拉麵初的年輕老闆，Ui桑，除了偶爾抬頭，親切的招呼客人外，其餘大多數的時候，都埋頭在廚房裡，全心全意的製作著拉麵。
高雄鳳山日本豚骨博多拉麵
對晚餐來說，晚間六點半，是個稍嫌早的時間，基於前一天特意從旗山趕回來，結果在到店前五分鐘，發現粉專上宣告本日拉麵已售完的慘劇，特意提早抵達，還好在過年期間，還好，高雄的交通並不算太塞。
RAMEN 初ui，跟「麵屋祥」的開店位置類似，就在寧靜的大樓住宅區裡，雖位於鳳山站附近，但離大東藝術中心、五甲一路的熱鬧地區有段距離，相對起來，這裡在用餐時段，相當的安靜，一到門口，卻已經洋洋灑灑的排了二、三十個人，專程來吃拉麵的客人，相當不少。
排隊的方式，是先報人數拿號碼牌，現場叫號，因此比較不會有解壓縮，或是插隊的情況，只要店員別誤叫過號（後文詳述），大多數的客人通常可以耐心等待。 
初ui的門口，有如庭院一般的空間，碩大的水泥柱上兩盞黃燈，完全融入於現代建築中的拉麵店，看來特感雅緻，待在碎石步道旁的候位區，給人一種在等候高級餐廳的錯覺，不過蚊子挺多，建議攜帶蚊子愛咬的朋友薄外套，或是去一旁走走（別太遠就是）。
從等待到入座點完餐，大概耗時一個半小時，20位客人，以家庭客為主的初ui，翻桌率相當輕鬆自在，難怪有些客人自顧自的在外邊排隊邊吃起雞排，餓的令人望眼欲穿。
店裡頭暗色系為主的裝潢，有股濃濃的寧靜感，無論是廚房或客人，都不太發出什麼聲響，接待的女店員，有些年紀，可能是生手，不會記客人入座時的位置，結帳時再三詢問確認，不熟店內座位，加上客人來店順序也不清楚，牛頭不對馬嘴的混亂溝通，經常弄的飢腸轆轆的客人一起手足無措，甚至後面有組客人還被莫名過號，只好坐在一旁的樓梯等待。
RAMEN 初ui的拉麵菜單分為兩種：
豚骨拉麵與醬油豚骨拉麵，剩下皆以配料搭配而衍伸出的品項。
RAMEN初ui拉麵菜單
初ui桑，祝大家肌年快樂（喂）
叉燒豆腐 50元
可以看作是叉燒飯的清爽健康版本，以大把叉燒碎肉放上白嫩嫩的豆腐，點上醬油青蔥。
以湯匙獨食，可以感受到味覺從青蔥、叉燒的強烈氣味轉變到底部豆腐與醬油的清涼感，肉質軟綿綿地，類似罐頭鮪魚般的質地，配著豆腐吃，結果竟是清涼的質感獲勝。
特製豚骨醬油拉麵（先多加一球麵版本） 230元
趕時間的有禮貌客人，通常會詢問店家是不是可以先放入追加的麵條，一氣吃完，把座位讓給後面飢餓的朋友們。
特製豚骨拉麵 230元
特製醬油豚骨拉麵 230元
兩大片的叉燒肉（跟碗一樣大）、黑木耳、青蔥、溏心蛋一顆，配料全部のせ的特製拉麵，淡淡米色豚骨湯頭，承接在日式海浪的藍色碗中，緊緻討喜。
花費六小時，以豬骨熬煮出白濁色的湯頭，不黏不膩，入口清淡柔順，前段有豬油與豚骨的甜，化開之後是舒服的骨髓香氣，後沿著這股香氣轉為細細地回甘，一路帶出醬油的甘甜尾韻；不過，竟然是甜甜的，跟一般日本醬油呈現的酸香、焦香，有點差異。
兩大片的叉燒肉，嚐起來，軟嫩油豐，還有股大口啃豬排的奔放快意。 
使用博多系列豚骨常見的細麵，不過加水率似乎比一般細麵高些，不確定是不是因為這樣，搭配上濃郁度適中的湯頭，掛湯能力有些可惜。
不過這個狀況，逢加麵時提供的較硬麵條，會有顯著的改善，如可以，不妨問看看店員能不能就第一碗拉麵做調整，相信麵條與湯頭的相性會更為適宜。
加麵的麵條，大概只煮三十秒不到，硬朗的麵條，有了更多吸吮湯汁的空間，可能湯頭這時候也因溫度下降而變得稍微降低流動性，前嫌不足的掛湯能力大大提升，吃起來更有麵湯合一的適切，額外加點的海苔泡點湯，夾上麵條吃，又是別一番滋味。
雖不是那種台灣消費者熱愛，奔流萬千的溏心蛋，卻也膏糯適中，醬油的香氣在這蛋上，表現比湯頭裡更為獨立，這時在喝湯，味覺上多少有些前呼後應的同源感。
Overall，初ui桑的認真，全心製作每一碗拉麵，是坐吧台客人有目共睹的。
不過以排隊到用餐一個半小時的「選擇」來說，可能不會是我的第一首選，對於飢腸轆轆又充滿「期待」的客人，RAMEN 初ui，也不見得符合您心目中的要求。
這裡賣的，就是一碗認真製作的豚骨拉麵。
有閒裕時間又想排隊吃麵的話，就來吧。
RAMEN 初ui
交通方式：捷運紅線・鳳山站・一號出口，步行四分鐘
電話：0908819571
營業時間：18:00 – 22:00，六日提前半小時開店，售完為止
Facebook：RAMEN 初ui
