背負榮耀的人，往往同時也背負著沉重。
以森住康二主廚為名的拉麵店「Morizumi」，在今年7月捲土襲來，就開在忠孝Sogo B1，原本太龍軒的位置。
如搜尋「森住康二」這個關鍵字，可以得到「柳麺ちゃぶ屋」、「料理東西軍」、「香港」、「米其林」、「破產」、「復活」這些線索，似乎不難看出，森住主廚的人生，就是一段充滿坎坷的料理之路。
我印象中，初次看到柳麺ちゃぶ屋（柳麵茶部屋）時，是在五年前的節目「新料理東西軍－拉麵三國志特別篇」，當時我可真是緯來日本台的死忠觀眾啊。
這次挑戰，由前次拉麵巖流島決戰的王者「麵屋武藏」對上「玩笑亭Nantsuttei」而另外一間，就是「柳麺ちゃぶ屋」
之所以取名「ちゃぶ屋」，是因當時森住康二在東京廚藝學校畢業後，以學徒身分，進入日本各地的法國餐廳、西式飯店修業實習，由於資歷尚淺，常被前輩用「ちゃぶ屋」稱呼（這個詞彙在西餐界象徵著混水摸魚、帶有隨便、羞辱之含意），不甘心的他，便將這個詞取做店名，一雪前恥，在日本拉麵界打開一片新世界。
（結果日本節目撥映十年之後，這三間拉麵店在台都展了店，也算是種出乎當時的預料吧。）
那一集裡，森住主廚為了製作這碗拉麵，從餐具開始尋找起，以從無到有的方式「創造」出一碗全新拉麵，湯頭由數十種食材，分十餘個小時緩緩加入萃取而成，以近乎苛求的製作方式，完成了一碗晶瑩剔透的「塩ラーメン クリスタル（水晶塩味拉麵）」，臉上總是一臉嚴肅的他，在看見清澈無比的湯頭之後，像終於放下一塊大石，終於嶄露愉快的微笑。
「我想做出一碗，全日本最用心的拉麵」
這樣的堅持，讓他後來成立CHABUTON Japan，從麵條、食材開始投注心力，甚至還開了牧場，2006年時在表參道Hills開設「MIST」拉麵主題餐廳，後受邀至香港的「MIST創作麵工坊」，曾經於2011、2012的米其林指南－香港中，得到一星的肯定。
不過，卻也是因為這樣的堅持，投入的研發成本過高，急速膨脹擴張之下，資金周轉，出了一些問題，最後遺憾地導致破產。 潛伏市場一陣子的森住康二，便轉以餐飲集團顧問，後陸續與日本連鎖拉麵「花月嵐」、「カフェ・カンパニ」持續合作，終於以「もりずみキッチン」、「播磨坂もりずみ」帶著洋風咖啡店的現代餐飲風格復活。
此次在台灣出店的「Morizumi拉麵 森住康二」同樣的也延續一致的風格呈現。
－
以同樣是受過米其林指南肯定的店家來說，Morizumi的定價顯得平易近人，儘管有因為商店街客群的關係，減少了高貴的裝潢、服務費用，回饋在消費者身上，不用300元就能吃上一碗均衡優雅的拉麵，在這個地區，確實相當的有競爭力。
偶爾能瞥見，森住主廚煮麵時，那專注又堅定的模樣，跟我小時候在電視上看到的是一模一樣。
惟主打的客群，接不接受目前這個表現，與代理商願意付出多少心力，保持住森住主廚仍在台時的細緻風味，這一點就必須要靠歲月來證明了。
MORIZUMI拉麵－森住康二
地址：台北市大安區忠孝東路四段45號（點我打開地圖）
最近捷運站：捷運板南線・忠孝復興站
電話：02−87737332
營業時間：11:00 − 21:30
Facebook：Morizumi拉麵 森住康二
Instagram：Morizumi拉麵 森住康二
愛評網：MORIZUMI·拉麵－森住康二
窩客島：MORIZUMI拉麵森住康二
