菜良 Sara｜台南市東區｜本格的二郎インスパイア系｜加菜加醬無料！

發佈於 2020 年 3 月 3 日由小食

來自神奈川県茅ヶ崎市的二郎二郎インスパイア系拉麵－「菜良 Sara 日式拉麵」

專攻汽車工程的老闆，在赴日本工作十年後，決定回故鄉－台南，將其居住日本時，嚐見的美味拉麵「菜良（サラ）」原封不動地帶回給台灣客人享用。

發源自「二郎インスパイア（Jiro insupaia）」的菜良 Sara，其實是「二郎拉麵」的支系，保留了原有的扎實份量，卻加入更多美味的元素。

這裡稍微介紹一下拉麵二郎（與二郎 insupaia）：

ラーメン二郎是由山田拓美先生，在昭和43年（西元1968），於東京目黑區的都立大學附近開設了「ラーメン次郎」，而後因為目黑區下水道工程，搬遷至慶應義塾大学旁，在看板工手誤的情況下，ラーメン次郎的「次」少畫了一個「欠」，於是就變成了今日大家所說的「ラーメン二郎」

拉麵二郎，起初開店的用意是為了提供給學生便宜份量大、飽足的拉麵，使用日清オーション（海洋）麵粉，自家製作的麵條又寬又粗，加水率高，堅韌彈Q的口感，耐得起大量材料與湯頭的浸泡，由於是粗加工麵粉，裡頭保存的灰質（礦物質）豐富，也成了發育中的學生，補充營養的好來源，而荒誕大量的豆芽菜，碩大叉燒肉，成塊驚人的豬背脂，超粗的麵條設定，不知不覺中，便成了二郎最著名的拉麵風格。

粗獷量大的拉麵、暴食如牛的客人，如咒語般的內行點餐法，眾多的規矩，讓二郎拉麵的店內，戰鬥氣息十足，每一位食客都使出全力，專注消滅眼前那一大碗菜肉麵條組成的高山，這樣的用餐環境，對一般消費者來說，甚至顯得有些「肅殺」，卻也造就了一群專門以吃二郎拉麵為樂的「二郎迷（ジロリアン）」

而有一部分的拉麵店家，以非直系ラーメン二郎加盟方式，提供著同樣料多豐富，經濟實惠的拉麵，卻不受到正統二郎限制，可以在湯頭、佐料上多做變化，除了份量扎實，更有了口味上的享受，另一個重點是，大多數都可以輕鬆用餐（相較殺氣騰騰的ラーメン二郎來說），此種拉麵店，便被稱為「二郎インスパイア（Jiro insupaia）」

約莫中午十二點，剛吃完八峰亭的我，走著走著，又來到剛開不久，仍算新店的菜良，這裡離市區有一段距離，周圍的路雖大，但車流不多，林森路一段就在旁邊，大東夜市也不是很遠，不過建議還是開車、騎車前來，畢竟大太陽底下的台南馬路，可不好惹。

當時的菜良，只提供兩種拉麵，烏帽子拉麵（200元）與日式拌麵（220元）

使用放置於店外的票卷機點餐，這點跟日本很像，不過是高級的觸控螢幕。

推開店門，一股醬油，豬肉的油香撲鼻而來，有那麼一點東京拉麵店的氣味在，不過店裡頭映著正午陽光的木質裝潢、寸胴、廚房、看起來全是乾淨，潔亮的不可思議，跟我印象中飄著這種濃厚氣息的拉麵店，好像不太一樣。

一旁的牆上，掛著拉麵中使用的材料。

年輕的店主，一碗麵一碗麵的處理，動作慢條斯理而細緻，一路觀察到這裡，很難想像，這裡跟堆積如山的二郎系拉麵，有那麼一點關聯，再怎麼看，多像是現代流行的魚介醬油系清湯拉麵店呢。

日式拌麵 220元

大塊叉燒肉、黑胡椒、魚粉、蒜酥、醬油、一些起士粉、新鮮豆芽菜，最後在擱上一顆生雞蛋；粗麵條攪拌起來，跟吃起來是一樣的帶勁，滋味濃郁的同時，大量的豆芽菜起了明快的節奏，嚼感爽脆直接，份量大，吃起來卻是輕鬆愉快。

烏帽子拉麵 200元

烏帽子，是平安時代至近代和服的一種黑色禮帽，據說發源自中國，這碗拉麵的來源，就是當客人點了蔬菜增量之後，拉麵在菜肉堆砌之下的樣子，好像高戴在麵上的烏帽子一般，高聳逼人。

兩大塊肥嫩叉燒肉，厚度十足的跟豆芽菜、高麗菜一起扎扎實實地堆在麵上，順帶一提，菜良的大蒜、豬油、蔬菜、醬料都可以做免費增量，前提是你吃得完就是。

醬油的鹹度善與富含豬油的豚骨湯底搭配，帶有點魚介味，配上燙過的原味蔬菜，適宜又爽快，拎起一把自家製的極太麵（極粗麵），麵條已被湯底泡的透出醬色。

入口嚼感彈韌，雖然粗度很像烏龍麵，但由外而內，由柔軟到麵心的彈性，完完全全是拉麵麵條，中高加水率的特性，即使麵條在泡了湯後，絲毫未改變堅毅的口感，從第一口，到最後一口，鹹度高又美味的醬油湯底，與粗獷的麵粉香相互闇揚，顯發了那嘴裡滿滿的飽足。