的時候，享受完一碗味噌拉麵，肯定是輕鬆愜意，但對愛聊天與喝湯的台灣客人來說，稍微涼了一點之後，鹹度更會上升，加上本來就習慣清淡飲食的台灣料理，自然就會覺得非常鹹了。
此碗同樣是炒製過蔬菜，加入辣粉之後，鹹度並沒有預料中的高，也許是店家對於在地消費者的體貼，有將味噌減量一些，吃起來個人覺得是舒服親切，好像沒有那種強烈的北國輪廓，略為可惜。
江戶前味噌叉燒拉麵 290元
微甜的風格，應該跟許多台灣朋友心目中的「味噌湯」有著不約而同的巧合，此碗也是使用跟蔬菜一同炒製的方式料理，裡頭有許多豆芽菜跟綜合蔬菜。
搭配著中粗捲麵，湯頭鹹度跟濃度嚐來令人舒服，上頭的肉醬有點甜味，以味噌醃製過的叉燒肉，炙燒後的強烈口感非常討喜，搭配鹹又有濃郁味噌風味的湯頭，如果點碗白飯來吃，可一點都不為過。
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記得在「鬼金棒」出名之前，很多人在拉麵中一看到豆芽菜跟玉米，就立刻貼上個「不是拉麵」的標籤，我想說：其實還差了海帶芽跟不明所以的清湯啦。
（或是有牛奶味的號稱豚骨湯）
不過，拉麵的範疇，一直都沒有這麼小（知識的範圍也是），無論加玉米、海帶芽，只要做好本味，踏實的營造起一碗拉麵的完整風格，那便是一碗合格的拉麵，不要故弄玄虛，搞什麼濃厚系清湯、淡麗系濃湯，這種噱頭式的浮誇，只會讓國人對於拉麵的常識更加誤解。
更何況小孩如果吃到難吃的東西，他可是一輩子都不會原諒的，這種責任，請不要輕易的拿來自己的店面承擔。
個人以為，旺味麵場確實有將味噌拉麵的調性傳遞出來，但時常聽到鹹度跟濃度又被向下調整的遺憾消息，其實很希望，每間拉麵店都能堅持自己想要製作的口味，雖然迎合消費者也是賺錢的必須條件，但捍衛個性，才是能長期經營的最佳法則。
旺味麵廠
地址：台北市中山區長安東路二段40號（打開地圖）
交通方式：捷運松山線・松江南京站・3號出口，步行4分鐘
電話：02-25711678
營業時間：歇業
Facebook：旺味麺場田所商店台北本店
小食大大～ 吃了這麼多拉麵 有覺得現在有哪些拉麵店的叉燒 像旺味一樣美味的嗎？ 可以推薦我一下嗎？