勝王（鬼金棒の二毛作）｜台北中山｜每週限定營業一日！大排長龍拉麵店

「什麼！中山站又有新的拉麵店要開了！？」

深夜接近兩點，看到鬼金棒粉絲專頁宣布「勝王」開幕的消息，著實嚇了一跳。

以前很常去的鬼金棒中山店，竟然要暫停營業了！？
慌張之餘，也沒忘了繼續往下看，原來周二的暫停營業僅是一天，當天出現的是，台灣第一間「限定營業」的拉麵店「勝王」

二毛作是日文的漢字，日文維基百科，是這樣子解釋的：「同じ耕地で一年の間に2種類の異なる作物を栽培することである。」

中文的意思大概就是「在同一塊耕地上，一年種兩種不同的農作物」，運用在餐飲業上，指的就是「依不同的時間，店面提供不同的服務」，常看日本節目，或是常關注日本資訊的都知道，有些店家，早上是咖啡廳，晚上才變成酒吧，提供販售酒品服務，也有餐廳早上賣套餐，晚上變成居酒屋形式的；

以最熟悉的拉麵店來說，日本有幾間名店可以作最好的例子：鄰近秋葉原的「饗 くろ喜」平常販售的是雞跟豬構成的動物系清湯，逢每一個星期五，就轉成販售以鴨高湯為主的「紫 くろ喜」。

知名的「金色不如帰」可就厲害了，平常販售以豬、蛤蜊為主的豚骨魚貝系拉麵，逢周四便轉為「一汁三煮干 裏不如帰」，販售以煮干為主的魚介系拉麵，到了周五，又變成「中華そば 金色不如帰 覇」，以中華そば為主。

這種「不受限制，變化眾多的特性」，大概就是拉麵店開二毛作最好的優點，一方面可以同時兼顧原本的主要味道，一方面可以大膽嘗試全新的路線，不但可以提升客人的回籠率，也可增加用餐的驚喜感。

不過有利必有弊，成立一個新的品牌，必須要花許多時間在研究新的菜色上，如何兼顧本店與二毛作的品質，是對店家的一大考驗。

有更多勇於嘗試創新的店家，我是樂見其成，對消費者來說，也可以有更多的選擇，就是希望老闆別累壞了。
勝王（鬼金棒の二毛作）
勝王的標誌上方畫著多樣食材，似乎是強調其不拘泥於單一種種類拉麵的宣告。
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開幕的第一天，我在正午十一點許便來到店門口，大大的「勝王」立牌，早就挺在鬼金棒中山店的門前，心裡頭暗自開心：空無一人，還好我來得早；不到一秒，便覺古怪，看到店門口的告示牌寫著「公告 麵條售完 提前打烊」，探頭往店裡瞧，好險，仍然有人來用餐，後來證實只是虛驚一場（老闆說告示牌忘記翻啦！）

不到幾分鐘，中午用餐人潮湧現，隊伍瞬間被拉長了好幾公尺。

第一天推出的拉麵是「雞湯醬油拉麵」，分為普通版跟濃口版，建議第一次吃的朋友，先從普通版吃起，濃口版是加了更多的醬底，配飯很過癮。

雞湯醬油拉麵 230元 

相對起來，普通版本的清湯，顏色更為閃爍，邊緣浮了一圈金黃色的光芒，是雞湯醬油拉麵才特有的美麗。

使用了四種醬油當底，鹿野土雞熬出的透明湯頭，從一入口就開始釋放甘甜，循著舌腹直至喉頭，醬油的甘醇味，很憨厚的於中段出現，整碗麵發散出一種暖和、柔軟的溫度。

使用杜蘭小麥製細麵，隨著咀嚼，麥香緩緩散發，杜蘭小麥的特性，使得麵體吃起來更為硬朗些，要是再煮軟一些，可能對於清淡湯汁的搭配上，會更為融洽些。

來自日本的醬油底，遇上了台東鹿野土雞熬出的金黃色高湯、杜蘭小麥的獨特香氣；醬油豐醇、土雞甘甜、小麥芬芳，互相闇揚了彼此的存在，就像秋日正午的陽光，直直地灑在街頭與人們身上卻不顯熾熱，這種自然、細長的溫和氣息，適合緩緩品味。

伊比利豬增量Ｘ煮干醬油拉麵 380元

煮干醬油拉麵 260元

當然不能錯過，午間的伊馬嵐白飯招待（此活動現在已結束），藉由加量的肉臊，當作澆頭，和著白飯吃，麻醬跟花椒的辣味，加上滿滿絞肉，嚐起來竟也有拌麵「追い飯」的趣味，美味極了。

