記得某個拉麵前輩曾經說過，他覺得凪 Nagi 是台灣最穩定的日本連鎖拉麵店。
在疫情前，好像日本總部每隔一段時間，就會派日本員工來台灣所有店面巡視品質，確認所有的工作流程，都緊密跟隨標準流程，也確認湯頭、配料、口味上都符合標準。
後來疫情影響，飛行跟出入境都變得非常麻煩，凪 Nagi 的口味上確實有受很多影響，也因為疫情期間的管制，入店人數減少、商圈人數不復以往，這期間一些分店關閉，甚是可惜。
但終歸來說，下午無休息，仍然有營業著的拉麵，仍然是如我們這類自由工作者，避開尖峰時段用餐的好去處，我個人的排行第一是麵屋武藏神山店，然後是如果有經過的ラーメン凪 Nagi（通常都在熱門商圈）
凪 Nagi 主廚生田智志，進入拉麵業界的契機，就是在他19歲時去打工的豚骨拉麵老店「一蘭拉麵」，後來甚至成為店長，當上區域經理，
所以現在凪 Nagi 的氣味與擺盤中，也可以看見一部分一蘭拉麵的蹤影，不過，現在的凪 Nagi，儘管在加了服務費以後，還是沒有台灣一蘭拉麵起跳價格的298元來得貴。
看起來火辣辣的赤王，是 240 元，豆芽菜跟辣味高菜都是可以任意吃的，凪 Nagi 店裡桌上永遠擺滿跟去福岡吃拉麵時，能看到同樣的配料，確實令人安心。
肉片選了豬肩肉，切的非常非常薄，有種吃火鍋肉片的感覺，後來這樣的薄片叉燒，也開始在喜歡把肉片鋪滿拉麵上頭像一朵花的拉麵店流行開來。
凪 Nagi 的細麵條吃起來不會跟一蘭的一樣齒切感很重，而是柔順綿軟一些，稍微泡一下就會非常軟了，鹼水味比較重，不習慣的人第一次吃可能會覺得新奇或排斥。
原本就不是主打濃厚的湯頭，承載了赤王紅色的辣油與湯之後，豚骨的氣味變得不明顯了，只剩下能平衡辣味的醇厚感，豚骨跟辣椒，看來是後者勝出。
如果再加上一碗白飯的話，可以將吃完拉麵後剩下的湯汁澆上去變成蓋飯，中間的辣肉球這時候起了良好的作用，讓澱粉搭配澱粉的組合更為合理。
ラーメン凪 Nagi 忠孝店
地址：台北市大安區大安路一段75巷5號1樓
營業時間：11:30–20:00
電話：0227781899
