五年前，創立於東京巢鴨的Japanese Soba Noodles 蔦（Tsuta），這段期間至今，拿下無數TRY（Tokyo Ramen of the year）大賞、更於2016拿下了日本拉麵界首顆米其林一星的拉麵名店，在今年四月底，正式進入台灣的拉麵戰場。
Japanese Soba Noodles 蔦（Tsuta）發源故事
「Tsuta蔦」2012年1月創立於東京巢鴨，販售醬油拉麵與塩味拉麵，以淡麗系拉麵為主，店名的「蔦」，是一種日本的藤蔓植物，同時是店主大西祐貴先生的家徽，他希望能藉由拉麵這種日本飲食的驕傲，將和食的精神，宣揚到全世界。
得獎事蹟
2014至2016接連榮獲TRY「醬油部門新人賞」「東京最佳拉麵大賞」「名店大賞」；2015年，登上米其林美食指南推薦，並於隔年2016、2017年蟬聯米其林一星推薦，成為第一間得到米其林星等認證的拉麵店。
同時，在日本人慣用的食評、拉麵網站裡頭，也得到了相當高的評價。
食べログ（tabelog）：3.95分，2016食べログ最佳拉麵50名大賞
ラーメンデータベース（ramendb）：98.185分
拉麵風格及客人食用口味的改變
究竟是什麼拉麵，能夠讓東京的拉麵愛好者，魂牽夢縈，而且年年得獎？
個人以為，「Tsuta蔦」出現的時機相當的巧妙。
2012是日本拉麵市場，正在積極轉型衝撞的時期，當年也是「集團型」拉麵大風行的時候，如一風堂、麵屋武藏、Nagi等店，正大幅展店，積極攻佔市場。
而在口味的接受度上，也因為拉麵店，不再是過往以地區，或單一店家型態經營為主，湯頭也從近似頑固的濃郁強烈，轉為清爽、帶有層次，人人都可以輕鬆享用的風格，可以視為「重層型湯頭」的再進化階段。
當時的淡麗系拉麵，如「ラァメン家 69’N’ROLL ONE、金色不如帰、らーめん天神下大喜、らあめん 元、饗 くろ喜」等等、都已經是TRY大賞上，逐漸嶄露頭角的新潮流。
直至2014年，更不用說，方才提到的那些拉麵店，都已從個別部門，直取TRY總大賞部門的頂尖排行，這一兩年，儼然已是淡麗系拉麵的全盛時期！
「Tsuta蔦」以全雞加入海瓜子、魚介素材，花費長時間細心熬製出的清淡湯頭，且分為醬油及塩味專用的兩種湯頭，強調看起來清爽，滋味卻濃醇無比的體驗，相當類似中國料理裡，宮廷料理所追求的頂級湯品。
同時因為大西佑貴店主，在時尚圈工作期間，接受到的大量西方文化，拉麵中融合了松露、紅酒等歐美料理的外來元素（同樣受到西洋元素影響，改變中的拉麵，在麵屋一燈，也可以看見一二）
「Tsuta蔦」的店主不但秉持了傳統的そば（soba）作法，更以全新的料理風格呈現在客人眼前，可以說是持續進化，不停前進的嶄新拉麵，好像以前湯頭裡的濃稠，全被濃縮在這努力不懈的精神裡，取而代之，是那透徹如蜜、味濃醇厚的美麗湯頭。
蔦（Tsuta）拉麵菜單
目前主要販售拉麵品項有：醬油拉麵（295元）、味玉醬油拉麵（320元）、叉燒醬油拉麵（360元）、叉燒味玉醬油拉麵（385元），鹽味拉麵（295元）、味玉鹽味拉麵（320元）、叉燒鹽味拉麵（360元）、叉燒味玉鹽味拉麵（385元）
實際探訪經驗
Japanese Soba Noodles 蔦Tsuta 台灣店
地址：台北市中正區忠孝西路一段36號-HOYII北車站（＞點我打開地圖＜）
電話：02-23703978
營業時間：11:00 – 22:00，每日400碗售完為止
Facebook：Tsuta Taiwan
