要回到一個人身邊，很難，要重新認識一間店也很難。 自從上次來道樂屋台，稍微有點失望的踏入雨中後，已是幾年後的事情了。
士林夜市隨著時日歲月更迭，中國觀光客少了一些，台灣在地的遊客倒是變多了，依然繁雜熱鬧著，基河路上週邊的店家也發展得十分迅速。
像這間原來只有攤販的小拉麵店「道樂屋台」，今已成了擁有一個完整店舖，而且徹頭徹尾，將拉麵的口味質感，大幅提升，儼然跟記憶中完全不同的存在。
當時我也還沒去過福岡，沒吃過長濱拉麵，更不了解豚骨拉麵該是什麼樣的存在，只要稍微清爽一點的湯頭，就容易淪為被挑惕的對象，實則羞愧。
夜市邊的拉麵店，用餐時間輕鬆不肅殺，缺點是尖峰時段，等待的時間可能會稍長一些。
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| 道樂屋台拉麵菜單 |
味玉豚骨拉麵 190元
還記得當時撥開表面的背脂，底下湯頭有些半透明的印象，讓我不禁有點失望（後來才知道，其實不是所有豚骨拉麵，都是濃到化不開，有些做法，像是京都、長濱拉麵系列也是半濁乳白，濃郁度不高，但豬味十足的展現。
但道樂屋台目前的豚骨湯頭濃度，可以完全讓味蕾體驗到骨髓的濃郁香氣，帶點膠黏的質地，喝到最後，還能嚐到一些沙沙的口感，那都是用心熬煮骨頭，才能得到的扎實湯頭。
濃厚的湯頭，搭上背脂，配著細麵，吃起來非常愉快，讓人不禁加點了一碗白飯搭配，若是今天不騎車開車來，再喝上一口金黃色的麥芽發酵飲品，夏天的夜晚，就無須更多完美的想像。
豪華激辛豚骨拉麵 240元
直率的辣椒香氣，混和著豚骨湯頭，嚐起來滋味是加倍的強烈美味，建議第二球免費加麵可以選擇硬一些的，就能品嘗到截然不同的口感。
白飯 30元
米粒糊軟的親切程度，讓人想起中午時段總人滿為患的便當店們，如果能稍微再硬朗分明些，配起夠味的拉麵來，肯定會更過癮的。
第二次的道樂屋台，讓人體悟，這裡的老闆在這兩年期間，的確重新思索了自己想要的拉麵，而且仍以平實親切的售價，在這個觀光客眾多的地方，用扎扎實實的用心滋味，傳達給每個想吃拉麵的客人。
【2016年的時候，這裡剛開，是一間清淡的拉麵店】
「請問一下，我是銘傳大學新聞系的學生，請你協助我們拍個影片，想詢問您陸客不來，是否對生意造成影響，您只要回答有，或沒有就可以了」
「沒有」，麵屋道樂老闆爽快地帶著笑容說。
親愛的同學，道樂屋台拉麵，九月甫開幕，兩個月的時間，陸客不來，是從今年二月開始的事情，現在你在這間拉麵店，問這個問題，是不是有點太另類。
週六的晚間快九點，天空要下不下的，落著一些雨滴，和朋友吃完晚餐，直說要吃拉麵，便穿越人聲熙攘的大南街，來到基河路上，確實，少了中國觀光客的士林夜市，跟以往擠到水洩不通的街景有些不同。
甚至有些店家，已經沒有營業，零碎人潮淋著細雨，來來回回地避開彼此的傘尖，道樂屋台的門口，撐起兩把露營傘，四五個客人，正安靜的等待上桌，「兩位嗎，請稍等一下喔」，店員小姐迅速熱心的招待新客，發送著放在Honda Monkey經典機車上的菜單。
菜單上有三種拉麵可以選、200元的DX豚骨拉麵（叉燒兩片、溏心蛋一顆、海苔兩片），150元的豚骨拉麵（叉燒、海苔各一片），130元的醬油拉麵（同豚骨拉麵），麵的硬度、湯濃度、鹹度可以做調整，背脂也可以增量。
