時逢春天與秋日的交界，我趁著工作間的空擋，儘管只有短短的半個小時，也要開車穿過半個台中市，只為了吃上這碗拉麵。
自上一次嚐到「拉麵山田」的濃郁雞湯，在深夜奮力撰寫，連續發了數篇拉麵的文章，已經是一兩年前的往事了。
如今物換星移，老闆來到了台中展店，更名成「麵乃藏山田」，我也鮮少再回到家鄉高雄，只能在無止盡的忙碌中，看看以前寫下的文字，努力記起當初如何琢磨出的一句句敘述。
傍晚七點多，駛進台中市區，舊稱中港路，現在的台灣大道上依然塞車了一陣子，中美街附近，在晚餐時段更是水泄不通，不過，周圍的停車場還不算難找，我想主要是當地居民，騎車較多，不像我們這種久久來一次的觀光客才會開車前往。
公正路上的店面，比起當初隱藏在屏東住宅區中的小攤販，熱鬧多了，店內的吧檯桌區，可坐上七至八位客人，後面還有幾個三四人桌，空間頗大。
山田的拉麵，是使用熬煮至少六小時的雞湯，上桌呈盤之前，會以高溫噴槍炙烤表面，增加湯頭油脂的溶解度，也增加湯頭乳化的程度（這一點札幌炎神，則是使用可以讓金屬融化的號稱1,300度噴槍處理。）
桌上的調味料，水杯、餐具集中，需多走幾步過來取用，湯匙使用跟日本相同，能卡在碗邊的方便設計（個人好喜歡這個，就不怕湯匙放在盤邊弄得髒兮兮了）
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| 麵乃藏山田菜單 |
南蠻雞塊 3塊
雞濃湯拉麵 180元
雞濃湯叉燒拉麵 250元
喝下一口湯，感受溫醇的濃郁雞湯在口中釋出鮮美，帶點膠質、帶點骨沙的顆粒感迷人極了，此等濃度，並非如日本名店「天下一品」加入蔬菜澱粉，或是台北「雞吉君」加入雞肉泥所打製出來的濃度，而是扎扎實實，將雞骨長時間熬煮，均勻乳化出的美妙質地。
輔助點出鹹鮮的醬油，本身並不具太強烈的香氣，將整碗拉麵的鹹度平衡的恰到好處。
帶有嚼勁的叉燒肉，上桌前也經炙燒過，店內香氣撲鼻，每逢有人點拉麵的時候，已在吃食著的我們，總是在心底暗自歡呼，真香。
較低加水率的細麵，跟直率的動物系湯頭搭配完美無缺，跟使用豚骨的博多拉麵是同一個道理，而麵量配置較多，吃的時候還是注意一下時間，避免軟糊。
最後的最後，點一碗白皙的米飯，將剩餘的湯汁澆淋其上，適時加些調味料，改變風味的同時，也完整享受碗中一切的精華。
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從屏東發跡一路到台中換了個名字的「拉麵山田」
招牌的雞白湯拉麵，還是一樣的濃郁動人，口味上完全沒有變化。
但是我們當天在用餐時刻前往，發現生意卻不如前。
照理說更多的座位，更好的用餐環境，應該會能處理更好的人潮，但也有可能帶來反效果，讓大家覺得何時來吃都可以，所以永遠都是改天。
希望山田可以快速找回人潮，在離我較近的台中好好經營下去，這樣每次到訪，都能吃上一碗濃郁熟悉的拉麵。
麵乃藏山田
地址：台中市西區公正路170號（＞點我打開地圖＜）
營業時間：歇業中
Facebook：麵乃藏山田
