創作拉麵 悠然｜台北中山區｜源自台灣在地食材的淡麗系四季風味

悠然．在中文詞義裏頭，有著閒適、安逸，韻味無窮，遼闊的意思。又好似在說，那拉麵湯頭中游來游去的虱目魚們。

「恭喜啊！還有拉麵嘛！」
我推開了連旁邊窗簾都還沒拉起的厚厚木門。

「欸，你來啦，還有還有」
店主熱情的把寫著七號的號碼牌交到手上，時間是下午四點三十分。

正盤算坐著在店裡等，發現檯面上有批菜單甚至還沒剪，看老闆忙進忙出，我便自告奮勇的幫忙剪起來了（代價是一罐日本綠茶），剪著剪著，好像又有朋友登門，遞上一罐日本酒當作賀禮，然後竟也開始幫忙，客人還沒來，我們一群人已經在店裏頭忙了起來，好不溫馨。

當然，最忙的還是老闆：「好像什麼都準備好了，卻又好像什麼都沒準備好」，他一邊焦慮的說，一邊繼續整理各種用具，但仍隱約看見，他那緊張又顯開心的樣子。

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五點一到，籌備已久的「創作拉麵 悠然」正式開始首日的試營運。 

煮麵、切水、撈湯，擺盤，全由老闆一個人完成，五坪大的空間裏頭，六個座位不多不少，出餐時間剛剛的好。

那若有似無的虱目魚味，於是以一種熟悉的氣息，開始在空間裏頭飄盪。

這碗虱目魚雞湯拉麵中，大量使用了台灣產自然食材，從南投來的野生木耳、嘉義花蓮的無硫筍乾金針花、高雄大岡山龍眼蜜、台南鹽水虱目魚，完全以台灣的味覺元素，建構起這碗拉麵。

｜琢磨 250元 塩味拉麵
初嚐一口，虱目魚與雞湯在嘴裡緩緩的析出甘甜，以細緻而悠然的方式，將味覺的豐富慢慢堆疊起來，上頭的香味油若有似無，卻飽含著蔬菜的鮮美，以不驚旁騖之姿，細細的提點出湯頭的層次。

喝入喉的瞬間，有種熟悉感油然而生。

從開始的細細鮮味，隨著湯液一口口滑過舌尖，那魚肉的滋味越漸鮮明，等到情緒與味蕾都達到高潮，每喝一次，妳好像都能看見那群虱目魚，在安平的夕照下飛越過魚塭打水車的活潑景緻。

原已被這細緻脫俗的虱目魚味兒感動，沒想到隨著麵條吸入口中，這甘醇一下轉成剛毅明確。

混入空氣的湯頭，在吸吮的過程中，轉化為更小的氣味分子，以猶如品嘗到虱目魚肚的強烈存在感，展現其爆發力。

就像曾在台南傳統早餐店喝到的虱目魚湯，與大部分的台灣小吃一樣，滋味是從後而前、從薄而厚，不會在第一口，而是在品嘗的途中躍然舌尖。

如要我形容：那就像是一種漫長的情感堆疊。

這份堆疊，成了一種思鄉的心願，用甘甜，用味蕾，把對孕育我們長大這塊土地的感謝，全然實現在這碗拉麵。

也許鹹度跟氣味的組合上，仍有許多可期許發展的空間，但這碗麵，確實讓我看見彌陀的海邊。
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在冬天初次登場的「風雅」係為了補上虱目魚因冬日無法收成的季節風味。

主軸為細緻的雞骨清湯，以及加入窯燒龍眼乾風味製成的醬底，搭配煙燻雞胸叉燒，以及炙燒過的雞腿肉、木耳、蘿蔔、糯米椒則是會隨著季節更迭變換的配料。

湯頭清爽，雞湯的鮮融洽著帶龍眼輪廓的醬油香氣，整碗拉麵吃來便是秋冬田野的煙燻氣息，彷彿走在鄉間小路，能嗅到遠處焚燒稻穀乾草的氣味，配上悠然專屬的滑順麵條，像是一幅沿途拾取季節畫面的小品，令人回味。