濃厚雞白拉麵 280元
本週（2017/1/10）的麵，乍看很像東京的知名雞白湯拉麵專賣店－銀座篝，雕花紅蘿蔔、花蓮藕、玉米筍、蘆筍、鮭魚卵、低溫雞叉燒，幾乎都是篝曾經放過的配料，牛蒡、卡爾菜絲則是勝王慣用。

加起飯來濃度適宜，甘口順暢，不過目前中午半飯招待這活動已經結束，一方面可惜，但另一方面想吃飯的人，反而比較有機會買得到。

雞湯醬油拉麵2.0 250元

和牛醬油拉麵 300元

牛肉麵，台灣應該很常吃到，但使用「澳洲和牛」製作的牛肉麵，絕對是可遇不可求的奢侈。
和牛與蔬菜形成的淺褐色湯頭，以醬油為引，顯出獨特的芳醇香氣，強烈之餘，仍不失高雅。

粉紅色的牛胸肉片

富含油脂的牛雜肉

和牛腱片

使用牛筋、牛腱作為湯頭、切片牛腱、前胸肉，與一些牛雜為輔，將多層次的牛肉口感鋪陳於芳醇的牛肉清湯之上，全由低溫處理製法，入口食感溫柔婉約、轉瞬即溶。

洋蔥醬透著香氣，堆在湯裡一隅，建議先喝原味，品嘗這不同境界的牛肉清湯風貌，再逐次混入，牛油與焦糖化的洋蔥甜香，使牛肉清湯的層次風味，更添一城。

食至最後，味濃甘醇的湯頭，配著菜絲吃下，猶如在大熱天，正揮汗爽快食用完一碗熱湯麵時，那拂面吹來的清風般涼快。
／草原上男孩追逐的不是牛隻，而是童年時那無邊無際的夢想。／

如將這次的和牛醬油拉麵視為牛肉麵，跟台灣既有的牛肉麵相比，層次與細節上確實勝出不少，卻氣息與口感上，都少了一點爽快與直率的強烈感，不過，兩者追求之境界不同，要是一起相比，有失公平。

勝王以日式拉麵，西式的湯料，重組出客人熟悉，卻又新奇的食用經驗，就作法與口味上來說，皆是相當令人回味的一碗，也難怪這兩周，排隊的人潮有增無減，幾乎是過去每周排隊時間兩倍才能吃到，太多朋友都吃兩次才能過癮。


8/29 日田天領水 X 蓬萊煎茶 X 台灣茶 X 動物魚介湯頭
此款拉麵，分為濃淡兩種口味可選，不過今天的濃淡，可是兩種茶葉構成。

樟樹湖的茶香豐厚，苦韻回甘，杉林溪則是落喉甘清，俐落而清雅。幾乎所有來吃過的朋友，都強烈的推薦了杉林溪，不過照他們的建議，這次兩碗都必須吃。（甚至有不吃下半年度會後悔的說法）

與友人共同來，便能兩種口味都收入囊中。

日田天領水蓬萊煎茶拉麵（樟樹湖） 250元
樟樹湖的湯頭茶香明顯，帶有一種明確的苦味，落在舌根後方，隨湯頭的溫度，湯跟茶的鮮度正不斷變化，從初期的若隱若現，到後期的撥雲見日，甚至加入一次麵之後的喉韻直接，搭配此次苦瓜與菜絲，則起了畫龍點睛之姿，點醒味蕾對於苦與甘的全然感受，越苦越甘，把魚介湯頭尾韻的鮮甜，演繹得淋漓盡致。

日田天領水蓬萊煎茶拉麵（杉林溪）+味玉 280元
如果說樟樹湖像是一道瀝瀝從山頭吹來，直率提神的風，那杉林溪，一定是在山間徐徐遊走，使人心曠神怡的清風。

優美又清爽的入口感，跟樟樹湖不同，在舌頭前端就把湯頭的圓潤優雅全提了出來，蓬萊煎茶的澀，伴著杉林溪茶的清香，尾韻不苦，但仍然帶著微微的甘度，一口接上一口，一不小心就山窮水盡。

很難想見，台灣茶可以在拉麵裡發揮的如此美妙，苦中回甘的尾韻，明亮又美好，完全令人意猶未盡，自從上次事件之後，勝王的排隊人數有增無減，看來，以後要吃到如此美好的一碗麵，是越來越可遇不可求了。