一球一球的麵，兩手兩手的甩，店員小哥下麵，切水的動作一直沒停過，跟這零零落落的雨一樣；後面手機用品店的狗兒，直挺挺的站著，似乎正因為沒客人上門而顯得無措，跟道樂屋台的排隊人潮比起，對比感強烈。
先來一碗醬油拉麵吧，口味清淡，淺棕色的透明湯底味道溫和、很平淡，朋友特別交代要雙倍背脂，極碎的背脂帶起一些若有似無的甜味，搭配著硬麵，吃來平順親切。
再來一碗醬油拉麵吧，不對，我點的是豚骨拉麵啊。
手機拍完照，當我滿足於視覺上的脂泡，濃湯般的表面張力，正想開始享受這美妙時，湯匙一翻，背脂如夢境般散開，露出淺褐色的透明湯底。
我撈起幾口湯，透光、沒有黏稠度，跟朋友確認應該不是我的散光變嚴重後，心驚膽顫的舉起手來，「那個….請問….這一碗是….豚骨拉麵嗎」，店員小姐過來看了一下，開心地說：這就是你要的豚骨拉麵喔！
在一旁的老闆老闆迅速用很流利，但仍有日本口音的中文補充說明：「我們這個湯不是在意濃度的，而是味道的，這個湯有那個很多的味道在裡面」
嗯，那個叉燒肉很軟嫩，保留了美好的可愛豬味，黑木耳絲依舊是迷人的脆口解膩，簡單元素的一碗麵，吃起來輕輕、淡淡的，沒有負擔。
「你們的麵很好吃喔，謝謝」，「ご馳走さま」，這裡的客人很客氣，走之前都會跟老闆道謝。
雨突然變得好大好大，剛還在穿梭的行人，現在通通都在屋簷下，一動也不動的躲起雨，吃完麵的我放下筷子、端起麵碗，店員依然客氣地立刻接過，跟老闆點頭說聲謝謝，便側身走進大雨的夜裡，我想著，這碗麵以這個平實的價格，又能夠無限加麵，填飽肚子是可以了，如果你想填飽肚子的話。
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2020年11月15日
其實我們昨天晚上，就分別到了道樂商店，跟基河路本店門前一週，只是排隊的人實在太多，便打了退堂鼓。
幸好這陣子開始，道樂屋台在假日中午有營業，我們抵達時，仍排了五分鐘的隊，生意真的好，儼然是士林拉麵的指標。
太陽很大，店裡的客人幾乎都是攜家帶眷，翻桌速度非常慢，但氣氛看來很愉快。 我們在大太陽的屋台區等候拉麵上桌，期間店員頻頻過來詢問是否需要換進店內，待客十分地親切。
豚骨拉麵的湯底依舊濃郁，可鹹度好像已經無法滿足去完福岡回來的我，選了中辣的激辛拉麵，由於辣椒粉有炒製過，不僅辣度增加，鹹度也更高了，配上叉燒飯吃，恰恰妥當。
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2020年5月29日
外帶的道樂屋台，肯定沒有店裡品嚐的滋味穩定，並非湯頭或是配料有什麼問題，而是烹煮細麵需要掌握的時間，熱碗的程度，都會對一碗豚骨拉麵的氣味，造成巨大的影響。
外帶可以免費加一球麵，生麵下鍋煮三十秒左右就好，因為加上我們拙劣的擺盤技術，泡完才不至於過軟。
道樂屋台
地址：台北市士林區基河路108號（打開地圖）
交通方式：捷運淡水線・劍潭站・一號出口，步行七分鐘
電話：02-2882095
營業時間：17:00-00:00，假日12:00-14:00，週一公休
Facebook：道樂屋台
