如果你喜歡吃堆在拉麵上的肉，抱歉——我是指如果你喜歡的是家系拉麵。

雙連站旁，赤峰街上，近來開幕的隱家拉麵，也許會是一個新的選擇。

上個星期，我才妄下狂語，說要跟幾個朋友一起來吃這間新開的拉麵店，沒想到大雨就來了，人潮也來了。 就前兩天的觀察，六點以後的時段，沒有排隊等上一兩個小時，肯定是無法入店。只好作罷取消，改採單兵作戰。

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然後我們四點半就到店了，雨勢稍微小了一些，還在想說會不會已經有人排隊時，第一輪的座位已經滿了八成，幸好還有零星座位剩下，我們僥倖上座。

門簾上畫著一隻豬與一隻雞的「隱家」顧名思義，賣的是家系拉麵，就是那種又油又鹹配上粗捲麵，還有海苔與菠菜元素的「橫濱家系拉麵」，但也兼賣雞清湯、擔擔麵、限定的鯛魚沾麵，看似品項多元，符合大多數台灣消費者對於餐飲業者的貪心需求。

隱家的老闆佐佐木龍也先生格外客氣，從外頭排隊座席區候位客人，到路過民眾的拉麵介紹，無一不是溫柔仔細，進店前的消毒、上座後的等候提醒、吃麵時的輕聲慰問：「今天拉麵的口味，還可以嗎。」無微不至的，關懷著客人的心情。

但這裡的拉麵擺盤，則是另外一種風格了。
就像是要把所有的肉塊全部堆疊給你一般，不受醬汁、配料，食具的拘束，堆疊再堆疊，以彷彿要掉到桌上的氣勢，用經濟實惠的價格，提供大量肉塊、肉片，給喜歡粉紅色與動物性蛋白質的每一個人。

這對喜歡 FoodPorn 的現代消費者來說，傳播力度強烈。

而初來乍到的我，還是想試試作為招牌定番（固定菜單）的豚骨醬油拉麵（170元），所以就沒有點這麼多肉了。

先試過基本款，再決定要不要嘗試限定，我認為才是正式認識一間店的絕佳方式。

內場兩個店員迅速的煮湯、切水、整麵，插上兩片如屏風般的巨大海苔，拉麵被端上檯面。

以半弧形掛在海苔前方的一縷油菜，為這碗拉麵帶來了優雅的氣質。從湯頭、麵條、舌頭的交纏裡頭，我看見熟悉的氣味與場景在腦中映著。

「這不就是會在日本的車站商店街裡，常出現的味道嗎？」
就是那種你喝完酒，會因為麵店門太香，跑進去吃一碗的家系拉麵。

隱家的豚骨湯頭膠質豐腴、乳化程度絕佳，應該要飄著的一層雞油若有似無，尾韻帶有一絲醬油的鹹鮮，卻是闔家皆宜的鹹度，喝完酒來吃，可能會感到特別清淡。

中加水率的粗捲麵，帶著微微的鹼水味，偶爾會跟湯中的豚骨鮮味相互呼應一會，但僅只是打個招呼，並沒有交會出什麼強烈驚人的氣息。

吃到中途，想像家系拉麵的食用儀式加入大量的調味料像是豆瓣醬、胡椒、醋、薑末等一概通通沒有，所以在這邊用海苔加上豆瓣醬捲著白飯吃是不可能的。

唯一的調味料是蒜末，千萬不要拿來加真鯛魚沾麵的沾汁搞破壞，拜託。

濃厚擔擔麵 210元
選了大辣的辣度，香氣仍然大過辣味，湯頭裡頭沒有芝麻醬的香氣，取而代之，是油滑的花生醬香。

只是這香氣混著辣油與碗裡的豚骨湯頭，三個味道均勻而和諧的不喧賓奪主，彷彿日本的交通一樣，相互禮讓，誰也不搶誰的路，等了很久卻也突然沒有人要從路口開走，溫度下降之後，這過度均衡的氣味，反倒成了膩口的可能，建議七分鐘內額頭冒汗的吃完。
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姑且不計要排隊一兩個小時的情況。
整體來說，我覺得隱家蠻不錯的，像是日本街邊隨意能走進，營業時間不刁鑽的常民拉麵店。

店員親切、服務真心、湯頭不過油鹹、從麵條份量到湯頭都可以做調整、口味選擇居多，符合大多數消費者的需求。

隱家拉麵 赤峰店

地址：台北市大同區南京西路25巷28號（打開地圖）
交通方式：捷運淡水線・雙連站・步行三分鐘
電話：02-25595970
營業時間：11:30－14:00、16:30－22:00，假日下午無休息
Facebook：隱家拉麵（赤峰店）